Blogger tarafından desteklenmektedir.
RSS

KANDİL SİMİTİ


KANDIL SİMİDİ

125 gr.tereyağ
1 çay bardağı sıvı yağ
1 adet yumurta
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
1 tatlı kaşığı limon suyu
1 çay kaşığı ucu ile mahlep
1 çay kaşığından az tuz
2 -3 su bardağı un

Üzeri için
Yumurta beyazı
Kavrulmuş susam

Tereyağı sıvı yağ ve yumurtayı özleşene kadar çırpıyoruz. Kabartma tozunu ekleyip üzerine limon suyunu sıkıp kabarttıktan sonra un hariç diğer malzemeleri de ekleyip çırpıyoruz.
Ununu azar azar ekleyip yumuşak bir hamur elde ediyoruz.
Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayıp simit şeklini veriyoruz.
Bütün hamura aynı şekilde şekillendirip simitleri yumurtaya batırıp sonra susama bulayıp önceden ısıtılmış fırında 180'C pişiriyoruz.
Afiyet olsun
Bizi facebooktan takip edebilirsinizhttps://www.facebook/mutfakkeyfim.com







  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

SARAY HELVASI




SARAY HELVASI

Bugün Kayınvalidemin evinde Tencere Reklamı vardı. Annemin canı sağolsun tencere, tava, tupperwareye hiç dayanamaz. Bende evin tek geliniyim tek kızıyım bu işten en karli ben çıkıyorum. Mutfak işinde de çalışınca modeller yenilikler takip halindeyiz.
Hanımlara tatlı olarak SARAY HELVASI hazırladım herkesten tam not aldı , hazırlaması kolay lezzeti garantili

500 gr.un (2 buçuk su bardağı)
1 su bardağı pudra şekeri
125 gr.tereyağı

Süslemek için
Toz Antepfıstığı
Ceviz

Unu teflon tavaya koyup kısık ateşte yarım saat kadar sürekli karıştırarak un kokusu ve çiğliğinin gitmesi için kavuruyoruz. Dikkat edilmesi gereken tek şey unun renk almaması. Kısık ateşte kavurursaniz un beyaz kalıyor.
Kavrulan unu ocaktan alıp ılıyana kadar bekletip üzerine pudra şekerini ekleyip karıştırıyoruz.
Tereyağını eritip sıcak sıcak unun içerisine katıp karıştırıyoruz. Ben elinde yoğurdum un ilk önce topaklansada yoğurunca tereyağı ile özleşiyor .
Helvayı biraz derin bir kaba önce elimizle baskılayıp sonra bardak arkası yada et dövecegiyle düzlestiriyoruz. Bıçakla istediğiniz gibi kesip antepfıstığı ve cevizle süsleyip servis ediyoruz. Afiyet olsun.
Bizi facebookta takip edebilirsiniz https://www.facebook.com/mutfakkeyfim











  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

SÜTLÜ UN HELVASI



Sütlü Un Helvası

Sevgili annemin marifetli ellerinden nefis bir un helvası tarifimiz var.
Annem bu işi iyi biliyor☺

- 500gr un
- 200gr.tereyağ
-1 çay bardağı sıvıyağ
- 750gr süt
- 2 buçuk su bardağı şeker
- 1 yemek kaşığı yoğurt
- bir fiske tuz

Tereyağını tencereye koyup eritiyoruz üzerine tuzu ve sıvıyağı ekleyip karıştırıyoruz azar azar ununu ekleyip karıştırıyoruz.
Yarım saat kadar orta ateşte tahta kaşıkla karıştırarak helvanın yumuşak bir hal almasını sağlıyoruz.
Kavrulup renk alan helvaya bir kaşık yoğurt ekleyip karıştırıyoruz.
Sıcak sütü bir kenardan ilave edip bir taraftanda karıştırıyoruz.
Dikkat edin sütü eklerken çok buhar çıkıyor elleriniz yanmasın.
Üzerine şekerini de katıp birlikte iyice karıştırıp, helvamız hazırlandı istediğiniz şekli vererek süsleyip servis ediyoruz
Afiyet olsun Bizi Facebooktan takip edebilirsiniz https://www.facebook.com/mutfakkeyfim











  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

BES CAYI



Bugunki Beş Çayını Memleketimin Tokat/Zile yöresinin en güzel lezzetlerini sunuyorum.
     ZİLE BATI
     HAŞHAŞLI BÜKME BÖREK
     KALBURA BASTI




ZiLE BATI

https://yaseminlemutfakta.blogspot.com/2015/03/zile-bat.html

Bol Ekşili biraz Acılı salamura üzüm yaprağıyla da nefis olan Tokat /Zile 'den kendi yöremden adına Türküler yazılmış  özel bir lezzettir BAT
Zile'li  hanımların özellikle gelin hamamlarında , hamam sefası olarak ve  beş çayında sıcak  köy ekmeğiyle yanında Semaver çayı ile sundukları yöresel bir lezzettir.

2 su bardağı yeşil mercimek

1 su bardağı ince bulgur
4 su bardağı soğuk su
1 kase yeşil maydanoz
1adet kuru soğan
2-3 adet yeşil maydanoz
1 kase dereotu
2 yemek kaşığı kuru reyhan
2 tepeli yemek kaşığı biber salçası


yarım limon suyu yada 1 çay kaşığı limon tuzu
1 tatlı kaşığı pul biber, tuzÜzerine
1kase cevizYeşil mercimegi bol suyla tencerede pisiriyoruz.
Mercimek pistikten sonra ince bulguru ve salçayı da ilave edip bulgur ıslanana kadar bekletiyoruz. Bu arada soğumuş
olur.
Soğanı, maydanoz ve deteotunu ince ince dogruyoruz.
Demlenip soguyan bata soğuk suyunu ekleyip tuzunu ,biberini limonunu katıp karıştırıyoruz.
Tadını kontrol edip tuzlu limonlu yada acı dilediginiz gibi ayarlayıp soğuk olarak servis ediyoruz.
Yerken isteğe bağlı olarak ceviz ekeleyip salamura üzüm yaprağıyla sararak yiyebilirsiniz.Afiyet olsun https://www.facebook.com/mutfakkeyfim


HAŞHAŞLI BÜKME BÖREK

https://yaseminlemutfakta.blogspot.com/2016/02/zile-boregi.html

Tokatlı (Zile' li) olupta haşhaş bilmeyen yoktur diye düşünüyorum . Her evde bir haşhaş dibegi bulunurdu, Annemin bahçede haşhaş yetiştirdiğinide hatırlıyorum Küçük tüpte tavalar içinde karıştıra karıştıra kavrulan haşhaş kokusunu hala hissedebiliyorum.
Kavrulan Haşhaşları azar azar dibege koyup yerinden kalkmayan dibek sapıyla var gücüyle dövülen haşhaş emeği çok olduğu için değerlidir bizim oralarda. . .

2 su bardağı sıvı krema yada ılık süt
2 su bardağı ılık su
1 su bardağı sıvıyağ
1 paket yaş maya
1 yemek kaşığı tuz
2 yemek kaşığı şeker
Un

İç Harcı için
1 kase dövülmüş Haşhaş
1 su bardağı sıvıyağ

Üzerine Sürmek için
1 yumurta

- Ilık sütün yada kremanın üzerine şekeri ve mayayı katıp eritiyoruz.
- Sıvıyağı, tuz ekleyip çırpacakla çırpıyoruz. Azar azar un ekleyerek ele yapışmayan bir hamur yoguruyoruz.
- Hamurumuzu yarım saat dinlendiriyoruz.
- Hamurumuzdan 5-6 adet büyük yumak döküyoruz.
- Haşhaşla sıvıyağı karıştırıyoruz.
- Yumağımızı açabildiğiniz kadar açıp üzerine 2-3 yemek kaşığı haşhaş sürüyoruz. Yufkanın bir kenarından başlayarak rulo haline getiriyoruz. Ruloyu elimizle ileri geri sürterek biraz inceltiyoruz.
- Rulo halindeki hamuru bıçakla ikiye kesiyoruz. Hamurun iki ucunu farklı yönlere doğru yuvarlayıp yağlı fırın kağıdı serdigimiz tepsimizin ortasına bükerek yerleştiriyoruz.
- Bütün yumaklara aynı işlemi yapıyoruz. Tepside 15-20 dakika daha dinlendiriyoruz.
- Yumurtasını sürüp önceden ısıttıgımız fırında 200'C pisiriyoruz
- Afiyet olsun
- Bizi Facebooktan takip edebilirsiniz https://www.facebook.com/mutfakkeyfim


KALBURA BASTI
https://yaseminlemutfakta.blogspot.com/2017/06/kalbura-basti.html

Çocukluğumda Kalburları hatırlıyorum boy boy tel dolapların üzerinde asılı dururlardı.Komşular hasat zamanı birbirlerinden alır mercimekler bugdaylar tarlalardan ne çıkarsa kışa hazırlanırdı. Mahalle arasında büyümenin güzellikleriydi bizim gücümüz yetmesede çalışan annelerimizin arasında oyunlarımız güzeldi.
Gelelim günümüze Avusturyada kalbur yok tabiki modern süzgeçler ve eleklerde bu güzel tatlıyı yapmamıza yardımcı oluyor

125 gr.tereyağı yada margarin
1 çay bardağı Süt
1 çay bardağı sıvıyağ
1 yemek kaşığı yoğurt
2 yemek kaşığı irmik
1 çay kaşığı kabartma tozu
2 buçuk -3 su bardağı un

İç  Harcı
1 kase iri çekilmiş ceviz

Süslemek için
Çekilmiş Antepfıstığı

Şerbet için
2 buçuk su bardağı şeker
2 su bardağı su
1 yemek kaşığı limon suyu

*Şeker ve suyu tencereye alıp kaynatıyoruz.Kaynadiktan sonra limon suyu ekleyip ocağı biraz kısıp 10 dakika daha kısık ateşte kaynatıp şerbeti ocaktan alıyoruz.
*Hamurumuz için bütün malzemeyi yoğurma kabına alıp azar azar un ekleyerek yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur yoguruyoruz.
*Hamurumuzdan 20 adet cevizden biraz büyük yumaklar döküyoruz.
*Plastik süzgecin üzerini sıvıyağla biraz yağlayıp yumakları şu bardağı ağzı kadar açıyoruz. İçerisine 1 tatlı kaşığı ceviz koyuyoruz. Kenarlarından biraz kaldırıp kapatıyoruz. Hamuru elinizle tutup süzgeci ters çevirin ve deliklerinden çıkan hamurlara bastırıp alttan da biraz yavaşça çekerek kalbura bastı tatlımızi hazırlıyoruz. Böylece üzerindeki pütürler daha belirgin ve güzel olacaktır.
*Önceden ısıtılmış fırında 185'C pisiriyoruz.
*Tatlımız fırından çıktıktan 5 dakika sonrasında ilk sıcaklığı geçince ılık şerbeti üzerine döküyoruz.
*Afiyet olsun
https://www.facebook.com/mutfakkeyfim






  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

KARAHiNDiBAĞ



KARAHINDIBA ile AYAK BAKIMI 

Bu aralar özellikle Avusturya da gözümüzü çevirdiğimiz  her yerde bu güzel sarı çiçekleri görmekteyiz. Buraların yeşilliğine güzellik katıyor biz insan ogluna da doğal bir kür sunuyor. 
Kış boyu bakım yapmadığımız ayaklarımıza dogal bir bakım yöntemi
Ayak tabanındaki deri dökülmesi deri kavlamalarından kurtulmak istiyorsanız pratik bir yöntem daha...

İki avcunuzu tepeli dolduracak kadar karahindibağ toplayıp üzerine 4 su bardağı sıcak su koyup 5 dk. kaynatıyoruz geniş bir legene boşaltıyoruz.
Ayaklarınızı sokabileceginiz sıcaklığa eriştikten sonra yarım saat bu çiçekli suda ayaklarımızı  bekletiyoruz. 

Ayaklarınızı kurulayıp nemlendirici (vazalin en etkilisidir) bir krem sürün üzerine pamuklu bir çorap giyerek ayak bakımımızı tamamlıyoruz. 
Ayaklarınızda gözle görülür degisiklik olacaktır.
Karahindibağ mevsimi bitene kadar haftada bir iki kere yapmanız yeterli olacaktır.

Bizi facebooktan takip edebilirsiniz https://www.facebook/mutfakkeyfim.com





  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

EV PEYNİRİ ( peynir mayası ile)



EV PEYNİRİ

Süt ürünlerini he on günde bir kere yapar oldum. Yapması zevkli, çiftlik sütünden ve en önemlisi de katkısız olmasıdır. Mutlaka deneyin derim.

6 litre süt
1 buçuk yemek kaşığı peynir mayası +3 yemek kaşığı susu
1 yemek kaşığı yoğurt + 2 yemek kaşığı su
Tuz

* Sütü süzüp tencereyle ocağa koyup ısıtıyoruz. Parmağımızı yakmayacak derecedeyken mayalanma ya hazır  hale gelince ocaktan alıyoruz.
* Yoğurdu su ile karıştırıp süte ilave edip karıştırıyoruz.
* Peynir mayasını da su ile karıştırıp tencereye ilave ediyoruz.
* Tencerenin ağzını kapatıp 1 saat kadar mayalanma ya bırakıyoruz.
* Bir saat sonra tenceredeki peynirinpeynirin oluştuğunu göreceksiniz. Kütle halinde tencerenin tabanına çöker sarımsı peynir suyu ise üzerine çıkar .
*Bıçakla peyniri tencerenin içinde kesiyoruz.
*Ocağı yakıp  peyniri bir taşım kaynatıyoruz. Bu aşamada bakterilerin ölmesi için yapıyoruz
*Ocaktan aldığımız peyniri ılıyana kadar bekletiyoruz. Sonrasında Bez torbayı bir leğene koyup tenceredeki peynirimizi süzüyoruz.
 *Üzerine ağırlık koyup suyunun çıkmasını sağlıyoruz. 1  gece bekletiyoruz.
*Ertesi gün peynirimizi küp şeklinde dilimliyoruz ve kalın tuzla tuzlayıp bir kaç gün tuzda bekletiyoruz.Tuzda bekleyen peynir bekledikçe daha güzel bir lezzet alacaktır.
* Ben Tupperware kutusunda peyniri buzdolabında saklıyorum.Eğer uzun süre salamura da saklamak istiyorsanız peyniri tuzda beklettikten sonra cam kavanozlara doldurup üzerine peynir alt suyu ile doldurup serin bir yerde saklıyoruz.
* Afiyet olsun
 *6 kg sütten  1200 kg.peynir çıkıyor.

BiziFacebooktan takip edebilirsiniz https://www.facebook.com/mutfakkeyfim
Bizi instagramdan takip edebilirsiniz  https://instagram.com/yaseminle.mutfak.keyfi?igshid=1bqpg0c3mq20g












  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

BEYAZ PEYNİR ( Sirke ile mayalama)



BEYAZ PEYNİR
Annem bana el verdi artık peynir, yoğurt, çökelek üretimine geçtim. Gerçekten süt tadını alarak katkısız ve doğal bir üretim oldu. Deneyen herkesten tam not aldım ve sizlerle paylaşıyorum.
Ben fazla ölçülerde yaptım ama size deneyebileceginiz ölçüleri veriyorum mutlaka deneyin.

2 kg. günlük  süt
Yarım çay bardağı sirke elma yada üzüm farketmez. Çay bardağı ölçüm en küçük boy çay bardağına göredir.
Bez torba
Tuz


Sütü tencereye süzerek boşaltıyoruz.
Ocağı açıp kaynamaya yakın sirkeyi boşaltıp bir kere kepçe ile karıştırıp bırakıyoruz.
Sütü bir taşım kaynatıp ocaktan alıyoruz mayalanma hemen başlıyor ve süt kesik kesik oluyor.
Ilık hale gelince geniş bir leğene bez torbayı koyup, peynirimizi süzüyoruz.
Peynir suyunu kesinlikle dökmüyoruz.
Torbamızı  elimizle biraz sıkıp süzgeçe koyuyoruz.
Üzerine bir ağırlık koyup sabaha kadar bekletiyoruz.
Peynirimizi torbadan çıkarıp iri iri dilimleyip tuzluyoruz.
Eğer uzun süre saklamak istiyorsanız tuzladımğımız peyniri tuzlu olarak buzdolabında 2 gün bekletip sonra kavanoza koyup üzerine süzdüğümüz peynir suyu ile doldurup kapağını kapatıp buzdolabında saklıyoruz.
Kalan peynir suyu ile mutlaka hamur yoğuruyoruz.
Afiyet olsun   


Bizi Facebooktan takip edebilirsiniz https://www.facebook.com/mutfakkeyfim






  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

ÇİĞ BÖREK



ÇİĞ BÖREK

Öncelikle küçük bir açıklama yapmak istiyorum. Çiğ böreğin kıymalı harcı çiğ olması gerekiyor adı da bundan dolayı çiğ börek  ama bizim ev halkı cig kıymadan yaptığımda yemediler ve ilk yaptığımda israf oldu .Bende ic harcı kavurup hazırladım bir tane bile kalmıyor. Tarifini Çiğ kıyma olarak vereceğim.

1 kg.Un ( ne kadar yapmak istiyorsanız o kadar un kullanın. Miktarı size kalmış)
Tuz
Su

İç harcı
Kıyma
Soğan rendesi
Tuz Karabiber
Kıyma harcını yumuşatmak için isterseniz biraz domates sosu kullanabilirsiniz.Boylece hamura daha kolay sürersiniz

Çiğ Börek Yapılışı

Malzemelerle hamuru yoğuralım. Fazla yumuşak olmasın. Sert bir hamur olacak. Cevizden biraz küçük bezeler yaptıktan sonra ince ince açalım. İçerisine iç harcından koyup (kıyma çiğ olduğu için çok fazla koymayın) hamura iyice yayalım. Kızgın yağda kızartalım.  Afiyet olsun.   
 

Yaseminle Mutfak Keyfi FACEBOOK: https://www.facebook.com/mutfakkeyfim






  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
f