Yaseminle Mutfak Keyfi

SİGARA BÖREĞİ
EZME
YEŞİL MERCİMEK  SALATASI
HAYDARİ
ACILI SEBZE TURŞUSU

Bizim evde meze cok sevilir yaz döneminde yemek yerine tercih ettigimiz lezzetler misafirlerimizi memnun ettiği gibi midelerimizide şenlendiriyor.




Sigara Böreği


Yurtdışında satılan hazır yufkalar parşomen kağıdı gibi sigara böreğine hasret kalmıştıkki bu japon yufkalarıyla karşılaştım. İş yerinde çokca kullandığımız bu yufkalar bizimkilerden çok daha leziz ve çıtır. Asien Marketlerde , Bregenz 'de Yaren Süper Markette bu yufkaları temin edebilirsiniz.Buzlukta saklanabilmesi de biz çalışanlara kolaylık sağlıyor.


1 paket Spring Roll Pastry


İç Harcı için

1 kase beyaz peynir


Yufkalar kare olduğu için önce makasla yufkaları 4 esit parçaya kesiyoruz. Uzun dikdörtgen yufkalar elde ediyoruz.

Yufkanın  köşesinin karşısına  peynir koyup köşeyi üzerine kapatıyoruz. Muskalı yapar gibi sağlı sollu yufkayı katıyoruz ucunu suya batırıp yapıştırıyoruz .

Normal şekilde Sigara Böreği yapmak isterseniz yufkayı bir  ucundan karşı ucuna üçgen olacak sekilde çaprazlama kesiyoruz. Geniş kısmına peynir koyup normal sigara böreği şeklinde sarıyoruz.

Bol yağda kızartıyoruz. Afiyet olsun.



YEŞİL MERCİMEK SALATASI

1 buçuk şu bardağı yeşil mercimek

Yarım demet maydanoz

Yarım demet dereotu

6-7adet yeşil soğan

1 adet kırmızı kapya biber


Sosu için

1 çay bardağı zeytinyağı

1 limon suyu

Karabiber , pul biber , sumak , tuz

Nar ekşisi  (isteğe bağlı )


Mercimekleri bol suyla haslayıp , süzüp sogutuyoruz .

Yesillikleri ince ince doğuyoruz .

Zeytinyağını limonla çırpıp baharatlarını ekleyip sosumuzu tamamlıyoruz.

Mercimeği yeşillikler ve sosla birlikte karıştırıp servis tabağına alıyoruz .

Limon ve kırmızı biber dilimleriyle süsleyip servis ediyoruz . Afiyet olsun .




EZME

2 adet domates

1 adet kırmızı etli biber

1 adet acı /tatlı yeşil biber

1 adet iri kuru soğan

4 diş sarımsak

4-5 dal maydanoz saplarıyla birlikte

2 yemek kaşığı domates salçası

1 yemek kaşığı biber salçası

Kuru reyhan, nane, dereotu kurusu

Yedibahar ( yedi çeşit baharat )

Karabiber, tuz, isot

Yarım çay bardağı zeytinyağı


● Soğanı ve sarımsağı robatta bir tur çekip iri bırakıyoruz.

● Üzerine kırmızı ve sivri biberleri kesip ilave ediyoruz birlikte çekip iyice küçülttükten sonra derin bir tabağa boşaltıyoruz.

● Maydanozları saplarıyla birlikte çekiyoruz.

● Domatesleri dörde bölüp maydanozun üzerine doldurup bütün baharatları da ekleyip çekiyoruz.

● Soğan ve biberlerin üzerine boşaltıyoruz.

● Zeytinyağını harcımızı üzerine döküp karıştırıyoruz sık gözlü bir süzgeçe boşaltıp 1 saat kadar suyunun süzülmesi için buzdolabında bekletiyoruz

● Servis tabağına alıp servis ediyoruz.

● Ezmenin suyu tam süzülmezse 3 kat havlu peçeteyi servis tabağının üzerine kapatıp biraz bastırın ve bu şekilde bekletin

● Afiyet olsun

Balık Poğaça

Ah bu çocuklar annelerini ne kadarda zorluyorlar yemek konusunda bu poğaçaları da benim ufaklıkların dikkatini çekip yemelerini sağlamak için planlamıştım 'çok güzel olmuş anne ellerine sağlık 'deyip sadece baktılar. Bu fikir belki sizin işinize yarar haydi tarife bir göz atalım.

1 su bardağı ılık süt
1su bardağı sıvıyağ
yarım su bardağı ılık su
2 yemek kaşığı şeker
1yemek kaşığı tuz
1 paket yaş maya
2 yumurta  (sarısını hamurun üzerine sürmek için ayırıyoruz )
Un

İç Harcı
2 adet haşlanmış patates
tuz, karabiber ve kırmızı toz biber

Üzerine
15-20  adet karanfil
yumurta sarısı

Ilık sütün içerisine şeker ve mayayı katıp eritiyoruz. Un hariç diğer malzemeleride ekleyip çırpacakla çırpıyoruz. Ununu azar azar ekleyerek ele yapışmayan bir hamur yoguruyoruz hamurumuzu yarım saat dinlendiriyoruz.
Dinlenen hamurdan mandalina büyüklüğünde yumaklar döküp üzerine nemli bir mutfak bezi örtüp 5 dakika kadar bekletiyoruz.
Her yumağı oval olacak şekilde uzunlamasına açıyoruz. Karşılıklı olacak sekilde resimdeki gibi kenarlarını eşit olarak kesiyoruz.
Ortasına peynir, patates yada zeytin ezmesi koyup baş kısmını elimizle üçgen olacak sekilde kapatıyoruz  (kafası ) Kestiğimiz şeritleri karşılık gelecek şekilde örgü örer gibi kapatıyoruz. Kuyruk kısmını elimizle iyice açarak inceltip vücuduna doğru yuvarlayarak rulo yapıyoruz ve kuyruk şekli veriyoruz.
Gözlerine karanfil saplayıp yağlı kağıt serdigimiz fırın tepsisine balıkları yerlestiriyoruz.
Yumurtasını sürüp önceden ısıttıgımız fırında 200'C pisiriyoruz. Afiyet olsun. 

 

Yıldız  Poğaça

Annem yaptığın banaysa öğrendiğin sana bilezik olur dediğinde daha ilkokuldaydım. Haklı olduğunu şimdilerde daha iyi anlıyorum . Oklava gölgesinde büyümek çok şey ögretiyormuş insana...
Anneme ne kadar teşekkür etsem azdır çok şey öğrendim ondan daha da öğrenecek çok şeyler var. Rabbim annelerimize uzun ömürler versin.

1 su bardağı ılık süt
yarım su bardağı sıvıyağ
yarım su bardağı ılık su
yarım  paket yaş maya
1 yemek kaşığı tuz
2 adet küp şeker
3 tepeli su bardağın (550 gr.)un

İç Harcı için
3 adet orta boy haşlanmış patates
tuz, karabiber, pul biber
2 dilim domates veya kırmızı biber

Üzeri için
1 adet yumurta sarısı

Ilık sütün içerisine şeker ve mayayı katıp eritiyoruz. Sıvıyağı ve suyu ekleyip çırpacakla çırpıyoruz. Tuzunu atıp azar azar un ekleyerek ele yapışmayan bir hamur yoguruyoruz.
Hamurumuzu yarım saat dinlendiriyoruz.
Dinlenen hamurdan cevizden biraz büyük yumaklar yapıyoruz.
Her yumağı büyük çay tabağı kadar açıyoruz.
Pizza bıçağı ile açtığımız hamuru dört adet ortasında boşluk kalacak şekilde kesiyoruz.
Her kenarı içe gelecek şekilde kıvırıp dışa doğru sıkarak çiçek yaprağını oluşturuyoruz.
Bütün yumaklara aynı işlemi yapıyoruz.
iki parmağımızla çiçeklerin yapraklarından tutup şeklini bozmadan yağlı kağıt serdigimiz fırın tepsisine aralıklarla diziyoruz.
Patatesi haşlayıp eziyoruz baharatlarını ekleyip karıştırıyoruz.
Çiçek poğaçaların ortasına birer tatlı kaşığı koyup üzerine renk olarak domates veya kırmızı biber parçası koyuyoruz.
Yumurtasını sürüp 200'C önceden ısıtılmış fırında pişiriyoruz.
Afiyet olsun.

Kremşantili Yumak Poğaçalar

İlk duyduğumda tuhafıma gitsede denedikten sonra çok beğendim yumuşacık Pastane poğaçalarını aratmayan bir lezzet

 •  200gr.oda sıcaklığında yumuşatımış tereyağı
 •  1 paket kremşanti
 •  1 su bardağı ılık süt
 •  1 çay bardağı sıvıyağ
 •  1 paket yaş maya
 •  1 tatlı kaşığı tuz
 •  2 adet yumurta  ( sarısını üzerine sürmek için ayırıyoruz  )
 •  Un

 • Üzerine yumurta sarısı

• Ilık sütün içerisine mayayı eritiyoruz
• Sırayla toz kremsantiyi, tereyağını, sıvıyağı yumurta beyazını ve tuzunu atıp çırpacakla karıştırıyoruz
• Azar azar un ekleyerek ele yapışmayan bir hamur yoguruyoruz. Hamurumuzu 1saat dinlendiriyoruz.
• Dinlenen hamurdan cevizden biraz büyük yumaklar yapıyoruz  avucunuzda  iyice yuvarlıyoruz pürüzsüz olmasını sağlıyoruz
• Fırın tepsisine yağlı kağıt serip üzerine aralıklarla poğaçaları diziyoruz
• Yumurta sarısı sürüp önceden ısıttıgımız fırında 200'C pişiriyoruz
• Afiyet olsun

FRAMBUAZLI PASTA

6 yumurta
1 su bardağından bir parmak eksik şeker
1 su bardağı un
Yarım çay bardağı ılık su
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
1 yemek kaşığı limon suyu

🍀Kreması için
2 paket sıvı krema
2 paket krema sertlestiricisi
1 paket Limon şekeri
3 yemek kaşığı kakao
1 paket kremsanti +1 su bardağı soğuk süt

🍀Üzeri için
1 paket Frambuaz
1 paket yaban mersini
Hindistan cevizi
Çekilmiş Antepfistigi

🍀Yumurtanın sarısını şeker, ılık su ile birlikte krema kıvamı alana kadar çırpıyoruz. Un, kabartma tozu ve vanilyayı eleyerek ekliyoruz
🍀Yumurtanın beyazını limon suyu ile köpük haline gelene kadar çırpıyoruz.
🍀İki harcı birleştirip, spatula ile karıştırıyoruz.26'lik kelepçeli kek kalıbının tabanını yağlayıp unluyoruz. Harcımızı boşaltıp önceden ısıtılmış fırında 180 'C pişiriyoruz.
🍀Sıvı krema, limon şekeri, kakao ve krema sertlestiricisinı çırpıp kremayı hazırlıyoruz. Buzdolabında bekletiyoruz.
🍀Kremsanti ile sütü çırpıp krema torbasına doldurduktan sonra buzdolabında dinlendiriyoruz.
🍀Pandispanyayi üç eşit parçaya kesip her kata kakaolu krema sürüp kalanla pastayı kalıyoruz.
🍀Kremsanti ile pastayı sekillendirip Frambuaz ve Yaban Mersini ile pastayı süslüyoruz. Buzdolabında 3-4 saat dinlendirip servis ediyoruz.
🍀Afiyet olsun