Yaseminle Mutfak Keyfi

ACI KIL  BİBER TURŞUSU

500gr. Kıl biber acı yada tatlı

Yarım demet maydanoz 

1 baş sarımsak 

Kalın tuz

TURŞU SUYU 

5 litre su

4 tepeli yemek kaşığı kalın tuz

2 su bardağı sirke

4-5 adet top karabiber

3-4 adet defne yaprağı

1 tatlı kaşığı kişniş

1 çay kaşığı ucuyla limon tuzu

Su ve tuzu tencereye koyup kaynatıyoruz. Kaynadıktan sonra sirkesini ve diğer Alamalzemeleride ekleyerek karıştırıyoruz 2-3 dakika daha kaynatıp ocaktan alıyoruz. Soğutup cam şişelerde serin bir yerde saklayıp istediğiniz turşuyu kurabilirsiniz.

Biberleri yıkayıp ,kuruttuktan sonra uclarına bıçakla kesikler atıyoruz. 

Maydanoz ve sarımsakları doğruyoruz. 

Cam kavanozlara önce maydanoz sarımsak koyup biberleri kavanozlara diziyoruz.

Üzerine maydanoz, sarımsak koyup her kavanozda bir tatli kasığı kalın tuz koyup tursu suyunu dolduruyoruz.

Turşuları serin ve günes almayan bir yerde saklıyoruz. 

Afiyet olsun.

Yağlı Biber Turşusu


Tam ölçüsünde tarifimiz gelsin

2 su bardağı su
2 su bardağı zeytinyağı yada sıvıyağ
2 su  bardağı sirke
2 yemek kaşığı tuz
1 baş sarımsak
1 kg.biber
4 adet 250gr cam kavanoz
Bir tutam maydanoz

Biberleri yıkayıp saplarından ayırıyoruz bıçakla burunlarından kesikler atıyoruz.
Sarımsakları soyup küçük küçük doğruyuruz.
Bir tutam maydanozu kıyıyoruz.
Tencereye suyu sirke ve yağı koyup tuzu atıp karıştırıyoruz kaynamaya bırakıyoruz.
Kaynadıktan sonra biberleri diri olacak şekilde haşlıyoruz.
Maşa  yardımıyla renk alan biberleri sıcak sıcak kavanozlara dolduruyoruz.
Sarımsakları aralarına atıyoruz.
Tenceredeki turşu suyu soguduktan sonra kavanozlara doldurup üzerine maydanoz ekeleyip kapaklarını kapatıp serin bir yerde saklıyoruz.
Afiyet olsun.

ÇÖKELEK

Şarkılara bile ilham veren Ham Çökelek Tokatlılar için çok önemlidir. Hamur işleri, gözlemeler Çökelekli olur, çocukların ekmeklerine ( işkefelere)çökelek dürülür. Beş çaylarının yanına çökelek sündürmesi yapılır. Uzun lafın kısası peynir den daha çok tercih edilen süt ürünüdür. Uzun zamandır bende Türkiye 'den Avusturya'ya çökelek taşıdım ama artık kendim yapabiliyorum. Yapımı kolay lezzeti tartışılmaz.
Ekşiyen yoğurtlari  çökelek yaparak değerlendirebilirsiniz.

3 litre yoğurt
1 litre süt yada su
1tatlı  kaşığı tuz

Yoğurdu süt alıp kendim mayaladım bir kaç gün dolapta beklettikten sonra yoğurdun içerisine sütü yada suyu ekleyip biraz inceltiyoruz .
 Fazla karıştırmadan ocakta orta ateşte kaynamaya bırakıyoruz. Kaynamaya başlayınca ocağı kısıp  yoğurt kesik kesik olana kadar ve sarı renkte suyu üzerine çıkana kadar daha kaynatıp ocaktan alıyoruz. 3-4 saat bekletip ılıyınca temiz bir bez torbaya boşaltıyoruz. Torbayı altı yere değmeyecek şekilde asıyoruz.Altına bir leğen koyup sabaha kadar bekletiyoruz.
Ertesi güne suyunu tamamen çekmiş ve kurumuş bir halde ÇÖKELEK'imiz hazır olacaktır.Geniş bir kaba Çökeleği boşaltıyoruz üzerine temiz bir mutfak bezi yadabirkaç kat  kağıt havlu ile kapatıp 3-4 saat buzdolabında bekletiyoruz. Böylece son kalan ıslaklığını tamamen almıs oluyoruz.
Çökeleğimizi damak tadınıza göre tuzlayıp buzdolabında yada porsiyonluk posetleyip buzlukta  saklayabilirsiniz.
 Tuzsuz tüketecekseniz 2-3 günde bitirmelisiniz bozulabilir.
Afiyet olsun

NOT :Çökeleği süzdüğümüz suyu lütfen dökmeyin protein bakımından zengin olan bu su ile ben hamur yoğuruyorum sizede tavsiye ederim.


Bu güzel tarif için Hayalimdekiyemekler.com teşekkürler