Yaseminle Mutfak Keyfi

KEŞKEK (Tokat Yöresinden )

Bizim oralarda Bayram Sabahların en gözde kahvaltısıdır.Arife günü akşama kadar taş fırınlarda köy ekmekler, keteler pişer gece de sabaha kadar bütün mahallenin keşkek kazanları kaynar. Çocukluğumuzda aynı tencereden hep birlikte yediğimiz yöresel bir lezzettir.
Her yörede farklı yapılsa da birlikteliğin ve yardımlaşmanın sembolü olan bir lezzet tir.
Malzemeleri
1 buçuk kg.kemikli kuzu eti
3 su bardağı yarma (aşure buğdayı )
1 su bardağı nohut
6 su bardağı sıcak su
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı çemen
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı zerdeçal
1 çay kaşığı ucuyla karabiber
1 tatlı kaşığı tuz

Yarma  (aşure buğdayı ) ve nohutu bir gece önceden yıkayıp bol suyla ıslıyoruz.
Etleri geniş bir tencerede kendi yağıyla birlikte mühürlüyoruz.
Salçasını ekleyip sıcak suyunu ilave ediyoruz.
Baharatlarını atıp kaynatıyoruz.
Kaynayan etli suya yarma ve nohutları ilave edip kaynatıyoruz. Kaynadıktan sonra ocağı orta sıcaklığa alıp  keşkeği 2-3 saat kadar pişiriyoruz.
Taş Fırınlarda pişen Keşkeğin üzeri biraz kızarır, tencerede pişirdigimiz keşkegi tepsiye boşaltıp 180'C önceden ısıttıgımız fırında üzeri kızarana kadar bekletip sıcak sıcak servis ediyoruz.Afiyet olsun.
Bizi Facebooktan takip edebilirsiniz https://www.facebook.com/mutfakkeyfim 

Bizi instagramdan takip edebilirsiniz  https://instagram.com/yaseminle.mutfak.keyfi?igshid=1bqpg0c3mq20g
 

 

FIRINDA ÇUPRA 

3-4 adet Çupra 
3-4 dal maydanoz
3-4 dal defne yaprağı...
Dilimlenmiş bir adet limon
3 yemek kaşığı zeytinyağı
tuz, pul biber, köri

Balıkların içini temizliyoruz.
Zeytinyağı ve baharatları cırpıp balıkların içerisine sürüyoruz. Maydanoz, defne yaprağı ve limon dilimlerini de balığın içerisine yerlestiriyoruz.
Fırın tepsisine yağlı kağıt serip üzerine balıkları diziyoruz.
Önceden ısıtılmış fırında 180'C pişiriyoruz.Afiyet olsun

 

LAKTOZSUZ GLUTENSİZ YAŞ PASTA

Laktozsuz ve Glutensiz ürünlerle son bir senedir tanıştım, malesef kücük oglumun hastalanmasıyla Mutfak ve yemek alışkanlıklarımız degìşti. (24'lik kelepceli kalıp için )

4 yumurta
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
150 gr.(1 su bardagından bir parmak eksik) esmer şeker
250 ml (1 su bardagı tepeli) Glutensiz un

KREMASI İÇİN
500 gr.Laktossuz Süt
1 su bardağından bir parmak eksik (90gr )gulutensiz un
1 çay bardağı tepeli (80gr )esmer seker
1 tepeli yemek kaşığı (20gr )gulutensiz nişasta
2 tepeli yemek kaşığı kakao
40 gr.laktossuz çikolata
2  paket vanilya

SÜSLEMEK İÇİN
Kivi
Antepfıstığı
Çicek sekerler

*Yumurtanın sarısını şekerle birlikte 10 dakika yüksek ayarda mikserle çırpıyoruz.
*Yumurtanın beyazını tuzla birlikte köpük haline gelene kadar çırpıyoruz.
*İki harcı birleştiriyoruz.
*Un, vanilya ve kabartma tozunu eleğe koyup eleyerek karıştırdığımız harca eleyerek ekleyip spatulayla karıştırarak yediriyoruz.
*Harcımızı kalıba boşaltıp mutfak tezgahına bir kaç kez vurarak kabarcıklarını alıyoruz.
*Önceden ısıttıgımız fırında 200'C pisiriyoruz. *Tencerenin içerisine un, nişasta, şekeri ve kakaoyu koyup kaşık la karıştırıyoruz sütünü yavaşça ekleyip ocakta koyulasana kadar karıştırarak pisiriyoruz kaynamaya başlayınca çikolatayı ekleyip ocaktan alıyoruz. İlk sıcaklığı geçince vanilyasını ekliyoruz. Arada bir karıştırarak soğutuyoruz. Pastaya kullanmadan önce mikserle yüksek ayarda 5 dakika kadar çırpıyoruz.
*Pandispanyayı iki yada üç eşit parçaya kesiyoruz. Her kata krema sürüyoruz üzerine muz dilimleri diziyoruz diger  katlara da aynı işlemi yapıyoruz. Kalan kremayı pastanın üzerine sürüp dilediğiniz gibi meyvelerle şekerlerle süslüyoruz.
*Buzdolabında bir saat kadar dinlendirdikten sonra servis ediyoruz afiyet olsun.

NİŞAN PASTASI

5 adet oda sıcaklığında yumurta
1 su bardağından bir parmak eksik şeker
Yarım çay bardağı ılık süt
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
1 tatlı kaşığı limon suyu
1 buçuk su bardağı  (200 gr. )Un

Kreması için
1 litre süt
5 yemek kaşığı nişasta
1 yemek kaşığı un
1 yumurta sarısı
1 yemek kaşığı tereyağı
2 paket vanilya şekeri
yarım portakal kabuğu rendesi
1 paket sıvı krema  (schlagsahne )

İçi ve Süslemek için
1 -2 yemekkaşığı hindistan cevizi
2 adet muz 
1 paket  inci şeker
1 paket yaprak şeker

- Kremamız için tencereye süt, şeker, un ve nişastayı koyup koyulasana kadar karıştırarak pisiriyoruz. Kıvam aldıktan sonra tereyağını ekleyip ocaktan alıyoruz. İlk sıcaklığı geçince vanilyasını ve portakal kabuğu rendesini ekliyoruz.Arada bir karıştırarak soğutuyoruz. Soguduktan sonra sıvı kremayı katıp mikserle yüksek ayarda çırpıyoruz buzdolabında bekletiyoruz. 
-Yumurtanın sarısını şeker ve sütle krema kıvamı alana kadar çırpıyoruz. Un, kabartma tozu ve vanilyayı eleğe koyup yarısını bu karışıma ekleyip karıştırıyoruz.
-Yumurtanın beyazını limon suyu ile beyazlayana kadar çırpıyoruz. İki harcı birleştiriyoruz kalan unu ekleyip spatulayla karıştırarak yediriyoruz.
-26'lık kelepçeli kalıbımızı margarinle yağlayıp unluyoruz harcımızı boşaltıp mutfak tezgahına bir kaç kez vurarak kabarcıklarını alıyoruz.
-Önceden ısıttıgımız fırında 200’C pişiriyoruz
-Pandispanya 3 eşit parçaya kesiyoruz
-Kremamız dan krema torbasıni yarısına kadar doldurup buzdolabında bekletiyoruz
-Her kata krema sürüp muz dilimleri diziyoruz, kalan krema ile pastamızı kaplıyoruz kenarlarına hindistan cevizi serpistiriyoruz. Krema torbasındaki kremayı resimdeki gibi şekillendirip incilerle süslüyoruz, yapraktisch şekerlerle renklendiriyoruz. Pastamızı  buzdolabında 1-2 saat bekletiyoruz.
- Afiyet olsun
-Bizi Facebooktan takip edebilirsiniz  https://www.facebook.com/mutfakkeyfim
-Bizi instagramdan takip edebilirsiniz https://www.instagram.com/mutfakkeyfim

Girit Mezesi
Adındanda anlaşılaçağı gibi GİRİT mutfağına ait bu mezeyi İster kahvaltıda isterseniz soğuk meze olarak hazirlayabileceginiz nefis bir lezzet. Peyniriniz ne kadar lezzetli olursa mezenizde o kadar lezzetli olur.

*300gr.beyaz peynir (Ezine Peyniri)
*2 diş sarımsak
*1 çay bardağı çekilmiş ceviz
*1 çay bardağı zeytinyağı
*karabiber, kimyon, kekik , tuz

Beyaz peyniri çatalla iyice eziyoruz. Ezilmiş sarımsağı ekleyip ezmeye devam ediyoruz.Diğer malzemeleri de ekleyip her seferinde ezerek karıştırıyoruz. Tuz oranını peynirin tuzunu dikkate alarak ekleyin.Zeytinyağını azar azar ilave edip peynire yediriyoruz. Peynir her karşımda zeytinyağını emecektir. . Bu oranı yakalamanız önemlidir. Mezemizi servis tabağına alıp servis ediyoruz. Afiyet olsun
Bizi facebooktan takip edebilirsiniz https://www.facebook.com/mutfakkeyfim