Beş Cayı lezzetlerimde
*SU BÖREGİ
*KAYMAKLI RULO POGACA
*KISIR
*HAYDARİ
*İÇLİ KÖFTE
PATATESLi / PEYNiRLi SU BÖREGi
Hamuru
5 yumurta
4 su bardağı (600gr) un
1tepeli tatlı kaşığı tuz
İç Harcı
1 kg. haşlanmış patates
bir tutam maydanoz
tuz, karabiber, pul biberAra katlara sürmek için
200 gr. tereyağ (eritilecek)
Üzeri için
1 yumurta sarısı
2 yemek kaşığı süt
Yapılışı:
Yumurtaları yoğurma kabına kırıp tuzla birlikte çırpıyoruz. Unumuzu azar azar ekleyerek yoğuruyoruz.
Yoğurması biraz zor sert bir hamur unu iyice yedirdikten sonra tek
elinizi ıslatıp hamuru 10 dakika daha mutfak tezgahında yoğurup 12 yumak
yapıyoruz.
Yumakları buzluk posetinin içerinsine koyup kurumasını engelliyoruz.
Her yumağı acabildigimiz kadar inceltip sıralıyoruz.
Geniş bir tencerede suyu kaynatıp içerisine tuz ekliyoruz.
Tencerenin yanına geniş bir kapla soğuk su koyup yüksek bir süzgecide lavaboya yakın bir yere hazırlıyoruz.
Açtığımız yumaklardan 2 tanesini bırakıp diğerlerini tencerede kaynayan suya hemen sokup çıkarıp soğuk suyun içerisine alıyoruz.
Soguk suyun içerisindeki yufkayı elimizle düzeltip ters çevirdiğimiz süzgecin üzerine yufkayı serip suyunu süzdürüyoruz.
Tepsimizi yağlayıp ilk kata haşlanmış yufkayı serip üzerine yağ gezdirip
haşladığımız diğer yufkayı onun üzerine büzerek seriyoruz.
Her 3 katta bir patatesli harc koyuyoruz.Her katıda mutlaka yağlıyoruz
En üst katta haşlanmamış yufkayı serip yumurta sarısını sütle çırpıp böreğimizin üzerine sürüp 200’C pisiriyoruz.
Benim fırın tepsim küçük boy olduğu için 6 yufkada doldu 12 yufkayı iki
tepsi yaptım büyük fırın tepsisine 12 yufka tam gelmektedir
İÇLİ KÖFTE (KIZARTMA)
İç harcı için
300 gr. az yağlı kıyma
3 adet orta boy soğan...
1 çay bardağı çekilmiş ceviz
1 tepeli yemek kaşığı biber-domates salçası
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı tuz
yarım çay kaşığı karabiber
2-3 yemek kaşığı tereyağ
Dış Harcı
2 su bardağı çiğ köftelik bulgur
1 çay bardağı irmik
1 çay bardağı un
2 yumurta
1 adet rendelenmiş soğan
1 yemek kaşığı tepeli biber-domates salça
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı tuz
3 su bardağı sıcak su
Kıymayı
orta ateşte kavuruyoruz. Suyunu cektikten sonra tereyağını ekleyip ince
ince kıydığımız soğanlarla birlikte kavurmaya devam ediyoruz.
Baharatlarını
salçasını katıp 5dakika daha kavurup ocaktan alıyoruz. Soğuması için
tepsiye boşaltıp soguduktan sonra cevizini katıyoruz.
İnce
bulgur irmik ve salçayı derin bir kaba koyup sıcak suyun hepsini
boşaltıp karıştırıyoruz ağzını kapatıp yarım saat dinlendiriyoruz.
Bulgurumuz dinlendikten sonra unu, yumurtasını ve rendeledigimiz soğanı ekleyip 10-15 dakika yoguruyoruz.
Baharatlarını ekleyip bir kaseye ılık su koyup elimizi suya batırarak tekrar yoguruyoruz. Ben toplam 40 dakika yoğurdum.
Harcımızdan
yumurta büyüklüğünde parçalar alıyoruz isaret ve orta parmağımızla
kenarlarına bastırarak oyuyoruz.Havuc yada kücük salataliklada
oyabilirsiniz
Içerisine
1yemek kaşığı harc koyup yavaş yavas ağız kısmını büzerek kapatıyoruz
elimizi suya batırarak limon sekli veriyoruz.Bütün harca aynı işlemi
yapıyoruz.
Teflon tavada bol yagda kızartıyoruz.Afiyet olsun
KISIR
1kase ince bulgur
2 yemek kaşığı salça
3 yemek kaşığı sıvıyağ...
1çay kaşığının ucu ile limon tuzu
1tatlı kaşığı kuru reyhan
Karabiber, tuz, kırmızı biber
1 buçuk su bardağı sıcak su
Salatası için
1 adet marol
Bir tutam maydanoz
Bir tutam dereotu
3-4 adet yesil soğan
2-3 yemek kaşığı sıvı yağ
Tuz
İnce bulguru yağ salça limon tuzu, reyhan ve sıcak suyla birlikte
karıştırıp teflon tavada orta ateste arada bir karıştırarak pisiriyoruz.
Suyunu çektikten sonra ocağı kısıp baharatlarını ilave edip ince
bulgurlar tane tane olana kadar kavuruyoruz.Ocaktan alıp soğumaya
bırakıyoruz.
Salata malzemelerini yıkayıp, suyu çektikten sonra dogruyoruz.
İnce bulgurla salatayı geniş bir kapta birleştirip yağını da ekleyip karıştırıyoruz.
Taze üzüm yaprağı yada marolla servis ediyoruz. Afiyet olsun.
HAYDARİ
1 dilim beyaz peynir
6 yemek kaşığı süzme yoğurt
yarım demet dereotu
2 diş ezilmiş sarımsak
tuz
1 tepeli yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı nane
- Beyaz peyniri çatalın arkası ile eziyoruz.
- Dereotunu bol suda yıkayıp incecik kıyıyoruz
- Yoğurdun içerisine ezilmiş sarımsağı, dereotunu ve peyniri ekleyip karıştırıyoruz.
- Tereyağı yağ tavasında eritip naneyi ilave edip biraz kavurup soğutuyoruz.
- Soğuyan tereyağınıda yoğurtlu harcımıza katıp karıştırıyoruz
- Mezemiz yada dip sosumuz hazır afiyet olsun
KAYMAKLI RULO POĞAÇALAR
Evde yogurdunuzu kendiniz yapıyorsanız mutlaka her süt pisirdiginizde
sütün kaymağını kahvaltıda yemek için ayırın.Yoğurt peynir çökelek
derken ben bu ara bol bol süt kaymağı biriktirdim.
Poğaçalar da böreklerde süt kaymağı kullandığınızda tamda pamuk gibi
yumuşacık hamur işleriniz olacaktır ve deneyenler lezzetini unutmayacak.
2 su bardağı ılık su
1 çay bardağı sıvıyağ
Yarım paket yaş maya
1 tepeli yemek kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
650gr.Un
Bir kase süt kaymağı
Üzeri için
1 yumurta
1 kase mor haşhaş
1 kase kavrulmuş susam
Hamur yoğurma kabına maya şeker sıvıyağ ve suyu katıp karıştırıyoruz.
Tuzunu atıp azar azar un ekleyerek ele yapışmayan bir hamur yoguruyoruz.
Hamurumuzu yarım saat dinlendiriyoruz.
Dinlenen hamuru iki büyük yumak yapıyoruz.
Her yumağı tepsi büyüklüğünde açıyoruz. Üzerine süt kaymağını sürüyoruz. İki parmak kalınlığında şeritler halinde kesiyoruz.
Her şeridi rulo halinde sarıyoruz .
Yumurtayı çırpıyoruz. Hamurları önce yumurtaya batırıp sonra haşhaşa buluyoruz.
Bütün hamurlara aynı işlemi yapıyoruz.
Tepside 15-20 dakika daha mayalandırıp önceden ısıttıgımız fırında 200’C pişiriyoruz.
Afiyet olsun.
