Yaseminle Mutfak Keyfi

ALA DOMATES TURŞUSU

Annemin Meşhur Turşusuyunu herkese tavsiye ederim bizim evin Turşu Kuru' da diyebiliriz. Hazırlayacağımız turşu suyu ile istediğiniz turşuyu kurabilirsiniz. Ala domates turşusunu hazırlamadan önce turşu suyumuzu kaynatıp hazırlayalım.

Turşu suyu

5 litre su
4 tepeli yemek kaşığı kalın tuz
2 su bardağı sirke
4-5 adet top karabiber
3-4 adet defne yaprağı
1 tatlı kaşığı kişniş
1 çay kaşığı ucuyla limon tuzu

Su ve tuzu tencereye koyup kaynatıyoruz. Kaynadıktan sonra sirkesini ve diğer malzemeleride ekleyerek karıştırıyoruz 2-3 dakika daha kaynatıp ocaktan alıyoruz. Soğutup cam şişelerde serin bir yerde saklayıp istediğiniz turşuyu kurabilirsiniz.

Ala Domates Turşusu
2-3 kg.ala (ham) domates
1 kase sarımsak
5-6 adet sivri yeşil biber
2-3 dal kereviz yaprağı  yada maydanoz

Domatesleri yıkayıp kuruluyoruz çöp  şişle birkaç  yerinden deliyoruz.
Cam kavanozlara domatesleri doldurup ara ara sarımsak ekleyip en üstte kereviz yada maydanoz koyuyoruz.
Daha önce hazırlayıp soğuttugumuz turşu suyu ile kavanozu ağzına kadar doldurup kapağını kapatıyoruz.
On gün boyunca serin bir yerde güneşten uzak saklıyoruz
Afiyet olsun

 Havuçlu Lahana Turşusu

1 adet orta boy lahana
4-5 adet doğranmış sarımsak
5-6 dal maydanoz
2 adet rendelenmiş havuç
1su bardağı iri tuz
1 litre sirke

PANCAR YAPRAĞI TURŞUSU

İlk defa marifetli annemin evinde bulgur pilavının yanında pancar yaprağı turşusunu yemiştim çok lezzetliydi. Annem acı biber de koymuş içerisine acılı hafif sirkeli nefis bir lezzet oluşturmuş hanım sultan.
Bu sene bende hem acılı hem acısız pancar yaprağı turşumu hazırladım.

Turşu Suyu için
3 litre kaynamış sıcak su
1 buçuk su bardağı üzüm sirkesi
Çay kaşığı ucuyla limon tuzu
3 yemek kaşığı kalın tuz  (Meere Salz)
7-8 diş sarımsak
Bir kaç tane acı yeşil biber  (isteğe bağlı olarak )

Suyumuzu kaynatıp bir kaba alıyoruz içerisine tuz ve limon tuzunu ekleyip karıştırıyoruz.
Soguduktan sonra sirkesini ekleyip tekrar karıştırıp turşu suyumuzu hazırlıyoruz.
Bu Turşu suyu ile istediğiniz turşuyu kurabilirsiniz.
Pancar yapraklarını bol suda yıkıyoruz. Saplarıyla birlikte birer parmak kalınlığında dogruyoruz. İsterseniz dogramadan elinizle iri parçalar halinde koparıp yapabilirsiniz.
Sarımsakları soyup doğruyoruz.
Cam kavanozlara pancarı ve sarımsakları birlikte dolduruyoruz. Aralarından su geçebilecek kadar basıyoruz.
Turşu suyu ile kavanozu ağzına kadar dolduruyoruz.
Pancar saplarından iki tanesini alıp çarpı şeklinde kavanozların ağzına yeleştiriyoruz böylelik le pancarlar turşu suyunun üzerine çıkmamış olacaktır.
Kavanozların ağızlarınıkapatıp serin bir yerde saklıyoruz.
Afiyet olsun

Turşu cok severim yaz kış zevkle yaptığım salatalarda da kullandığım 

MOR LAHANA TURŞUSU

 

1adet Mor Lahana 

2 yemek kaşığı tuz 

1 limon 

Üzüm Sirkesi ,Elma Sirkesi hangisi olursa olsun.

Ben sarımsak koymadım isterseniz 2-3 diş sarmısakta koyabilirsiniz.

* Lahanayı ortadan ikiye kesip ortasının sert kısmını çıkartıp istediginiz büyüklükte doğruyoruz. 

*Lahananın üzerine tuzunu serpio limonunu sıkıp karıştırıyoruz. 

*Birkac saat lahananın yumuşaması icin bekletiyoruz.

*Lahananın tuzunu atmak icin su ile yıkayıp süzgecte bekletiyoruz.

*Lahanaları kavanozlara basıp üzerine elma yada üzüm sirkesini kavanozun agız kısmına kadar  ekleyip kapağını kapatıyoruz. 

*Afiyet olsun.

 

 

Karnıbahar Turşusu  (Az Sirkeli )

Karnıbahar turşusu kıtır kıtır lezzetleri sevenlere göre nefis bir turşudur.Mevsimi de geldiğine göre hadi tarife bir göz atalım

1 adet Karnıbahar
Bir tutam maydanoz
2 adet havuç
6-7 diş sarımsak
2 tepeli yemek kaşığı kalın tuz
1 çay kaşığı ucuyla limon tuzu
1 su bardağı üzüm sirkesi
4 su bardağı kaynamış sıcak su

Öncelikle kaynattıgımız sıcak suyun içerisine tuz ve limon tuzunu ekleyip karıştırıyoruz. Soguduktan sonra sirkesini ekleyip tekrar karıştırıp turşu suyumuzu hazırlıyoruz Bu karışımla istediğiniz turşuyu kurabilirsiniz.

Karnıbaharları isteğinize göre irili ufaklı parçalara bölüyoruz ben bıçak kullanmadan parçaladım.

Havucları soyup ince uzun parçalar halinde kesiyoruz.

Sarımsakları doğrayıp maydanozu dal dal ayırıyoruz.

Sebzeleri cam kavanozlara karışık olarak dolduruyoruz. Üzerini iyice soğumuş olan turşu suyu ile doldurup kavanozları kapatıp serin bir yerde saklıyoruz.
Bir hafta içerisinde turşumuz yenmeye hazır olacaktır.
Afiyet olsun.


Yaseminle Mutfak Keyfi FACEBOOK: https://www.facebook.com/mutfakkeyfi

 

Karışık Turşu (Karnıbahar, Havuç, Kokteyl Domatesli)

Turşu Suyu
3 litre kaynatılmış su
1 buçuk su bardağı üzüm sirkesi
çay kaşığı ucuyla limon tuzu
6-7 adet top karabiber
3 yemek kaşığı kalın tuz

1 buçuk kg.ham kokteyl domates
1 adet küçük boy Karnıbahar
3 adet havuç
7-8 diş sarımsak

Suyu kaynatıp tuz ve limon tuzunu ekleyip soğumaya bırakıyoruz. Soguduktan sonra sirke ve karabiber leri ekleyip karıştırıyoruz.
Sebzeleri yıkayıp kuruluyoruz.
Karnıbaharı bıçak kullanmadan elimizle küçük parçalara bölüyoruz.
Havucu ince uzun dogruyoruz.
Domatesleri çöp şişle deliyoruz.
Sarımsağı ince ince kıyıyoruz
Cam kavanozlara sebzeleri karışık olarak dolduruyoruz.
Üzerine soğuyan turşu suyu ile doldurup birkaç saat kapağını kapatmadan bekletiyoruz.
Kapakları kapatıp serin bir yerde saklıyoruz. Afiyet olsun

Sebzeli Turşu

15 yıldır her sene bu turşuyu hazırlarım çoban salatasının turşu versiyonu da diyebiliriz
Tadanların damaklarında kalan nefis bir meze, ekmek batırarak yiyebileceğiniz gibi pilavların yanında harika bir tamamlayıcı hadi bakalım tarife

3 kg. Domates
500 gr acı yada tatlı sivri biber
1 adet orta boy kuru soğan
1 baş sarımsak  (8-9 adet)
yarım demet maydanoz
2 buçuk su bardağı üzüm sirkesi
1 adet limon suyu
 yeterince sıvıyağ
1 tepeli yemek kaşkaşığı kalın tuz
Cam kavanoz

- Domateslerin kabuklarını soyup ince ince geniş bir leğene doğruyoruz .
- Biberleri , maydanoz , soğan ve sarımsağı ince ince doğrayıp domatese ekliyoruz.
- Limon suyunu sıkıp, sirke ve tuzunu atıp sebzelere ekliyoruz.
- Güzelce karıştırıp tadına bakıyoruz sirkesi belirgin tuzuda damak tadına göre ayarlıyoruz.
- Kavanozların ağız kısmında bir parmak eksik olacak şekilde turşumuzu suyu ile orantılı olarak dolduruyoruz.
- Kavanozların ağız kısmına üzerini örtecek şekilde sıvıyağla doldurup havayla iletişimini kesiyoruz.
- Kapaklarını sıkıca kapatıp serin bir yerde saklıyoruz turşumuzu 4-5 gün sonra yiyebilirsiniz. Kavanozu açtıktan sonra yağı ile turşuyu karıştırarak servis ediyoruz.
- Afiyet olsun