Yaseminle Mutfak Keyfi

Sebzeli Turşu

15 yıldır her sene bu turşuyu hazırlarım çoban salatasının turşu versiyonu da diyebiliriz
Tadanların damaklarında kalan nefis bir meze, ekmek batırarak yiyebileceğiniz gibi pilavların yanında harika bir tamamlayıcı hadi bakalım tarife

3 kg. Domates
500 gr acı yada tatlı sivri biber
1 adet orta boy kuru soğan
1 baş sarımsak  (8-9 adet)
yarım demet maydanoz
2 buçuk su bardağı üzüm sirkesi
1 adet limon suyu
 yeterince sıvıyağ
1 tepeli yemek kaşkaşığı kalın tuz
Cam kavanoz

- Domateslerin kabuklarını soyup ince ince geniş bir leğene doğruyoruz .
- Biberleri , maydanoz , soğan ve sarımsağı ince ince doğrayıp domatese ekliyoruz.
- Limon suyunu sıkıp, sirke ve tuzunu atıp sebzelere ekliyoruz.
- Güzelce karıştırıp tadına bakıyoruz sirkesi belirgin tuzuda damak tadına göre ayarlıyoruz.
- Kavanozların ağız kısmında bir parmak eksik olacak şekilde turşumuzu suyu ile orantılı olarak dolduruyoruz.
- Kavanozların ağız kısmına üzerini örtecek şekilde sıvıyağla doldurup havayla iletişimini kesiyoruz.
- Kapaklarını sıkıca kapatıp serin bir yerde saklıyoruz turşumuzu 4-5 gün sonra yiyebilirsiniz. Kavanozu açtıktan sonra yağı ile turşuyu karıştırarak servis ediyoruz.
- Afiyet olsun

Patlıcan Turşusu

Özellikle bulgur  ve düğ pilavıyla nefis bir lezzet oluşturan bu güzel turşuyu mutlaka denemelisiniz. Deneyen herkesten tam not alıp, tadı damaklarda kalan ve övgü alan turşu tariflerimden birisini daha sizlerle paylaşıyorum

1-2 kg.ince uzun patlıcan
1-2 adet kırmızı biber
4-5 diş sarımsak
Bir tutam maydanoz
Tuz
Üzüm Sirkesi (2-3 litre)

Haşlamak için
3 su bardağı sirke
3 su bardağı su

-Patlıcan ve biberleri yıkayıp ortadan ikiye yada üçe kesiyoruz.
-Şu ve sirkeyi geniş bir tencerede kaynatıyoruz.
-Patlıcanları ve biberleri bu su da haşlıyoruz. Patlıcanlar önce sertleşip sonra yavaş yavaş yumuşayınca süzgeçe alıp soğutuyoruz.
-Kalan sirkeli suyu kullanmıyoruz ben cam şişede bekletip tekrar turşu haşlamak için kullanıyorum.
-Sarımsakları soyup dogruyoruz. Soğuyan patlıcanları ve biberleri  isterseniz küp şeklinde dograyabilirsiniz.
-Cam Kavanozların tabanına bir kaç dal maydanoz ve sarımsak koyup üzerine patlıcan ve biberleri dizip ara ara sarımsak koyup kavanozları dolduruyoruz. Üzerine tekrar maydanoz koyuyoruz .
-Kavanozların ağızlarına kadar sirke doldurup kavanozları yeni kapaklar kapatıp serin bir yerde saklıyoruz.
-3 gün sonra turşumuzu yiyebiliriz.
-Afiyet olsun 

 
 

PİŞİRME DOMATESLİ KIL BİBER TURŞUSU

İster MEZE ister TURŞU deyin isterseniz SOS
Lezzeti on numara
PİŞMİŞ DOMATESLİ KIL BİBERLİ SOS


Biberlerin saplarını koparıp uçlarını bıçakla kesiyoruz.
Domatesleri yıkayıp ortasının beyazını alıp kabuklariyla birlikte rondoda çekip tencereye koyuyoruz. 20-25 dakika orta ateşte bisiriyoruz.
Sarımsakları soyup bir tane domatesle birlikte robotta çekiyoruz.
Domates sosuna sirke, sıvıyağ ve tuzu ekleyip, üzerine biberleri katıp 10 dakika daha kaynatıp sıcak sıcak kavanozlara doldurup ters kapatıyoruz.
Kavanoz kapaklarını mutlaka yeni kullanmanızı tavsiye ediyorum.
Serin ve karanlık bir yerde saklıyoruz.
Afiyet olsun

SOSLU KIL BİBER TURŞUSU

Turşu sever birisi olarak yiyenlerden tam not alan ve tarifimizi deneyip memnun kalanlarında onayı ile bahçede kalan son biberler den nefis bir turşu tarifimiz var
Ben acı biber kullandım isterseniz tatlı biberlerden de yapabilirsiniz.
Bunlar ne biçim kıl biber dediğinizi duyar gibiyim bu sene bahçeden çıkan mahsül biraz kilolu kıl biberler ;)

3 kg.etli domates
500 gr acı kıl biber
2 su bardağı üzüm sirkesi
1 su bardağı sıvıyağ
1 kase kıyılmış maydanoz
10 adet doğranmış sarımsak
1 buçuk yemek kaşığı kalın tuz

-Domatesleri yıkayıp kabuklarını soyup rendeliyoruz.
-Biberlerin uç kısımlarını bıçakla biraz kesiyoruz.
-Domatesin içerisine tuzunu, sirke ve yağı koyup karıştırıyoruz. Tuzun eriyip domatesin suyuna tamamen geçmesine dikkat edin.
-Biberleri ve sarımsakları  bu sosa ekliyoruz.
- Kavanozlara eşit oranda doldurup ağzını sıkıca kapatıyoruz.
-Bir haftada turşumuz yenmeye hazır olacaktır.
-Afiyet olsun

Salatalık Turşusu

Annemin garantili turşu suyu ile bu kez de Alman Salatalığından turşu kurdum ve ikinci günde hemen olmaya başladı. Yurtdışında yaşayanlar için minik yada cornişon salatalık bulmak çok zor. Bazı Türk marketlerine getirselerde yüksek fiyattan kimse almak istemiyor bozulmaya başlasa bile indirime koymuyorlar malesef
Alman seralarinda turşu yapmak için salatalık alacağım derseniz size belli bir gün verip o gün taze taze toplayıp satıyorlar fiyatı çok uygun lezzeti cornişon kadar güzel tavsiye ederim.

5 kg.salatalık
1 kase sarımsak

Turşu suyu için
5 litre kaynatılmış su
3 su bardağı sirke
4-5 adet defne yaprağı
1 yemek kaşığı top karabiber
4 tepeli yemek kaşığı  (200 gr ) kalın tuz
1 çay kaşığı ucuyla limon tuzu

Suyu kaynatıp bir leğene boşaltıyoruz, sirke hariç diğer malzemeleride ekleyip karıştırıyoruz.
Soguduktan sonra sirkesini ekleyip karıştırıyoruz.
Cam kavanozlara salatalıkları diziyoruz. Aralarına sarımsakları doğrayıp kavanozlara ilave ediyoruz.
Kavanozların ağızlarına kadar turşu suyu ile doldurup kapaklarını kapatıyoruz.
Turşumuz bir kaç gün içinde olacaktır .
Afiyet olsun