ÇÖKELEK

Şarkılara bile ilham veren Ham Çökelek Tokatlılar için çok önemlidir. Hamur işleri, gözlemeler Çökelekli olur, çocukların ekmeklerine ( işkefelere)çökelek dürülür. Beş çaylarının yanına çökelek sündürmesi yapılır. Uzun lafın kısası peynir den daha çok tercih edilen süt ürünüdür. Uzun zamandır bende Türkiye 'den Avusturya'ya çökelek taşıdım ama artık kendim yapabiliyorum. Yapımı kolay lezzeti tartışılmaz.
Ekşiyen yoğurtlari  çökelek yaparak değerlendirebilirsiniz.

3 litre yoğurt
1 litre süt yada su
1tatlı  kaşığı tuz

Yoğurdu süt alıp kendim mayaladım bir kaç gün dolapta beklettikten sonra yoğurdun içerisine sütü yada suyu ekleyip biraz inceltiyoruz .
 Fazla karıştırmadan ocakta orta ateşte kaynamaya bırakıyoruz. Kaynamaya başlayınca ocağı kısıp  yoğurt kesik kesik olana kadar ve sarı renkte suyu üzerine çıkana kadar daha kaynatıp ocaktan alıyoruz. 3-4 saat bekletip ılıyınca temiz bir bez torbaya boşaltıyoruz. Torbayı altı yere değmeyecek şekilde asıyoruz.Altına bir leğen koyup sabaha kadar bekletiyoruz.
Ertesi güne suyunu tamamen çekmiş ve kurumuş bir halde ÇÖKELEK'imiz hazır olacaktır.Geniş bir kaba Çökeleği boşaltıyoruz üzerine temiz bir mutfak bezi yadabirkaç kat  kağıt havlu ile kapatıp 3-4 saat buzdolabında bekletiyoruz. Böylece son kalan ıslaklığını tamamen almıs oluyoruz.
Çökeleğimizi damak tadınıza göre tuzlayıp buzdolabında yada porsiyonluk posetleyip buzlukta  saklayabilirsiniz.
 Tuzsuz tüketecekseniz 2-3 günde bitirmelisiniz bozulabilir.
Afiyet olsun

NOT :Çökeleği süzdüğümüz suyu lütfen dökmeyin protein bakımından zengin olan bu su ile ben hamur yoğuruyorum sizede tavsiye ederim.


Bu güzel tarif için Hayalimdekiyemekler.com teşekkürler

BAZLAMA

Haftasonu kahvaltılarında taze ekmek kokusuyla, böreksiz, poğacasız geçirirsem birşeyler eksik gibi hissediyorum ve masadan aç kalkıyorum ☺
Bugünde  kendi yaptığım Çökeleğin yanına bazlama varrr

Malzemeler

500gr un
1 buçuk su bardağı ılık su
1 tatlı kaşığı kuru maya / yarım paket yaş maya
1 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz

● Unumuzun ortasını açıyoruz içerisine tuzu atıyoruz.
● 1 bardak suyun içerisine maya ve şekeri eritip 5-10 dakika ön mayalanma yapıyoruz.
● Kabarcıklar oluştuktan sonra mayalı suyu unun ortasını döküp yavaş yavaş unla karıştırıyoruz suyu az gelirse biraz daha ekleyip ele yapışmayan bir hamur yoguruyoruz.
●Hamurumuzun kurumaması icin zeytinyağı ile biraz yağlayıp üzerini kapatıp yarım saat mayalandırıyoruz.
● Mayalanan hamurdan 10-12 adet küçük yumak döküyoruz.
● Her yumağı elimizle açıp, önceden ısıttıgımız teflon tavada orta ateşte alt üst pişiriyoruz.
● Afiyet olsun 

KUYMAK

Karadeniz bölgesine ait yöresel lezzeti herkesin affına sığınarak biraz daha hafif hale getirmeye çalıştım. Ev halkı her kuymak yediğinde tansiyona yada kolesterol tavan yapıyor bu nedenle biraz az tereyağlı ve mozzeralle peyniriyle de yağsız ve tuzsuz hale getirdik artık ev halkı pazar günlerini baygınlık geçirmiyor.  

3 -4  kişilik

70 gr . tereyağ (2 tepeli yemek kaşığı)
2-3 su bardağı ılık su
4-5 yemek kaşığı mısır unu
200gr.kuymak peyniri yada hafif olması için mozzarella peyniri
yağlı severler için kaşar peyniride olur.

Kuymak peyniri Karadeniz Bölgesinde bulmak çok kolay ben her tatilimde mutlaka birkaç kg.alip küçük paketler yapıp buzlukta hazır bulundururum.
Tereyağını kısık ateste eritiyoruz. Yağı yakmamak çok önemlidir.
Eriyen tereyağının içerisine mısır ununu ekleyip ocağımızı da orta ateşe alıp kavuruyoruz.
Mısır unu göz göz olmaya başlayınca önce ilk bardakla suyu koyup iyice karıştırıyoruz. Sonra kalan suyunu ilave edip 10 dakika kadar pişiriyoruz. Suyunu çekerse mutlaka su ilave ediyoruz.
Özellikle ev yapımı mısır unu suyu çok çekiyor.
Peynirimizi katmadan önce ocağımızı iyice kısıp mısır unlu karışımın akıcı kıvam da olmasına dikkat ederek (eğer kuru olduysa su ilave edip puding kıvamını ayarlayın)peynirleri ekleyip eriyene kadar bekletip sıcak sıcak servis ediyoruz.Afiyet olsun.  

 
Bizi Facebooktan takip edebilirsiniz https://www.facebook.com/mutfakkeyfim

BALON EKMEK
 

3 su bardağı (200ml bardak)ılık su
2 tatlı kaşığı tuz
2 tatlı kaşığı şeker
1 paket yaş maya
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 kg. yakın un

Ilık Suyun içerisine un hariç diğer malzemeleri ekleyip çırpıyoruz.Azar azar un ekleyerek yumusak bir hamur yoguruyoruz. Hamurumuzu yarım saat dinlendiriyoruz.
Hamurumuzdan mandalina büyüklüğün de yumuklar yapıp 15 dakika daha beklettikten sonra hamurları pasta tabağı büyüklüğünde açıyoruz.
Teflon tavayı orta ateste ısıtıp sonra tek tek bazlamalari pisiriyoruz. Afiyet olsun.

 

 

CEVIZLI EV ÇEMENİ

4 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı çemen unu yada galeta unu
1 çay bardağı çekilmiş ceviz
Yarım çay bardağı su
3 diş sarımsak
1 çay kaşığı ucuyla Karabiber, kırmızı toz biber ,yeni bahar kimyon ve tuz
Yarım çay bardağı zeytinyağı
İsteğe bağlı olarak bir miktar pul biber

Tokatlı olupta Çemen yemeyen çok az insan vardır herhalde. Çocukluğumuzda kocaman legenlerle yoğrulur icerisine kıymada eklenip sucuk kadar kıymetli bir lezzet hazırlanırdı. Kış günleri sobanın gözünde  tepsilerle köy ekmeginin üzerine sürülüp kızartılırdı.O zaman çocuk aklı bilmiyorduk kokusu aylarca eve sinerdi şimdi ise bu lezzetten kokuyor diye uzak duruyoruz.

Çemen ununu Aktarlardan temin edebilirsiniz.Cemen unu yerine galeta unu yada kurutulmuş ekmek içide kullanabilirsiniz.

Biber Salçası  domates salçasını ,ezilmiş sarımsağı ve suyu derin bir kasede karıştırıyoruz.
Baharatların hepsinden birer çay kaşığı ucuyla alıp bir kasede harmanlıyoruz.
Baharatları salçaya ekleyip karıştırıyoruz.
Çemen ununu ve ceviz içini ekleyip kahvaltılık çemenimizi karıyoruz.
Afiyet olsun  

 

YASEMiNLE MUTFAK KEYFi iNSTAGRAM https://instagram.com/yaseminle.mutfak.keyfi?igshid=1bqpg0c3mq20g 

Bizi facebooktan takip edebilirsiniz https://www.facebook/mutfakkeyfim.com