Yaseminle Mutfak Keyfi

SEBZELi PiDELER

1 buçuk su bardağı süt
1 su bardağı ılık su
1su bardağı sıvıyağ
1paket kuru yada yaş maya
1 yemek kaşığı tuz
1kg un

SEBZELi HARC

500gr yağlı kıyma
2 adet kuru soğan
2 adet yeşil biber
1 adet kırmızı biber
3 tane domates
1su bardağı domates sosu
1 kase maydanoz
3 diş sarımsak
kimyon, karabiber, tuz

Üzerine Sürmek için
2 yumurta

Yapılışı:

*Ilık sütün içerisine mayayı eritiyoruz. Ilık suyu, sıvı yağı ekleyip çırpıyoruz.
Tuzu ve ununu azar azar ilave ederek ele yapışmayan bir hamur yoguruyoruz.

*Hamurumuzu yumurta büyüklüğünde yumaklar döküp uzerini nemli bir bezle kapatıp yarım saat dinlendiriyoruz.

*Sebzeleri ince ince doğruyoruz.Baharatlarını ve kıymayı ekleyip yoguruyoruz.

*Yumakları pide büyüklüğünde açıp kaşık yardımıyla harctan bolca dolduruyoruz

Hamurun iki uçlarını (köşelerini) birleştirip iki elimizle tutup yağlı fırın kağıdı serdigimiz tepsiye biraz uzatarak seriyoruz.

*Bütün yumakları aynı işlemi yapıyoruz.Yumurtanın sarısını pidelerin kenarlarina sürüyoruz.
180’C önceden ısıtılmış fırında pişiriyoruz.
 Afiyet olsun
 

 AVAKODOLU HUMUS

2 tane olsun Avakado
1 Su bardağı haşlanmış nohut
1 çay bardağı Tahin
1 cay bardağı zeytinyağı
1 çay bardağı haşlanmış nohutun suyu
1 limonun suyu
2 diş sarımsak
Tuz
Kimyon
1 su bardağı ılık su

Üzeri için
 Isteğe göre pul biber
Zeytinyağı


Haşlanmış nohutları metal süzgeçe koyup avucunuzla süzgeçe sürterek nohutun kabuklarının çıkmasını sağlayın.

Nohut hariç Avakado ve bütün malzemeler  pürüzsüz olana kadar robotta çekiyoruz.Yesil renkte bir dip sos elde ediyoruz .Eger bu sos çok koyu olursa biraz daha su ilave edebilirsiniz.

Nohutları ekleyip tekrar pürüzsüz olana kadar çekmeye devam ediyoruz.

Servis tabagına aldığımız humusun üzerine zeytinyağı döküp pul biber serpiştirip servis ediyoruz.
Afiyet olsun.

BAHARATLI TUZLU KURABIYELER

250gr.oda sıcaklığında tereyağı
1 cay bardağı sıvıyağ
1 çay bardağı yogurt
1 yemek kaşığı sirke
1 Paket kabartmatozu
1 çay kaşığı ucu ile biber salçası
1 tutam karabiber
1 tutam mahlep
1 yumurta
Un
Üzeri için
Yumurta sarısı
Susam
Çörekotu

Tereyağı, yogurt ,sıvıyağ ve yumurtayı güzelce karıştırıyoruz.
Üzerine kabartmatozu ve sirkeyi birlikte ekleyip kabarcıklar çıkana kadar bekletip diger malzemelerle birlikte karıştırıyoruz.
Ununu azar azar ekleyip yumusak bir hamur elde ediyoruz.
Hamurdan fındıktan biraz büyük parcalar koparıp resimdeki gibi sekillendiriyoruz.
Isterseniz daha büyük yada baska formlarda da yapabilirsiniz.
Bu sekilde yapıldığında 3 tepsi çıkıyor.
Üzerine yumurta sarısı sürüp susam ve çörekotu serpiştirip 180 'C önceden ısıtılmış fırında renk alana kadar pisiriyoruz.
Kapalı bir kutuda bir ay kadar bayatlamıyor.
Afiyet olsun


TUZLU KURABIYELER

Şekillendirmesi kolay, ağızda dağılıyor uzun süru tazeliğini koruyan nefis bir kurabiye

250 gr.tereyağı yada margarin
1 yumurta sarısı
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı şeker
3 yemek kaşığı sirke
1 tatlı kaşığı kabartmatozu
700ml.un yaklaşık( 3 su bardağı)

Üzeri için

Sarı haşhaş
Çörekotu
Yumurta sarısı

Oda ısısındakı tereyağını elimizle yogurup krema kıvamına getirelim, Yumurta şeker tuzu katıp karıştırıyoruz. Kabartma tozunu ekleyip üzerine sirkesini döküp kabarcıklar çıktıktan sonra azar azar un ekleyip yumuşak bir hamur yoguruyoruz.

Hamurdan küçük parcalar koparıp rulo seklinde yuvarlıyoruz.Resimlerdeki gibi sekillendirip fırın tepsisine diziyoruz.
Yumurta sarısını sürüp üzerine isteginize göre çörekotu yada hashaş serpip
Önceden ısıtılmış fırında 180'C pisiriyoruz.
Afiyet olsun.



YILBAŞI KURABİYESİ

Benim çocuklar durdurak bilmiyor, okulda ayrı evde ayrı yeni yıl kurabiyeleri hazırladık. Biz yaparken eğlendik, süslerken hayal kurduk yerkende lezzeti bulduk işte tarif geliyor

1250gr.Tereyağı
4 tepeli yemek kaşığı (50gr) pudra şekeri
1 buçuk su bardağı  (180 gr.) Un

Üzerine
40 gr.çikolata  (benmari usülü eritiyoruz)
Renkli boncuk şekerler 

Çeşitli modellerde de pasta kalıpları 

Tereyağını pudra şekeri ile krema kıvamına gelinceye kadar mikserle çırpıyoruz.Azar azar un ilave ederek ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde ediyoruz. Hamurumuzu strec folyo sararak yarım saat buzdolabında dinlendiriyoruz.Hamurumuzu un serpip 1 cm kalınlığında açıyoruz. Dilediğiniz şekilde kalıplarla sekillendirip önceden ısıtılmış fırında 170 'C çok hafif renk alana kadar pisiriyoruz. 
Kurabiyeler soğuduktan sonra benmari yöntemiyle erittigimiz çikolataya istediğiniz gibi batırıp biraz çikolatasını akittiktan sonra yağlı fırın kağıdına koyup bir kaç dakika sonra tam donmadan renkli şekerlerini serpistiriyoruz. Afiyet olsun. 




125 gr.oda sıcaklığında tereyağı 
1 çay bardağı sıvı yağ 
1 yumurta 
1 tatlı kaşığı kabartma tozu 
1 tatlı kaşığı limon suyu
1 su bardağı pudra şekeri 
1 paket vanilya
Un

Süslemek için 
50 gr.cikolata 
2 yemek kaşığı sıvı krema 
Antep fıstığı 
Hindistan cevizi 
Nutella

Tereyağı sıvı yağ ve yumurtayı özleşene kadar çırpıyoruz. Kabartma tozunu ekleyip üzerine limon suyunu sıkıp kabarttıktan sonra un hariç diğer malzemeleri de ekleyip çırpıyoruz.
Ununu azar azar ekleyip yumuşak bir hamur elde ediyoruz.
Hamurdan cevizden biraz küçük toplar yapıyoruz.
Resimdeki gibi derin  çizgili saklama kabı kapağı (tupperware kapakları çok uygun) yardımıyla hamurları bastırıp dikkatlice kaldırarak şekilleri yapıp fırın tepsisine diziyoruz. Her şekil çift olacak şekilde hamurunuzu pay edin.
Önceden ısıtılmış fırında 180'C hafif pembeleşene kadar pişiriyoruz.
 Soğuyan Kurabiyelerin ortasına birer çay kaşığı nutella sürüp şekiller denk gelecek şekilde iki kurabiyeyi kapatıyoruz.
Çikolatayı sıvı krema ile eritiyoruz.Kurabiyeleri erimiş çikolataya batırıp sonra antepfıstiığına veya hindistan cevizine batırıp kurabiyeleri tamamlıyoruz.
Afiyet olsun



KAVALA KURABİYESİ

1 su  bardağından iki parmak eksik pudra şekeri
1 su bardağı iri kıyılmış badem
2 buçuk su bardağı un
250 gr.oda ısısında yumuşamış tereyağı
1 yumurta akı
1 paket vanilya
1 tatlı kaşığı hamur kabartma tozu

Bademleri rondodan geçirip kısık ateşte kavuruyoruz. Kavrulan Bademleri başka bir kaba alıyoruz.
Aynı tavada unu da sararıncaya kadar kavuruyoruz.
Yoğurma kabında tereyağı pudra şekeri, yumurta akı vanilya ve kabartma tozunu özleşene kadar yoguruyoruz.
Badem ve unu azar azar ekleyerek yumuşak bir hamur elde ediyoruz.
Hamuru merdaneyle çok ince olmayacak şekilde açıyoruz.
Çay bardağının ağzını una batırıp yarım ay şeklinde hamuru kesiyoruz.
Önceden Isıtılmış fırında 180'C içini çekene kadar pişiriyoruz.
Kurabiyeler soguduktan sonra bolca pudra sekerine buluyoruz.Afiyet olsun
Bu güzel tarif için  @yıldız_mutfakta 'ya teşekkürler

ERİKLİ PASTA

125 gr.oda ısısında tereyağ
Yarım çay bardağı sıvıyağ
2 yemek kaşığı yogurt
1 yumurta
1paket vanilya
1 paket kabartmatozu
1 çay kasığı tarçın
3 tepeli su bardağı un

 İç Meyvesi icin

 4-5 adet erik
 1 yemek kaşığı şeker

 Kırpık Hamur için

1 cay bardağı un

 Üzerine

 1cay bardağı cekilmis ceviz
Pudra sekeri

 26'lık kelepceli kabımızı yağlıyoruz.
Erikleri dilimleyip üzerine seker serpistirip üzerini strec folyo ile kapatıyoruz.

 Hamur malzemelerinı genis bir kapta yoguruyoruz .Elimize yapışmayan yumusak bir hamur yoguruyoruz.
Hamurun üçde birini ayırıyoruz.
Kücük parca hamura 1 cay bardağı un ekleyip hamuru cok sıkmadan tırtıklayarak karıştırıyoruz. Kalıbın tabanına büyük parca hamurumuzu yayıyoruz.
Çatalla delikler açıp erikleri diziyoruz. Üzerine kırpık hamuru serpistirip ceviz ekeliyoruz. Önceden ısıtılmış fırında 200 'C kontrollü olarak pisiriyoruz.istege göre soguduktan sonra pudrasekeri ekliyoruz.
 Afiyet olsun.

 Bu güzel tarif icin #masmavi3_mutfakta 'Tesekkürederim

*MERCİMEK KÖFTESİ
*SARMA
*KURU DOMATES MEZESİ
*PANKEK




MERCIMEK KÖFTESI

1su bardağı kırmızı mercimek
1su bardağı ince bulgur
1 yemek kaşığı biber salçası
1 çay kaşığı limon tuzu
yarım çay bardağı sıvıyağ
1 orta boy soğan
karabiber, tuz, kırmızı toz biber, kimyon
yarım demet maydanoz
yarım demet dereotu
4-5 adet yeşil soğan

Servis yapmak için
1demet marol
1-2 adet dilimlenmiş limon

Mercimegi suyla birlikte tencereye koyup pisiriyoruz.
Pişen mercimegin dibinden biraz sıcak su bırakıp ince bulguru limon tuzunu katıp karıştırıyoruz. Tencerenin kapağını kapatıp demlenmeye bırakıyoruz.
Tavaya ince doğranmış kuru soğanı ve sıvıyağı koyup kavuruyoruz.Soganlar saydamlasinca biber salçasını ve baharatlarını ekleyip karıştırıyoruz. Bir çay bardağı sıcak su ekleyip sosumuzu hazırlıyoruz. Mercimekli harca sosu boşaltıp karıştırıp soğumaya bırakıyoruz.
Maydanozları dereotunu ve soğanı ince ince kıyıp mercimek köftesine katıp biraz yoguruyoruz.
Köfteleri şekillendirip servis tabağına marol ve limonlarla birlikte süsleyip servis ediyoruz.
Afiyet olsun



KURU DOMATES EZMESİ


500 gr.kuru domates

3-4 dal taze reyhan

2 diş sarımsak

1 çay bardağı zeytinyağı

1 su  bardağı sıcak  su

100 gr.rendelenmis Parmesan Peyniri

Karabiber, pul biber ve tuz

Karabiber,


Domatesleri sıcak su ile birlikte robotta parçalıyoruz.( İsterseniz domatesleri sıcak suda bekletip yumusadiktan sonra robotta çekebilirsiniz).

Üzerine diğer malzemeleri de ekleyip özleşene kadar çekiyoruz.

(Çok kuru olursa biraz daha zeytinyağı ilave edebilirsiniz. )

Servis tabağına alıp üzerine biraz zeytinyağı gezdirip servis ediyoruz.

Afiyet olsun




ZEYTINYAĞLI YAPRAK SARMASI
(Limon ve soğan soslu)

iç harcı
1 kase pirinç
2 yemek kaşığı salça
4-5 yemek kaşığı zeytinyağ
5-6 dal dereotu
5-6 dal maydanoz
5-6 dal taze reyhan
5-6 adet yeşil soğan
karabiber, tuz, kimyon pul biber
yarım çay bardağı su

Sosu için
1 adet kuru soğan
5-6 kaşık zeytinyağı
1tatlı kaşığı salça
bir tutam kuru reyhan
1buçuk su bardağı sıcak su
1 adet dilimlenmis limon

Yeşilliklerimizi doğrayıp salça ve su hariç bütün malzemeleri birlestiriyoruz. salçayı suyla sulandırıp harca katıp karıştırıyoruz.
Yapraklarımızın içerisine birer tatlı kaşığı harç koyup sarıyoruz.

Sarmaları tencereye düzmeden önce

Soğanı kalın halka seklinde kesip yağla birlikte tencerede kavurup reyhanı salcasını ekleyip karıştırıyoruz.
Limonları kalın dilimleyip içine katıp sıcak suyunu ilave edip kısa süreli kaynatıp ocaktan alıyoruz.

Sarmaları bu sosa dizip üzerine de bir kaç dilim limon daha ekleyip orta sıcaklıkta pismeye bırakıyoruz.
Pişen sarmalarımızı servis tabağına alıp limon dilimleriyle süsleyip servis ediyoruz
Afiyet olsun



PANKEK

3 yumurta
1 su bardağı süt
2 su bardağı un + 2 yemek kaşığı şeker
yarım çay bardağı sıvıyağ
1 çay bardağı şeker  ( damak tadınıza göre şeker oranını ayarlayabilirsiniz )
1 paket vanilya
1 paket  kabartma tozu

- Yumurtaları kırıp şekerle birlikte çırpıyoruz.
- Sıvı malzemeleri sırayla ekliyoruz.
- Un ve kabartma tozunu ilave edip çırpıyoruz.
- Kek kıvamından biraz daha koyu bir harç yapıyoruz.
- Teflon tavamızı ocakta ısıtıyoruz.
- Pankekten birer küçük kepçe harç alıp sıcak tavamıza resimdeki gibi döküp kepçenin tersi ile hafif bastırarak yayıyoruz.
- Spatulayla pişen pakekleri çeviriyoruz.
- Afiyet olsun.

KÄSESPÄTZLE

 Eski mutfak tariflerinden biri olan Käsespätzle kızarmış sogan ve özel peyniriyle (kokusu ve eriyik olması) yapılan yöresel bir tariftir. Ayrıca yaşadıgımız Vorarlberg Bölgesinin de en meshur yemeklerinden diyebilirim Ben peynir yemedigim icin çok fazla aramasamda eşimin en sevdigi yemektir.

 4 kisilik Hamuru Ìcin
300 Gr.un
3 tane yumurta
150 ml.sodalı su
1 cay kaşığı Tuz

 SOSU icin
4 tane sogan
150 gr.Özel Spätzle Peyniri yada eriyip uzayabilen kaliteli bir eski kaşar peyniri
50 gr.tereyağı
Tuz ve karabiber

 Pìşirmek icin 1 tencere su
Tuz

 Unun ortasını açıp yumurtaları kırıyoruz.Soda ve tuzuda ekleyip spatulayla bir güzel karıştırıyoruz. Akışkan bir hamur elde ediyoruz. Tencereyi ocaga koyuyoruz Icerisine tuzunu ekleyip kaynatıyoruz.Kaynayan suyun üzerine ister özel Spätzle rendesi isterseniz normal rendeyi koyup bir spatula yardimiyla hamuru kaynayan suya rendeliyoruz. Hamurlar pistiginde suyun üzerine cikacaktır.Pisen hamurları süzüp soguk Sudan geciriyoruz. Soganların iki tanesini halka seklinde yoguruyoruz.dogruyoruz. Üzerine biraz un ekleyip kızgın yagda pembelesinceye kadar pisiriyoruz.Kağıt havlu üzerine alıp yagını cektıriyoruz. Diger iki sogan ince ince küp seklinde dogruyoruz.Tereyagla birlikte genis bir tavaya hafif kavuruyoruz.Üzerine haşladığımız hamurları katıp peynirini ekleyip 4-5 dakika pisirip Servis tabaklarına alıyoruz üzerine kızarmış sogan ekleyip servis ediyoruz .Afiyet olsun.

KEŞKEK (Tokat Yöresinden )

Bizim oralarda Bayram Sabahların en gözde kahvaltısıdır.Arife günü akşama kadar taş fırınlarda köy ekmekler, keteler pişer gece de sabaha kadar bütün mahallenin keşkek kazanları kaynar. Çocukluğumuzda aynı tencereden hep birlikte yediğimiz yöresel bir lezzettir.
Her yörede farklı yapılsa da birlikteliğin ve yardımlaşmanın sembolü olan bir lezzet tir.
Malzemeleri
1 buçuk kg.kemikli kuzu eti
3 su bardağı yarma (aşure buğdayı )
1 su bardağı nohut
6 su bardağı sıcak su
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı çemen
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı zerdeçal
1 çay kaşığı ucuyla karabiber
1 tatlı kaşığı tuz

Yarma  (aşure buğdayı ) ve nohutu bir gece önceden yıkayıp bol suyla ıslıyoruz.
Etleri geniş bir tencerede kendi yağıyla birlikte mühürlüyoruz.
Salçasını ekleyip sıcak suyunu ilave ediyoruz.
Baharatlarını atıp kaynatıyoruz.
Kaynayan etli suya yarma ve nohutları ilave edip kaynatıyoruz. Kaynadıktan sonra ocağı orta sıcaklığa alıp  keşkeği 2-3 saat kadar pişiriyoruz.
Taş Fırınlarda pişen Keşkeğin üzeri biraz kızarır, tencerede pişirdigimiz keşkegi tepsiye boşaltıp 180'C önceden ısıttıgımız fırında üzeri kızarana kadar bekletip sıcak sıcak servis ediyoruz.Afiyet olsun.
Bizi Facebooktan takip edebilirsiniz https://www.facebook.com/mutfakkeyfim 

Bizi instagramdan takip edebilirsiniz  https://instagram.com/yaseminle.mutfak.keyfi?igshid=1bqpg0c3mq20g
 

 

FIRINDA ÇUPRA 

3-4 adet Çupra 
3-4 dal maydanoz
3-4 dal defne yaprağı...
Dilimlenmiş bir adet limon
3 yemek kaşığı zeytinyağı
tuz, pul biber, köri

Balıkların içini temizliyoruz.
Zeytinyağı ve baharatları cırpıp balıkların içerisine sürüyoruz. Maydanoz, defne yaprağı ve limon dilimlerini de balığın içerisine yerlestiriyoruz.
Fırın tepsisine yağlı kağıt serip üzerine balıkları diziyoruz.
Önceden ısıtılmış fırında 180'C pişiriyoruz.Afiyet olsun

 

 KABAK TATLISI

2 dilim kabak
1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı Antepfıstığı yada iri çekilmiş ceviz

Kabak tatlısını hazırlamak için önce kabakları dilimliyoruz.
Dilimledigimiz kabakları akşamdan şekerle birlikte tencereye koyup sabaha kadar bekletiyoruz.
Ertesi gün kabakların sekerli suyu çıkmış olacaktır.
Tencereyi ocağa koyup (indiksiyon ocaklarda 5’de)
kaynatıyoruz kaynadıktan sonra ocağı kısık ayara alıp kabakları dağılmadan pisiriyoruz. Pistikten sonra tadını kontrol edip sekeri az ise biraz daha şeker ilave edebilirsiniz.
Kabaklar pistikten sonra servis tabağına alıp üzerine Antepfıstığı veya ceviz  ekeleyip servis ediyoruz
Afiyet olsun Bizi Facebooktan takip edebilirsiniz https://www.facebook.com/mutfakkeyfim