Yaseminle Mutfak Keyfi

*MERCİMEK KÖFTESİ
*SARMA
*KURU DOMATES MEZESİ
*PANKEK




MERCIMEK KÖFTESI

1su bardağı kırmızı mercimek
1su bardağı ince bulgur
1 yemek kaşığı biber salçası
1 çay kaşığı limon tuzu
yarım çay bardağı sıvıyağ
1 orta boy soğan
karabiber, tuz, kırmızı toz biber, kimyon
yarım demet maydanoz
yarım demet dereotu
4-5 adet yeşil soğan

Servis yapmak için
1demet marol
1-2 adet dilimlenmiş limon

Mercimegi suyla birlikte tencereye koyup pisiriyoruz.
Pişen mercimegin dibinden biraz sıcak su bırakıp ince bulguru limon tuzunu katıp karıştırıyoruz. Tencerenin kapağını kapatıp demlenmeye bırakıyoruz.
Tavaya ince doğranmış kuru soğanı ve sıvıyağı koyup kavuruyoruz.Soganlar saydamlasinca biber salçasını ve baharatlarını ekleyip karıştırıyoruz. Bir çay bardağı sıcak su ekleyip sosumuzu hazırlıyoruz. Mercimekli harca sosu boşaltıp karıştırıp soğumaya bırakıyoruz.
Maydanozları dereotunu ve soğanı ince ince kıyıp mercimek köftesine katıp biraz yoguruyoruz.
Köfteleri şekillendirip servis tabağına marol ve limonlarla birlikte süsleyip servis ediyoruz.
Afiyet olsun



KURU DOMATES EZMESİ


500 gr.kuru domates

3-4 dal taze reyhan

2 diş sarımsak

1 çay bardağı zeytinyağı

1 su  bardağı sıcak  su

100 gr.rendelenmis Parmesan Peyniri

Karabiber, pul biber ve tuz

Karabiber,


Domatesleri sıcak su ile birlikte robotta parçalıyoruz.( İsterseniz domatesleri sıcak suda bekletip yumusadiktan sonra robotta çekebilirsiniz).

Üzerine diğer malzemeleri de ekleyip özleşene kadar çekiyoruz.

(Çok kuru olursa biraz daha zeytinyağı ilave edebilirsiniz. )

Servis tabağına alıp üzerine biraz zeytinyağı gezdirip servis ediyoruz.

Afiyet olsun




ZEYTINYAĞLI YAPRAK SARMASI
(Limon ve soğan soslu)

iç harcı
1 kase pirinç
2 yemek kaşığı salça
4-5 yemek kaşığı zeytinyağ
5-6 dal dereotu
5-6 dal maydanoz
5-6 dal taze reyhan
5-6 adet yeşil soğan
karabiber, tuz, kimyon pul biber
yarım çay bardağı su

Sosu için
1 adet kuru soğan
5-6 kaşık zeytinyağı
1tatlı kaşığı salça
bir tutam kuru reyhan
1buçuk su bardağı sıcak su
1 adet dilimlenmis limon

Yeşilliklerimizi doğrayıp salça ve su hariç bütün malzemeleri birlestiriyoruz. salçayı suyla sulandırıp harca katıp karıştırıyoruz.
Yapraklarımızın içerisine birer tatlı kaşığı harç koyup sarıyoruz.

Sarmaları tencereye düzmeden önce

Soğanı kalın halka seklinde kesip yağla birlikte tencerede kavurup reyhanı salcasını ekleyip karıştırıyoruz.
Limonları kalın dilimleyip içine katıp sıcak suyunu ilave edip kısa süreli kaynatıp ocaktan alıyoruz.

Sarmaları bu sosa dizip üzerine de bir kaç dilim limon daha ekleyip orta sıcaklıkta pismeye bırakıyoruz.
Pişen sarmalarımızı servis tabağına alıp limon dilimleriyle süsleyip servis ediyoruz
Afiyet olsun



PANKEK

3 yumurta
1 su bardağı süt
2 su bardağı un + 2 yemek kaşığı şeker
yarım çay bardağı sıvıyağ
1 çay bardağı şeker  ( damak tadınıza göre şeker oranını ayarlayabilirsiniz )
1 paket vanilya
1 paket  kabartma tozu

- Yumurtaları kırıp şekerle birlikte çırpıyoruz.
- Sıvı malzemeleri sırayla ekliyoruz.
- Un ve kabartma tozunu ilave edip çırpıyoruz.
- Kek kıvamından biraz daha koyu bir harç yapıyoruz.
- Teflon tavamızı ocakta ısıtıyoruz.
- Pankekten birer küçük kepçe harç alıp sıcak tavamıza resimdeki gibi döküp kepçenin tersi ile hafif bastırarak yayıyoruz.
- Spatulayla pişen pakekleri çeviriyoruz.
- Afiyet olsun.

KÄSESPÄTZLE

 Eski mutfak tariflerinden biri olan Käsespätzle kızarmış sogan ve özel peyniriyle (kokusu ve eriyik olması) yapılan yöresel bir tariftir. Ayrıca yaşadıgımız Vorarlberg Bölgesinin de en meshur yemeklerinden diyebilirim Ben peynir yemedigim icin çok fazla aramasamda eşimin en sevdigi yemektir.

 4 kisilik Hamuru Ìcin
300 Gr.un
3 tane yumurta
150 ml.sodalı su
1 cay kaşığı Tuz

 SOSU icin
4 tane sogan
150 gr.Özel Spätzle Peyniri yada eriyip uzayabilen kaliteli bir eski kaşar peyniri
50 gr.tereyağı
Tuz ve karabiber

 Pìşirmek icin 1 tencere su
Tuz

 Unun ortasını açıp yumurtaları kırıyoruz.Soda ve tuzuda ekleyip spatulayla bir güzel karıştırıyoruz. Akışkan bir hamur elde ediyoruz. Tencereyi ocaga koyuyoruz Icerisine tuzunu ekleyip kaynatıyoruz.Kaynayan suyun üzerine ister özel Spätzle rendesi isterseniz normal rendeyi koyup bir spatula yardimiyla hamuru kaynayan suya rendeliyoruz. Hamurlar pistiginde suyun üzerine cikacaktır.Pisen hamurları süzüp soguk Sudan geciriyoruz. Soganların iki tanesini halka seklinde yoguruyoruz.dogruyoruz. Üzerine biraz un ekleyip kızgın yagda pembelesinceye kadar pisiriyoruz.Kağıt havlu üzerine alıp yagını cektıriyoruz. Diger iki sogan ince ince küp seklinde dogruyoruz.Tereyagla birlikte genis bir tavaya hafif kavuruyoruz.Üzerine haşladığımız hamurları katıp peynirini ekleyip 4-5 dakika pisirip Servis tabaklarına alıyoruz üzerine kızarmış sogan ekleyip servis ediyoruz .Afiyet olsun.

KEŞKEK (Tokat Yöresinden )

Bizim oralarda Bayram Sabahların en gözde kahvaltısıdır.Arife günü akşama kadar taş fırınlarda köy ekmekler, keteler pişer gece de sabaha kadar bütün mahallenin keşkek kazanları kaynar. Çocukluğumuzda aynı tencereden hep birlikte yediğimiz yöresel bir lezzettir.
Her yörede farklı yapılsa da birlikteliğin ve yardımlaşmanın sembolü olan bir lezzet tir.
Malzemeleri
1 buçuk kg.kemikli kuzu eti
3 su bardağı yarma (aşure buğdayı )
1 su bardağı nohut
6 su bardağı sıcak su
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı çemen
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı zerdeçal
1 çay kaşığı ucuyla karabiber
1 tatlı kaşığı tuz

Yarma  (aşure buğdayı ) ve nohutu bir gece önceden yıkayıp bol suyla ıslıyoruz.
Etleri geniş bir tencerede kendi yağıyla birlikte mühürlüyoruz.
Salçasını ekleyip sıcak suyunu ilave ediyoruz.
Baharatlarını atıp kaynatıyoruz.
Kaynayan etli suya yarma ve nohutları ilave edip kaynatıyoruz. Kaynadıktan sonra ocağı orta sıcaklığa alıp  keşkeği 2-3 saat kadar pişiriyoruz.
Taş Fırınlarda pişen Keşkeğin üzeri biraz kızarır, tencerede pişirdigimiz keşkegi tepsiye boşaltıp 180'C önceden ısıttıgımız fırında üzeri kızarana kadar bekletip sıcak sıcak servis ediyoruz.Afiyet olsun.
Bizi Facebooktan takip edebilirsiniz https://www.facebook.com/mutfakkeyfim 

Bizi instagramdan takip edebilirsiniz  https://instagram.com/yaseminle.mutfak.keyfi?igshid=1bqpg0c3mq20g
 

 

FIRINDA ÇUPRA 

3-4 adet Çupra 
3-4 dal maydanoz
3-4 dal defne yaprağı...
Dilimlenmiş bir adet limon
3 yemek kaşığı zeytinyağı
tuz, pul biber, köri

Balıkların içini temizliyoruz.
Zeytinyağı ve baharatları cırpıp balıkların içerisine sürüyoruz. Maydanoz, defne yaprağı ve limon dilimlerini de balığın içerisine yerlestiriyoruz.
Fırın tepsisine yağlı kağıt serip üzerine balıkları diziyoruz.
Önceden ısıtılmış fırında 180'C pişiriyoruz.Afiyet olsun

 

LAKTOZSUZ GLUTENSİZ YAŞ PASTA

Laktozsuz ve Glutensiz ürünlerle son bir senedir tanıştım, malesef kücük oglumun hastalanmasıyla Mutfak ve yemek alışkanlıklarımız degìşti. (24'lik kelepceli kalıp için )

4 yumurta
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
150 gr.(1 su bardagından bir parmak eksik) esmer şeker
250 ml (1 su bardagı tepeli) Glutensiz un

KREMASI İÇİN
500 gr.Laktossuz Süt
1 su bardağından bir parmak eksik (90gr )gulutensiz un
1 çay bardağı tepeli (80gr )esmer seker
1 tepeli yemek kaşığı (20gr )gulutensiz nişasta
2 tepeli yemek kaşığı kakao
40 gr.laktossuz çikolata
2  paket vanilya

SÜSLEMEK İÇİN
Kivi
Antepfıstığı
Çicek sekerler

*Yumurtanın sarısını şekerle birlikte 10 dakika yüksek ayarda mikserle çırpıyoruz.
*Yumurtanın beyazını tuzla birlikte köpük haline gelene kadar çırpıyoruz.
*İki harcı birleştiriyoruz.
*Un, vanilya ve kabartma tozunu eleğe koyup eleyerek karıştırdığımız harca eleyerek ekleyip spatulayla karıştırarak yediriyoruz.
*Harcımızı kalıba boşaltıp mutfak tezgahına bir kaç kez vurarak kabarcıklarını alıyoruz.
*Önceden ısıttıgımız fırında 200'C pisiriyoruz. *Tencerenin içerisine un, nişasta, şekeri ve kakaoyu koyup kaşık la karıştırıyoruz sütünü yavaşça ekleyip ocakta koyulasana kadar karıştırarak pisiriyoruz kaynamaya başlayınca çikolatayı ekleyip ocaktan alıyoruz. İlk sıcaklığı geçince vanilyasını ekliyoruz. Arada bir karıştırarak soğutuyoruz. Pastaya kullanmadan önce mikserle yüksek ayarda 5 dakika kadar çırpıyoruz.
*Pandispanyayı iki yada üç eşit parçaya kesiyoruz. Her kata krema sürüyoruz üzerine muz dilimleri diziyoruz diger  katlara da aynı işlemi yapıyoruz. Kalan kremayı pastanın üzerine sürüp dilediğiniz gibi meyvelerle şekerlerle süslüyoruz.
*Buzdolabında bir saat kadar dinlendirdikten sonra servis ediyoruz afiyet olsun.