Yaseminle Mutfak Keyfi

Ispanaklı Çiçek Börek

Ispanak Börekleri tatlandıran en güzel sebzelerden birisidir. Benim gibi sunum meraklıysanız emin olun sunumda lezzette on numara

2 su bardağı ılık süt
1 su bardağı sıvıyağ
1paket yaş maya
2 yemek kaşığı şeker
1 yemek kaşığı tuz
Un

İç Harcı
500gr taze ıspanak
3 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz, karabiber, kırmızı toz biber

Yufkalara sürmek için
2 yemek kaşığı oda sıcaklığında eritilmiş tereyağı

Üzerine
1 yumurta sarısı

- Ilık sütün içerisine şeker ve mayayı eritiyoruz. Un hariç bütün malzemeleri ilave edip çırpma teli ile çırpıyoruz.Azar azar un ekleyerek ele yapışmayan bir hamur yoguruyoruz hamurumuzu yarım saat dinlendiriyoruz. Dinlenen hamurdan dört büyük yumak döküyoruz.
- Ispanakları yıkayıp suyunu kurutup salata gibi doğruyoruz içerisine zeytinyağı ve baharatlarını ekleyip karıştırıyoruz
- ilk yumağı pizza tabağı kadar açıyoruz yağlı fırın kağıdına seriyoruz ve üzerine tereyağını sürüyoruz.
- İkinci yumağı açıp birincinin üzerine kapatıyoruz üzerine ıspanaklı harçtan bolca yayıyoruz.
- üçüncü yumağı açıp ıspanakların üzerine kapatıp elimizle bastırıp düzeltiyoruz üzerine tereyağını sürüyoruz.
- dördüncü yumağı açıp en üste kapatıyoruz elimizle düzeltiyoruz.
- Yağlı fırın kağıdını büyük bir ekmek tahtasının üzerine alıyoruz.
- Yufkaların ortasına küçük bir sos kasesi kapatıyoruz. Yufkayı önce dörde bölüp sonra 8 ve toplamda eşit aralıklarla 16 parçaya kesiyoruz.
- Her parçayı elimizle biraz havaya kaldırıp aynı yöne bakacak şekilde iki kez çevirip aynı yerine bırakıp uç kısmını düzeltiyoruz.
- Bütün dilimleri aynı yöne bakacak şekilde iki kez döndürüp aynı yerine bırakıyoruz - Yumurtanın sarısını sürüp önceden ısıttıgımız fırında 200'C pisiriyoruz
- Afiyet olsun

PATATESLi  / PEYNiRLi SU BÖREGi

Hamuru

PEZÜK  / PAZI 'lı Kol Böreği

Bu böreği patatesli, peynirli ve kıymalı da yapabilirsiniz. Bugün bahçeden taze taze pezük /pazıları toplayınca malzeme olarak pezük kullandım. Tercih size kalmış gelelim tarife ben 3 tepsi yaptım resimler sizi yanıltmasın tarifimiz bir tepsiliktir.
Hamuru için
1 su bardağı ılık süt
1 su bardağı ılık su
yarım çay bardağı sıvıyağ
4 adet yumurta  ( ikisinin sarısı alınacak )
1 tepeli tatlı kaşığı tuz
1 paket yaş maya yada 2 paket kuru maya
Aldığı kadar un

İç Harcı için
2 deste pazı /pezük
2 yemek kaşığı sıvı yağ
Karabiber, pul biber, tuz

Ara katlara sürmek için
125gr tereyağ
Yarım çay bardağı sıvıyağ

Üzerine
Susam
Yumurta sarısı  (hamura kattığımız yumurtanın sarısı )

-Ilık sütün içerisine mayayı eritiyoruz, suyu, sıvıyağı ve tuzu katıp çırparak karıştırıyoruz. Azar azar un ekleyerek ele yapışmayan bir hamur yoguruyoruz. Hamurumuzu yarım saat dinlendiriyoruz.
-Pazıları bol suda yıkayıp süzgeçten süzdürüp ince ince dogruyoruz veya baharatlarını ve yağını ilave edip karıştırıyoruz.
-Tereyağını eritip sıvıyağla birlikte çırpıyoruz.
-Dinlenen hamurdan elimizi yağa batırıp yumaklar döküyoruz.
-Her yumağı tatlı tabağı büyüklüğünde açıp ortasına 1-2 kaşık erittigimiz  tereyağından sürüyoruz.
-Her yumaga aynı işlemi yapıp beş tane yumağı üst üste dizip aralarına mutlaka tereyağ sürüyoruz.
-Yarım saat daha yağladığımız yufkaları bekletiyoruz.
- Masamızı yağlıyoruz üst üste olan yumaklardan birini alıp elimizi de yaglayarak orta kısmından dışarıya doğru bastırarak yufkaları inceltebildigimiz kadar açıyoruz arada ellerinizi yağlayın.
-Yufkanın bir kenarına yada tam ortasına pazılardan koyup kenardan başlayarak yufkayı yırtmadan çeke çeke rulo haline getiriyoruz.
- Tepside de 15-20 dakika kadar beklettikten sonra yumurtasını sürüp susamını serpip önceden ısıttıgımız 200'C fırında pişiriyoruz.
-Afiyet olsun.

Çelenk Börek

 Kalabalık kahvaltılar ve özel günlerde sunumuyla göz dolduran ve lezzeti tartışılmaz bu güzel börekçikleri yapmaktan zevk alıyorum. Hem pratik hemde görsel

2 su bardağı ılık süt
1 su bardağı sıvıyağ
1paket yaş maya
2 yemek kaşığı şeker
1 yemek kaşığı tuz
1 kg.yakın (800gr.)un

İç Harcı
1 kase dövülmüş Sari Haşhaş + 1 su bardağı eritilmiş tereyağ

Üzerine
1 yumurta

Ilık sütün içerisine mayayı ve şekeri eritip sıvıyağı ekleyip karıştırıyoruz.
Tuz ve ununu ekleyip ele yapışmayan bir hamur yoguruyoruz.
Hamurumuzu yarım saat dinlendiriyoruz.
Dinlenen hamurdan sekiz büyük yumak döküyoruz.
Her yumağı büyük servis tabağı kadar açıyoruz. İçerisine haşhaşlı tereyağdan sürüyoruz. Yufkayı rulo şeklinde sarıyoruz. Elimizle ileri geri sürterek ruloyu biraz inceltip keskin bir bıçakla hamurumuzu uzunlamasına kesiyoruz. 
İki parça olan hamurumuzun kesik kısımları dışa dönük olarak örüyoruz iki ucu birleştirip iri bir simit şeklinde börekçigimizi hazırlıyoruz. 
Diğer yufkalara da aynı işlemi yapıyoruz. 
Fırın tepsisine yağlı kağıt serip üzerine börekleri yerlestiriyoruz. 
Yumurtasını sürüp önceden ısıttıgımız fırında 195 'C pişiriyoruz.
Afiyet olsun.

5 yumurta
4 su bardağı (600gr) un
1tepeli tatlı kaşığı tuz

İç Harcı
1 kg. haşlanmış patates
bir tutam maydanoz
tuz, karabiber, pul biberAra katlara sürmek için
200 gr. tereyağ (eritilecek)

Üzeri için
1 yumurta sarısı
2 yemek kaşığı süt

Yapılışı:
Yumurtaları yoğurma kabına kırıp tuzla birlikte çırpıyoruz. Unumuzu azar azar ekleyerek yoğuruyoruz.
Yoğurması biraz zor sert bir hamur unu iyice yedirdikten sonra tek elinizi ıslatıp hamuru 10 dakika daha mutfak tezgahında yoğurup 12 yumak yapıyoruz.
Yumakları buzluk posetinin içerinsine koyup kurumasını engelliyoruz.
Her yumağı acabildigimiz kadar inceltip sıralıyoruz.
Geniş bir tencerede suyu kaynatıp içerisine tuz ekliyoruz.
Tencerenin yanına geniş bir kapla soğuk su koyup yüksek bir süzgecide lavaboya yakın bir yere hazırlıyoruz.
Açtığımız yumaklardan 2 tanesini bırakıp diğerlerini tencerede kaynayan suya hemen sokup çıkarıp soğuk suyun içerisine alıyoruz.
Soguk suyun içerisindeki yufkayı elimizle düzeltip ters çevirdiğimiz süzgecin üzerine yufkayı serip suyunu süzdürüyoruz.
Tepsimizi yağlayıp ilk kata haşlanmış yufkayı serip üzerine yağ gezdirip haşladığımız diğer yufkayı onun üzerine büzerek seriyoruz.
Her 3 katta bir patatesli harc koyuyoruz.Her katıda mutlaka yağlıyoruz
En üst katta haşlanmamış yufkayı serip yumurta sarısını sütle çırpıp böreğimizin üzerine sürüp 200’C pisiriyoruz.
Benim fırın tepsim küçük boy olduğu için 6 yufkada doldu 12 yufkayı iki tepsi yaptım büyük fırın tepsisine 12 yufka tam gelmektedir 

 

 

 

 İÇLİ KÖFTE (KIZARTMA)

 

 

 

 KISIR

1kase ince bulgur

2 yemek kaşığı salça

3 yemek kaşığı sıvıyağ...
1çay kaşığının ucu ile limon tuzu
1tatlı kaşığı kuru reyhan
Karabiber, tuz, kırmızı biber
1 buçuk su bardağı sıcak su

Salatası için
1 adet marol
Bir tutam maydanoz
Bir tutam dereotu
3-4 adet yesil soğan
2-3 yemek kaşığı sıvı yağ
Tuz
İnce bulguru yağ salça limon tuzu, reyhan ve sıcak suyla birlikte karıştırıp teflon tavada orta ateste arada bir karıştırarak pisiriyoruz. Suyunu çektikten sonra ocağı kısıp baharatlarını ilave edip ince bulgurlar tane tane olana kadar kavuruyoruz.Ocaktan alıp soğumaya bırakıyoruz.
Salata malzemelerini yıkayıp, suyu çektikten sonra dogruyoruz.
İnce bulgurla salatayı geniş bir kapta birleştirip yağını da ekleyip karıştırıyoruz.
Taze üzüm yaprağı yada marolla servis ediyoruz. Afiyet olsun.

 

 

Dışı Çıtır Çıtır ici yumuşacık PEYNİRLİ BÖREĞiM

2 su bardağı ılık süt
1 su bardağı ılık su
1 su bardağı sıvıyağ
1 paket yaş maya
1 yemek kaşığı tuz
2 yemek kaşığı şeker
Un

İç Harcı için
Yarım kg.beyaz peynir
Bir tutam kıyılmış maydanoz
Karabiber ,toz kırmızı biber

Üzerine Sürmek için
1 yumurta

Yumakları açmak için 1 su bardağı sıvı yağ - Ilık sütün icerisine şekeri ve mayayı katıp eritiyoruz.
- Sıvıyağı, tuz ekleyip çırpacakla çırpıyoruz. Azar azar un ekleyerek ele yapışmayan bir hamur yoguruyoruz.
- Hamurumuzu yarım saat dinlendiriyoruz.
- Hamurumuzdan 10 adet büyük yumak döküyoruz.
Yumakların iki tarafını yağlayarak açmadan düzleyip üst üste bir tabaga dizip 5-10 dakika daha bekletiyoruz.

Her yumağı kendi yağıyla birlikte incecik açıyoruz. Ortasına peynirli harç koyup rulo yaparak hamuru topluyoruz. Her yumaga aynı islemi yapįp fırın tepsisine diziyoruz.
Fırın tepsisinde yarım saat daha dinlendirdikten sonra yumurtasını sürüp 180'C önceden ısıtılmış fırında pisiriyoruz.
Afiyet olsun.