Yaseminle Mutfak Keyfi

Ev Tarhanası  ( Tokat Yöresinden )

Yöre yöre yapılışı değişse de Tarhana anne yemeklerinin, babaevinin kokularındandır. Tokat'da iki çeşit tarhana yapılır. Avusturyada memleketteki gibi olmasada hayatın getirdiği koşullara göre tarhanamızı yaptık. Annem ellerin dert görmesin sayende Tarhanamı da kendim yapıyorum. Benim ayaklı yemek kitabım annem ;) seni seviyorum

Yoğurdu için
5 kg.taze süt
4 yemek kaşığı yoğurt
3 su bardağı aşure buğdayı  (yarma)
2 su bardağı çekilmiş aşure buğdayı  ( çekilmiş yarma)
2 tane yumurta
4 tepeli yemek kaşığı un
Soğuk su
Tuz

- Tarhanamızı için ilk önce ev yoğurdunu hazırlıyoruz.
-Sütü bir  tencerede fokur fokur kaynatıyoruz .Ocaktan aldıktan sonra ılımaya bırakıyoruz. Serçe parmağımızla sütün ılıklığını kontrol edip parmagımızı yakmayacak derecedeyken yoğurdu katıp karıştırıyoruz. Kapağını kapatıp küçük bir battaniye yada kalın bir bezle sarıp ertesi güne kadar hiç açmadan bekletiyoruz.Yoğurdu 3 gün buzdolabında bekletip biraz ekşimesini sağlıyoruz.

- Aşure buğdayını  (yarmayı) ayıklayıp bol su ile bir gün önceden ıslatıyoruz.
- Geniş bir tencereye yumurtayı kırıp bir köşesinede unu koyuyoruz, önce  azar azar mayalanan yoğurttan ekleyip sonra hepsini boşaltıp  çırpacakla çırpıyoruz.
-Hazırladığımız karışıma soğuk su ilave edip ayran kıvamına getiriyoruz.
- Aşure buğdayının suyunu süzüp tencereye ekliyoruz.
- Tencereyi orta ateşe koyup, Tarhanamız kaynayana kadar karıştırıyoruz .
- Kaynadıktan sonra ocağı iyice kısıp,  Tarhanaya çekilmiş aşure buğdayını ekliyoruz. Kısık ateşte yarım saat daha pişiriyor.
- Kaynadıkça  tarhana kıvam alıp koyulaşaçaktır.Ocaktan alıp tuzunu atıp karıştırıyoruz.
- Soğuduktan sonra birer çorbalık buzluk poşetine koyup derin dondurucuya atıyoruz.
- Yaz mevsiminde yaparsanız soğuyan tarhanayı kaşık kaşık temiz bir bez üzerine döküp kurutabilirsiniz.
- Afiyet olsun.

TARHANA ÇORBASI
1 Paket tarhana
Su
3-4 diş sarımsak
2 yemek kaşığı tereyağ
Nane
Pul biber , tuz

Buzluktan çıkarttığımız Tarhanayı tencereye boşaltıp üzerine 3 su bardağı su ekleyip ocakta kaynatıyoruz.
Sarmısakları soyup havanda dövüyoruz, yağ tavasına tereyağını eritip sarımsakları biraz kavurup nanesini ekleyip ocaktan alıyoruz tuz ve pul biberini de atıp kaynayan tarhanaya boşaltıp karıştırıyoruz. Tarhanamız koyu olursa biraz daha sıcak su ilave edebilirsiniz. Afiyet olsun.

EV YAPIMI PUL BiBER VE SOSU


Uzun zamandır pul biberimiz kendimiz yapıyoruz. Yaz aylarında acı  sivri  biberleri yada tatlı sivri biberleri tek tek ipe diziyoruz. Gölgede 4-5 günde kuruyor ihtiyaca göre robotta çekip pul biber haline getiriyoruz.
Lezzeti gerçekten çok farklı biber tadını ve aromasını birebir hissediyorsunuz. Avusturyada biber kurutmak pek mümkün olmasada Türkiye'de kurutup buraya getiriyoruz.

Pul Biber Sosu

2 yemek kaşığı pul biber
1 çay bardağı sıvıyağ
1  diş sarımsak  (isteğe bağlı )
Cezvede veya yağ tavasında yağı ısıtıp ocaktan alıyoruz içerisine sarımsak ve pul biberleri ekleyip karıştırıyoruz. Yağı çok kızdırmayın biberler yanabilir. Soğuyana kadar biberin acısı ve rengi yağla birleşiyor.
Yemekleriniz yanında nefis bir sos özellikle acı severler için mutlaka deneyin. Afiyet olsun.

 

BAZLAMA

Haftasonu kahvaltılarında taze ekmek kokusuyla, böreksiz, poğacasız geçirirsem birşeyler eksik gibi hissediyorum ve masadan aç kalkıyorum ☺
Bugünde  kendi yaptığım Çökeleğin yanına bazlama varrr

Malzemeler

500gr un
1 buçuk su bardağı ılık su
1 tatlı kaşığı kuru maya / yarım paket yaş maya
1 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz

● Unumuzun ortasını açıyoruz içerisine tuzu atıyoruz.
● 1 bardak suyun içerisine maya ve şekeri eritip 5-10 dakika ön mayalanma yapıyoruz.
● Kabarcıklar oluştuktan sonra mayalı suyu unun ortasını döküp yavaş yavaş unla karıştırıyoruz suyu az gelirse biraz daha ekleyip ele yapışmayan bir hamur yoguruyoruz.
●Hamurumuzun kurumaması icin zeytinyağı ile biraz yağlayıp üzerini kapatıp yarım saat mayalandırıyoruz.
● Mayalanan hamurdan 10-12 adet küçük yumak döküyoruz.
● Her yumağı elimizle açıp, önceden ısıttıgımız teflon tavada orta ateşte alt üst pişiriyoruz.
● Afiyet olsun 

Karadut Reçeli

Çocukluğumuzdan bu zamana en sağlıklı ve eğlenceli meyve Karadutdur. Evimizin bahçesinde 3.kata kadar uzanan koca bir DUT ağacı vardı nerdeyse bütün mahallenin Reçel Ağacı idi. Halada pekçok akrabamızın toplayıp şifa bulduğu Karadut hazımsızlıktan,  ağız ve dil yaralarına, boğaz enfeksiyonlarına iyi geldiği bilinen antibiyotik gibi bir meyvedir.

Benim için Karadut çok kıymetli izinde memlekette yapıp 3000 km.yol gelen gezgin bir reçeldir :)

500gr Karadut
500gr toz şeker
1 çay kaşığı ucuyla limon tuzu yada 1 tatlı kaşığı limon suyu

- Karadutları toplayıp sudan geçiriyoruz kağıt havlu üzerinde suyunu çektiriyoruz.
- Tencereye biraz dut biraz şeker kat kat koyup bir gece beklettiyoruz.
- Tenceremizi ocağa koyup orta ateşte 20 -25 dakika arada bir ezmeden karıştırarak kaynatıyoruz.
- Reçelimiz çok sulu gibi görünsede bekledikçe tencerenin de ısısıyla kıvam alacaktır.
- Kaynadıktan sonra limon suyunu veya limon tuzunu ekleyip 5 dakika daha kaynatıyorum.
- Sıcak sıcak kavanozlara doldurup ağzını sıkıca kapatıp ters çeviriyoruz soğuduktan sonra serin bir yerde saklıyoruz.
- Afiyet olsun

Muskalı

Her yörede farklı bir adı olan Tokatlıların da Muskalı dediği patatesli ve kıymalı mantı hazırladık.
Lezzeti tartışılmaz, siz tarife gözata durun bize afiyet olsun.

1 kg. beyaz un
1 adet yumurta
tuz
bir miktar su

iç harcı
1 kase haşlanmış patates ben birazda kıymalı yaptım
bir çay tabağı maydanoz
tuz karabiber

sunum için
2 yemek kaşığı salça
1 buçuk su bardağı sıcak su
1 yemek kaşığı nane
3 yemek kaşığı tereyağı
1 kase yogurt
2 diş dövülmüş sarımsak
tuz

Ununmuzun ortasını açıp yumurtayı kırıyorum.  Tuzunu ekleyip bir miktar su ilave ederek katı bir hamur yoğuruyoruz.
Hamurumuzu dört adet yumak yapıp üzerini nemli bezle örtüyoruz.
Her yumağı normal yufka büyüklüğünde açıyoruz bıçak yardımı ile kareler kesiyoruz. Ortalarına patates harcı koyuyoruz muska seklinde katlayıp uçlarından bastırarak kapatıyoruz.
Bütün yumaklara aynı işlemi yapıyoruz.
Geniş bir tencerede su kaynatıp tuz atıyoruz makarna haşlar gibi haşlayıp hamurlar suyun yüzüne çıkınca servis tabağına alıyoruz.
Yağ tavasında tereyağla birlikte nane ve salcayı hafif kavurup sıcak suyunu ilave edip kaynatıyoruz.
Yoğurda dövülmüş sarımsağı ve tuzu ekleyip karıştırıyoruz.
Servis tabağına aldığımız muskalı hamurların üzerine önce sarımsaklı yoğurt sonrada salçalı sostan gezdirip servise sunuyoruz afiyet olsun