Yaseminle Mutfak Keyfi

RAMAZAN MENüLERi 3.GÜN

"Ye, iç, gözün aydın olsun. Eğer insanlardan birini görürsen, ben Rahmân (olan Allah)a bir oruç (susmak) adadım. Onun için bugün hiçbir kimseyle konuşmayacağım" de."


*Sebzeli Mercimek Corbasi
*Mozzeralla Salatasi
*Kremali Mantarli Biftek
*Lokma


SEBZELi MERCiMEK CORBASI

 
1 adet kabak
1 adet patates
1 adet havuç
1 adet kuru soğan
1 çay bardağı kırmızı mercimek
2 yemek kaşığı bulgur
1 diş sarımsak
3 su bardağı sıcak su
tuz, karabiber
2 yemek kaşığı zeytinyağı

Üzeri için
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı kuru nane
pul biber

Sebzeleri küçük küçük dogruyoruz.Zeytinyağını katıp ocakta biraz kavuruyoruz.
Mercimek ve bulguru yıkayıp çorbaya ilave ediyoruz
Biraz karıştırıp sıcak suyunu katıyoruz. Sebzeler yumuşayana kadar kaynatıyoruz.
Blenderla çorbamızı pürüzsüz olana kadar çırpıyoruz.
Ocağa tekrar tencereyi koyup baharatlarını ekleyip kıvamı koyu ise biraz daha su ilave edip çorbamızı hazırlıyoruz.
Zeytinyağını yağ tavasında biraz ısıtıp nane ve pul biberini ekleyip karıştırıyoruz.
Dikkat edin zeytinyağı yanmasın ılık olması yeterli
Çorbamıza hazırladığımız sosu döküp karıştırıyoruz.
Sıcak sıcak isteğe bağlı olarak limonla servis edebilirsiniz afiyet olsun



MOZZERALLA SALATASI
http://yaseminlemutfakta.blogspot.com/2016/05/mozzarella-salatasi.html



KREMALI MANTARLI BiFTEK

750gr.Biftek
1 paket 250ml.sıvı krema
250 gr.mantar
1 yemek kaşığı un
Yarım çay bardağı sıvıyağ
Zerdeçal, karabiber,tuz
1 dis sarımsak

Biftekleri tavada çift taraflı mühürlüyoruz .Düdüklü tencereye 1 su bardağı su  1 diş sarımsak birkaç top karabiber katıp etleride ekleyip kontrollü olarak pişiriyoruz.
Mantarları ince ince kiyiyoruz kızgın teflon tavada suyunu çekene kadar kavuruyoruz. Suyunu çekince sıvıyağ ekleyip unu üzerine ekleyip biraz kavurduktan sonra kremayı ekliyoruz. Baharatlarınıda ekleyip sosumuzu hazırlıyoruz.
Pişen etleri sosun içerisine koyup 5 dakika sosla birlikte pişirip servis ediyoruz.
Afiyet olsun



LOKMA TATLISI

"Ey iman edenler! Oruç, sizden öncekilerin üzerine yazıldığı (farz kılındığı) gibi sizin üzerinize de yazıldı (farz kılındı). Umulur ki böylece siz takva sahibi olursunuz." BAKARA/183


Ramazan Menüleri 2.Gün


*HELLE  (UN) ÇORBASI
*KARIŞIK SALATA
*MUSAKKA &PİLAV
*CEVİZLİ UN HELVASI



HELLE  (UN)ÇORBASI
Helle Çorbası
(Un çorbası)
 
Çocukluğumuzdan bize yadigar bir lezzet

 5 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı pirinç
4 su bardağı sıcak su
tuz, kırmızı biber

Unu teflon tavada hafif renk alana kadar kavuruyoruz. Önceden kavurup sogutursaniz çorbayı hazırlamak kolay olur.
Unu ne kadar fazla kavurursanız çorbanın rengi o kadar koyu olur.
Soğuk unu tencereye alıp üzerine yavaş yavaş sıcak suyu ekleyip bir elinizlede çırpacakla karıştırıyoruz.
Orta ateşte kaynayana kadar karıştırıyoruz. Kaynamaya başladıkca çorbanız kıvam alacaktır koyu olursa biraz daha kaynamıs su ilave edebilirsiniz.
Kıvam alan corbaya yıkayıp süzdüğümuz pirinci katıp tuzunu atıp pirincler pisene kadar daha pisirip sıcak sıcak servis ediyoruz üzerine kırmızı tatlı biberle süslüyoruz .Afiyet olsun. 

KARIŞIK SALATA


PATLICAN MUSAKKA &PİLAV

Çift Kat Porsiyonluk Musakka

1-2 tane iri boy patlıcan
2 tane domates
Kıymalı Harç için
200gr kıyma
1tane kuru soğan
1tane yeşil yada kırmızı biber
1-2 küçük dal taze kekik yada kurusu
1 çay bardağı sıcak su
Karabiber, kimyon, tuz kekik

Kaynatmak için
1bucuk yemek kaşığı salca
1buçuk su bardağı sıcak su
Üzerine
Bir kase rendelenmiş kaşar peyniri

Hazırlanışı
Kıymayı tencerede biraz kendi suyu ile pisiriyoruz. Suyunu cektikten sonra 1-2 yemek kaşığı sıvıyağ ekleyip doğradıgımız soğan ve biberi de ilave edip bir süre kavuruyoruz.
Baharatlarını ve salçasını ilave edip karıştırıyoruz.Sıcak suyunu ekleyip 5-10 dakika daha pisirip altını kapatıyoruz.
Patlıcanları yuvarlak kesip kızgın yağda kızartıyoruz. Kağıt havluda bir süre bekletip tavamıza bir kat patlıcan dizip kıymalı harctan birer kaşık koyup birer kat daha patlıcan kapatıp tekrar kıyma harcı koyup üzerine domates dilimlerini koyup peynir ekliyoruz.
Salçalı suyumuzu yapıp tavamıza ekliyoruz.
Tavamızı ocakta orta ateste bir süre kaynatıp servis ediyoruz.
Fırında yapmak isteyenler
15 dakika kaynatmanız yeterli
Afiyet olsun

CEVİZLİ UN HELVASI

Malzemeleri
125 gr.tereyağ yada margarin
1 bucuk su bardağı un
1 su bardağı şeker
1 tepeli yemek kaşığı yoğurt
3 su bardağı sıcak su
bir fiske tuz

Tereyağını orta sıcaklıkta bir fiske tuz atıp çiğligi gidene kadar eritiyoruz.
Ununu katıp tahta bir kaşıkla sürekli karıştırarak kavuruyoruz.Mümkün olduğunca orta ateşte kavurmaya devam ediyoruz un yağı cekince topaklansada sürekli kaşıkla ezerek karıştırırsanız bir süre sonra yumuşayıp meyhane yani helvanın kıvamını alacaktır.
Renk almaya başlayan meyhanemiz yavaş yavaş yumuşayınca yoğurdunu katıp bir kaç kez karıştırıp sıcak suyunu katıyoruz aynı andada karıştırmaya devam edip kıvamını ayarlıyoruz.
(Katı halde ise su ilave etmeye devam edin )
Peşinden şekerini de ilave edip helvamızı tamamlıyoruz. Şekerini kontrol edip damak tadınıza göre azaltıp cogaltabilirsiniz.
Helvayı şekillendirip ceviz, fındık yada antep fıstığı ile süsleyip servis ediyoruz.
Afiyet olsun 

Sütlü Un Helvası

Sevgili annemin marifetli ellerinden nefis bir un helvası tarifimiz var.
Annem bu işi iyi biliyor☺

- 500gr un
- 200gr.tereyağ
-1 çay bardağı sıvıyağ
- 750gr süt
- 2 buçuk su bardağı şeker
- 1 yemek kaşığı yoğurt
- bir fiske tuz

Tereyağını tencereye koyup eritiyoruz üzerine tuzu ve sıvıyağı ekleyip karıştırıyoruz azar azar ununu ekleyip karıştırıyoruz.
Yarım saat kadar orta ateşte tahta kaşıkla karıştırarak helvanın yumuşak bir hal almasını sağlıyoruz.
Kavrulup renk alan helvaya bir kaşık yoğurt ekleyip karıştırıyoruz.
Sıcak sütü bir kenardan ilave edip bir taraftanda karıştırıyoruz.
Dikkat edin sütü eklerken çok buhar çıkıyor elleriniz yanmasın.
Üzerine şekerini de katıp birlikte iyice karıştırıp, helvamız hazırlandı istediğiniz şekli vererek süsleyip servis ediyoruz
Afiyet olsun Bizi Facebooktan takip edebilirsiniz https://www.facebook.com/mutfakkeyfim

KADAYIF SARMA

* 1 kg.taze kadayıf
* 250gr eritilmiş tereyağ
* 1 kase iri çekilmiş ceviz

* Şerbeti için
* 3 su bardağı şeker
* 2 buçuk su bardağı su
* 1 yemek kaşığı limon suyu

*Süslemek için
* 3-4 yemek kaşığı Antepfıstığı
* 2-3 yemek kaşığı hindistan cevizi

* Kadayıfları 20-30cm kadar göz kararı kopartıp inceltip düzeltiyoruz.
*  1 tatlı kaşığı eritilmiş
*  Kadayıfa  resimdeki gibi her bir sarmaya 1 tatlı kaşığı eritilmiş tereyağ döküp ortasına ceviz koyup sarıyoruz
* Sarma işlemi bitince elimizi sıvıyağla yağlayıp sarmaları yağlı ellerimizle sıkıp tepsiye yerleştiriyoruz
*Önceden ısıttıgımız fırında 185'C pişiriyoruz
* Şu ve şekeri birlikte kaynatıp içerisine limon suyunu ilave edip ocağı kısıyoruz ve 10 dakika daha kaynatıp ocaktan alıyoruz
* Kadayıf soğuk şerbetimiz ılık durumdayken şerbetini döküp ıslanmaya bırakıyoruz
* Antepfıstığı ve hindistan cevizini serpiştirip servis ediyoruz
*Afiyet olsun
*Bizi Facebooktan takip edebilirsiniz  https://www.facebook.com/mutfakkeyfim

Rahman ve Rahim olan Allah'ın Adıyla
"Mü'min olarak, erkek veya kadın, her kim salih ameller işlerse, işte onlar cennete girerler ve zerre kadar haksızlığa uğratılmazlar."
| Nisâ, 124. Ayet

Onbir ayın sultanı Ya Şehr-i Ramazan  Hoşgeldin.
Ramazan ayının bu ilk gününde oruçlarınız ve ibadetleriniz hak yolunda kabul olsun.
Ramazan ayında İftar Menülerimizle sizlerleyiz

*PATATES ÇORBASI
*ELMALI KEREVİZ SALATASI
*FELLAH KÖFTESİ
*KADAYIF SARMA



PATATES ÇORBASI
Çocukların da severek içtiği nefisss bir çorba nane ve limonla servis ediyoruz.
PATATES ÇORBASI

2 adet havuç
1 adet kuru soğan
4 orta boy patates
1 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı bulgur
Tuz , karabiber, kırmızı toz biber
4 su bardağı su

Üzerine
1 tepeli yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı nane
Toz biber

*Patatesleri, soğan ve havuçları soyup iri iri doğruyoruz.
*Tencereye sebzeleri koyup sıvıyağını ekleyip kavuruyoruz.
*Sebzeler kavrulduktan sonra unu ekeleyip karıştırıyoruz.
* Suyunu ekleyip  baharatlarını atıp kaynamaya bırakıyoruz.
* Kaynadıktan sonra bulgurunu atıp bir dilim limon ilave edip 5 dakika daha kaynatıyoruz.
*Limon dilimini alıp el blenderi ile pürüzsüz olana kadar çırpıyoruz.
*Tereyağını eritip nanesini ekleyip hafif kavurup çorbamıza ekliyoruz.
* Afiyet olsun 


Kereviz Salatası elma ile birleştiğinde daha hafif bir tat alıyor hazımsızlık için çok faydalıdır. Sunumumuz çok özel
ELMALI KEREVİZ SALATASI

Her yemeğin yanında hatta tek başına bile bir öğün geçirebileceğiniz nefis bir lezzetdir. Yemek yerine en çok tercih ettiğim salataların başında yer alıyor. Mutlaka denemelisiniz sunumu size kalmış.
2 adet elma
Yarım kereviz
3 yemek kaşığı iri çekilmiş ceviz
1 diş sarımsak
Tuz
2 su bardağı süzme yoğurt
Yarım limon

Elmayı resimdeki gibi kesip ortasını ve içini  soyacakla alıyoruz. Soyduğumuz elmaya limon sıkıp ovuyoruz böylece kararmasını engelliyoruz.
Çıkardığımız elma içini rendeleme robotuna dolduruyoruz. Kerevizin kabuğunu alıp küçük parçalara bölüp elma ile birlikte rendeliyoruz .
Sarımsağı da ezip ekliyoruz.
Ceviz ve tuzunu da ilave edip yoğurdu katıp karıştırıyoruz.
Oydugumuz elmalara doldurup servis ediyoruz.
Afiyet olsun.
Yaseminle Mutfak Keyfi FACEBOOK: https://www.facebook.com/mutfakkeyfim


FELLAH KÖFTESi
Domates Sosu ile iftar menüsü için hafif bir lezzet oluşturdu. Yoğurtlu -yogurtsuz tercih size ait
 

 

  Araplara ait bir yemek olsada üĺkemizin pek çok yerinde de yapılmaktadır. Malzemesinin azlığı,  sunumunun gösterişli olması özel yemeklerde yer almasını sağlamaktadır. Bu güzel köfteyi küçük yardımcım Ata ile birlikte hazırladım.
Buyrun tarife

1 su bardağı ince bulgur
yarım su bardağı irmik
1 su bardağı sıcak su
1 yumurta
1 buçuk yemek kaşığı tepeli un
1 tepeli yemek kaşığı biber salçası
tuz, karabiber, kimyon

Sosu için
1yarım çay bardağı zeytinyağ yada 50gr.tereyağ
4 adet rendelenmiş domates
3 diş sarımsak
Tuz, kırmızı toz biber, karabiber
1 tatlı kaşığı Nane
2 yemek kaşığı nar ekşisi
1 su bardağı sıcak su

Yogurt Sosu  (isteğe bağlı )
300 gr.yogurt
1 diş ezilmiş sarımsak
tuz

Süslemek için
Kıyılmış maydanoz

İnce bulgur ve irmigi tepside karıştırıyoruz içerisine salça ve baharatlarını katıp üzerine sıcak suyu boşaltıyoruz. Güzelce karıştırıp 5-10 dakika üzerini örtüp dinlendiriyoruz.
Elimizle harcı yoguruyoruz özleşene kadar. Harcımız ne sert nede cıvık olmayacak ele hafif yapışa bilir .
Yumurta ve ununu ekleyip tekrar 10 dakika yoguruyoruz.
Harcımızdan önce küçük yuvarlaklar yapıyoruz. Tepsimizi unlayıp yuvarlak yaptığımız köftelerin ortalarına baş parmağımızla bastırıp şekillendiriyoruz.
Üzerini naylon folyo ile kapatıp buzdolabında bekletiyoruz.
Sosumuz için
Çukur bir tavaya zeytinyağını yada tereyağını koyup ısıtıyoruz .
Sarımsakları ekleyip kavuruyoruz. Salçasını ilave edip domates rendesini de boşaltıyoruz.Sosumuz pistikten sonra nar ekşisi  ve baharatlarını ekleyip karıştırıyoruz. En son bir su bardağı kadar sıcak su ekleyip sosumuzu tamamlıyoruz.
Yoğurdun içerisine ezilmiş sarımsak ve tuzu katıp karıştırıyoruz.
Geniş bir tencerede suyu kaynatıp içerisine tuz ve 1 çay kaşığı ucuyla limon tuzu atıyoruz.
Kaynadıktan sonra köfteleri suya bırakıyoruz bir süre sonra köfteler suyun üzerine çıktıginda köftelerimiz pişmiş olacaktır.Köfteleri süzdürüp tavadaki sosa boşaltıyoruz. Birkaç dakika kaynatıp servis tabağına alıyoruz.
 Üzerine isteğe bağlı yoğurt döküp maydanozu serpistirip servis ediyoruz. Afiyet olsun.

Yaseminle Mutfak Keyfi FACEBOOK: https://www.facebook.com/mutfakkeyfim 

 

Antepfıstığının kadayıfla buluştuğu iftar sofralarının olmazsa olmazlarından

KADAYIF SARMA

* 1 kg.taze kadayıf
* 250gr eritilmiş tereyağ
* 1 kase iri çekilmiş ceviz

* Şerbeti için
* 3 su bardağı şeker
* 2 buçuk su bardağı su
* 1 yemek kaşığı limon suyu

*Süslemek için
* 3-4 yemek kaşığı Antepfıstığı
* 2-3 yemek kaşığı hindistan cevizi

* Kadayıfları 20-30cm kadar göz kararı kopartıp inceltip düzeltiyoruz.
*  1 tatlı kaşığı eritilmiş
*  Kadayıfa  resimdeki gibi her bir sarmaya 1 tatlı kaşığı eritilmiş tereyağ döküp ortasına ceviz koyup sarıyoruz
* Sarma işlemi bitince elimizi sıvıyağla yağlayıp sarmaları yağlı ellerimizle sıkıp tepsiye yerleştiriyoruz
*Önceden ısıttıgımız fırında 185'C pişiriyoruz
* Şu ve şekeri birlikte kaynatıp içerisine limon suyunu ilave edip ocağı kısıyoruz ve 10 dakika daha kaynatıp ocaktan alıyoruz
* Kadayıf soğuk şerbetimiz ılık durumdayken şerbetini döküp ıslanmaya bırakıyoruz
* Antepfıstığı ve hindistan cevizini serpiştirip servis ediyoruz
*Afiyet olsun 

Yaseminle Mutfak Keyfi FACEBOOK: https://www.facebook.com/mutfakkeyfim