Yaseminle Mutfak Keyfi

SEBZELİ EV EKMEĞİ

Bu güzel ev ekmegi icin sevgili takipcilerimizden @NilgünKaraboyun 'a Tesekkürederiz.
Sizlerde tariflerinizi sayfamızda paylasabilirsiniz.

ÖN MAYA
50 gr.ana maya
100 gr.un
100 ml.su  'yu  karıştırıp ön maya hazırlıyoruz.8 saat beklettikten sonra bu mayayı üçe ayırıyoruzki diger hamurları mayalayalım.

ISPANAKLI HAMUR İÇİN
100 gr.kadar çiğ ıspanagı yarım çay bardağı su ile blenderden geçiriyoruz.
125 gr.sert sarı un +125 gr.beyaz un
70 gr.kadar ön  maya
25 gr.zeytinyağı
20 gr.bal
5 gr.tuz
40 gr.süt
Bütün malzemeleri karıştırıp hamuru yogurup streç folye ile hamur kabını kapatıp bekletiyoruz

ZERDEÇALLI HAMUR İÇİN
125 gr sert sarı un
125 gr.beyaz un
70 gr.kadar ön maya
1 tatlı kaşığı zerdeçal
25 gr.zeytinyağı
20 gr.bal
5 gr .tuz
80 gr.süt
Su

Su hariç bütün malzemeleri karıştırıp azar azar su ekleyerek hamurumuzu yoguruyoruz. Streç folye ile hamur kabını kapatıp bekletiyoruz.


MOR HAVUÇ HAMURU İÇİN

100 gr.kadar mor havuçu az suda  haşlayıp püre haline getiriyoruz.
125 gr.sert sarı un
125 gr.beyaz un
70 gr kadar ön maya
25 gr.zeytinyağı
20 gr.bal
5 gr.tuz
Su

Su hariç bütün malzemeleri karıştırıp azar azar su ekleyerek hamurumuzu yoguruyoruz.Streç folye ile hamur kabını kapatıp bekletiyoruz.

Hamurlarımız yaklaşık olarak 4 saat kaplarında mayalandırdıktan sonra her hamurdan ikiser yumak yapıyoruz.
Yumaklarımızı Baton kalıbına sığacak şekilde rulo haline getiriyoruz.
Aralarına süt sürerek sırayla kalıba yerleştiriyoruz.
Kalıbın icerisinde iki kat kabarana kadar mayalandırıp 180 -200 'C arasında pisiriyoruz.Afiyet olsun. 

MİNİK PANKEKLER

3 yumurta
1 su bardağı süt
2 su bardağı un 
2 yemek kaşığı şeker
yarım çay bardağı sıvıyağ
1 çay bardağı şeker  ( damak tadınıza göre şeker oranını ayarlayabilirsiniz )
1 paket vanilya
1 paket  kabartma tozu

- Yumurtaları kırıp şekerle birlikte çırpıyoruz.
- Sıvı malzemeleri sırayla ekliyoruz.
- Un ve kabartma tozunu ilave edip çırpıyoruz.
- Kek kıvamından biraz daha koyu bir harç yapıyoruz.
- Teflon tavamızı ocakta ısıtıyoruz.
- Pankekten birer küçük kepçe harç alıp sıcak tavamıza yada boş bir şiseye doldurduğumuz harcı resimdeki gibi döküp kepçenin tersi ile hafif bastırarak yayıyoruz.
- Spatulayla pişen pankekleri çeviriyoruz.
- Afiyet olsun.
Bizi Facebooktan takip edebilirsiniz
https://www.facebook.com/mutfakkeyfim

KIYMALI PİDE


1 buçuk su bardağı süt
1 su bardağı ılık su
1su bardağı sıvıyağ
1paket kuru yada yaş maya
1 yemek kaşığı tuz
1kg un

Kıymalı iç harcı
500gr yağlı kıyma
2 adet kuru soğan
2 adet yeşil biber
1 adet kırmızı biber
1su bardağı domates sosu
1 kase maydanoz
3 diş sarımsak
kimyon, karabiber, tuz
Üzerine Sürmek için
3-4 yumurta
Yapılışı:
Sarısı ve beyazını ayırıyoruz. Sarısını hamura ,beyazını Kıymalı harcın üzerine sürecegiz.
Ilık sütün içerisine mayayı eritiyoruz. Ilık suyu, sıvı yağı ekleyip çırpıyoruz.
Tuzu ve ununu azar azar ilave ederek ele yapışmayan bir hamur yoguruyoruz.
Hamurumuzu yumurta büyüklüğünde yumaklar döküp uzerini nemli bir bezle kapatıp yarım saat dinlendiriyoruz.
Yumakları pide büyüklüğünde açıp kaşık yardımıyla Kıymalı harctan bolca sürüyoruz.
Hamurun iki uçlarını (köşelerini) birleştirip iki elimizle tutup yağlı fırın kağıdı serdigimiz tepsiye biraz uzatarak seriyoruz.
Bütün yumakları aynı işlemi yapıyoruz.
Yumurtanın beyazını çırpıp pidenin kıymalı kısmına yumurtanın sarısını da hamur kısmına sürüyoruz.
180’C önceden ısıtılmış fırında pişiriyoruz. Afiyet olsun 

 

KÄSESPÄTZLE


"İngilizceden çevrilmiştir-Käsespätzle geleneksel bir Swabia, Allgäu, İsviçre, Liechtenstein ve Avusturya'nın en batı kesimi olan Vorarlberg'dir."alıntı

Eski mutfak tariflerinden biri olan Käsespätzle kızarmış sogan ve özel  peyniriyle (kokusu ve eriyik olması) yapılan yöresel bir tariftir.
Ayrıca yaşadıgımız Vorarlberg Bölgesinin de en meshur yemeklerinden diyebilirim

Ben peynir yemedigim icin çok fazla aramasamda eşimin en sevdigi yemektir.

4 kisilik
Hamuru Ìcin
300 Gr.un
3 tane yumurta
150 ml.sodalı su
1 cay kaşığı Tuz

Sosu icin
4 tane sogan
150 gr.Özel Spätzle Peyniri yada eriyip uzayabilen kaliteli bir eski kaşar peyniri
50 gr.tereyağı
Tuz ve karabiber

Pìşirmek icin
1 tencere su
Tuz

Unun ortasını açıp yumurtaları kırıyoruz.Soda ve tuzuda ekleyip spatulayla bir güzel karıştırıyoruz.
Akışkan bir hamur elde ediyoruz.

Tencereyi ocaga koyuyoruz Icerisine tuzunu ekleyip kaynatıyoruz.Kaynayan suyun üzerine ister özel Spätzle rendesi isterseniz normal rendeyi koyup bir spatula yardimiyla hamuru kaynayan suya rendeliyoruz.
Hamurlar pistiginde suyun üzerine cikacaktır.Pisen hamurları süzüp soguk  Sudan geciriyoruz.

Soganların iki tanesini halka seklinde yoguruyoruz.dogruyoruz.
Üzerine biraz un ekleyip kızgın yagda pembelesinceye kadar pisiriyoruz.Kağıt havlu üzerine alıp yagını cektıriyoruz.

Diger iki sogan ince ince küp seklinde dogruyoruz.Tereyagla birlikte genis bir tavaya hafif kavuruyoruz.Üzerine haşladığımız hamurları katıp peynirini ekleyip 4-5 dakika pisirip
Servis tabaklarına alıyoruz üzerine kızarmış sogan ekleyip servis ediyoruz .Afiyet olsun.


 

ISPANAKLI MANTARLI GNOCCHI


1 kg.Haşlanmış Patates
300 g Un
1 yumurta
1 Yemek kaşığı Tuz

Sosu icin
1 Paket Mantar
1 Kase Ispanak
3 die sarımsak
2 Paket Sıvı Krema
Yarım Çay bardağı sıvıyağ
Tuz karabiber

Patatesleri soyup haşlıyoruz.Haşlanan patatesleri iyice eziyoruz.Soguduktan sonra icerisine yumurta un ve tuz katıp yogurup yumusak bir hamur haline  getiriyoruz.Hamuru bir parmak kalınlığında Rolle haline getirip bıçakla zeytin büyüklügünde kesiyoruz
Hamur parcalarını  yemek çatalının ters tarafında yuvarlayıp makarnamızı hazırlıyoruz.

Çalıştığım Köyde kurulan pazarda Orjinal Ìtalyan makarna çesitlerini alma şansına sahip olmak güzel bir lüks.Dornbirn Pazarında Çarsamba ve Cumartesi günü Taze Makarna Çesitlerini alabilirsiniz.

Mantarları ince ince kıyıyoruz.Önceden ısıtılmış tavaya Mantarları koyup kendi suyunu cekene kadar kavuruyoruz.
Suyunu çeken Mantarlara sıvıyag ,kıyılmış ıspanak ve sarımsağı ekleyip karıştırıyoruz.
Sıvı Kremasını ve baharatlarını ekleyip kaynamaya bırakıyoruz.

Genis  bir tencereye su koyup kaynatıyoruz Icerisine 1 Yemek kaşığı tuz atıyoruz.Kaynayan suya makarnamızı katıp pisiriyoruz.(Pìştìğì zaman hamurlar suyun üzerine çıkıyor)

Fıstıklı İrmik Helvası

Kandillerde çocukluktan gelen bir alışkanlık mutlaka helva yapıp sevdiklerimizle paylaşırız. Annemin sayesinde Helvalarım güzel oluyor yiyenler memnun kalıyor garantili bir  tarif lezzeti de nefisti.

Malzemeler (6 porsiyonluk )
1 su bardağı ılık süt
1 su bardağı ılık su
1 su bardağından bir parmak eksik şeker
1 su bardağı irmik
1 çay bardağı sıvıyağ
20gr.1 yemek kaşığı kadar tereyağ

1cay bardağı file badem yada fıstık

Ilık sütün içerisine şeker ve suyu ekleyip tencerede biraz ılıtarak şekeri eritiyoruz.
Sıvıyağı ve tereyağını tavada eritip irmik ve fıstıkları ekleyip karıştırarak kavuruyoruz. Renk almaya başlayınca sütlü şerbeti içerisine boşaltıyoruz. Boşaltırken dikkat edin buhardan eliniz yanmasın.
Helvayı şerbetiyle birlikte karıştırıp şerbeti çekince ocaktan alıp tavanın kapağını kapatıyorum. 5dakika demlendikten sonra kaselere basıp şekillendiriyoruz. Afiyet olsun
Bizi Facebooktan takip edebilirsiniz https://www.facebook.com/mutfakkeyfim