Yaseminle Mutfak Keyfi

Sıkma Köfte

Her yörenin yemek kültürü farklı olsada bazı yemekler her yörede yapılmaktadır. Memleketim Tokat 'ın yemekleri Orta Karadeniz ve iç Anadolu yörelerinde de farklı isimlerde yer almaktadır.
Bu akşam da yöresel bir lezzete biraz kendimce birşeyler katarak hazırladım. Çocukluğumuzda tepsilerle yapılır yer sofrasının ortasına konur kenarlarına çay tabağında pul biberle sunulur ve kibrit çöpü batırarak yerdik. Güzel günlerdi.

2 su bardağı çekilmiş aşure buğdayı yada ince bulgur
1 su bardağı irmik
2 su bardağı sıcak su
1 yumurta
1 tepeli yemek kaşığı un
tuz, karabiber, kırmızı toz biber

Sosu için
100gr tereyağ
1 yemek kaşığı salça
4 adet domates
2 diş sarımsak
tuz,

Çekilmiş Yarma (aşure buğdayı ) yada ince bulgurla irmigi karıştırıp üzerine sıcak suyu boşaltıyoruz tuzunu ve baharatlarını atıp karıştırıyoruz. Üzerini örtüp biraz soğumasını ve ıslanmasını bekliyoruz.
Soğuyan harcı özleşene kadar  yoguruyoruz. Sonra yumurtasını kırıp ununu ekliyoruz tekrar yoğurup (sakız gibi olana kadar ).
Bir kase su alıp elimizi batırıp köfteden ceviz büyüklüğünde parçalar alıp avucumuzda döndüre döndüre sıkarak şekillendiriyoruz. Tabağa biraz un serpip köfteleri diziyoruz. Bütün harç bitene kadar aynı işlemleri yapıyoruz.
Geniş bir tencerede suyu kaynatıp içerisine tuz atıyoruz. Yaptığımız köfteleri kaynayan suya bırakıyoruz.
Küçük tavada tereyağını eritip sarımsakları biraz kavurup salçasını ekliyoruz. Domatesleri soyup minik minik doğrayıp tavaya ilave ediyoruz tuzunu atıp altını kısıyoruz.
Köfteler pişince suyun üzerine çıkacaktır suyunu süzdürüp servis tabağına alıyoruz. Üzerine istediğiniz gibi domates sosunu gezdirip servis ediyoruz.
Sadece tereyağlı ve salçalı sos yapabileceğiniz gibi isteğe bağlı olarak sarımsaklı yoğurtla da servis edebilirsiniz.  Afiyet olsun.

Çemenli Poğaça

1 su bardağı  (200ml) maden suyu /soda
1 su bardağı ılık süt
1 su bardağı sıvıyağ
1 adet yaş maya yada 2 paket kuru maya
1 yemek kaşığı tuz
2 yemek kaşığı şeker
Un

İç Harcı
1 kase çemen tarifi için linki tıklayınız
yaseminlemutfakta.blogspot.co.ke/2016/03/sosyete-cemeni.html?m=1

Üzeri için
2 yumurta sarısı
Çörekotu

○ Mayayı şeker ve ılık sütle eritip 5 dakika kadar bekletiyoruz.
Sıvı yağ, ,maden suyu/soda, tuzunu atıp elimizle biraz karıştırıp azar azar un ekleyerek ele yapışmayan yumuşak bir hamur yoguruyoruz.
○ Hamurumuzun üzerini kapatıp yarım saat  ile bir saat arası dinlendiriyoruz. Yoğurdunuz hamur 2 katı olana kadar mayalandırıyoruz.
○ Dinlenen hamurdan cevizden biraz büyük yumaklar yapıyoruz toplam 26  adet pogaca çıkıyor ve iki tepsi oluyor.
○ Hamuru elimizle çay tabağı kadar açıp içerisine çemen sürüp rulo şeklinde sarıyoruz. Elimize ileri geri sürterek düzeltiyoruz.
○ İki ucunu resimdeki gibi alta gelecek şekilde katlıyoruz. Bıçağımızı una batırıp iki uçtan bur defada kesikler atıyoruz. Hamuru yağlı fırın kağıdı serdigimiz tepsimize koyup kesilen hamurun iç tarafını yukarı bakacak şekilde çevirip dört yaprak halinde tepsiye yerleştiriyoruz.
○ Bütün hamura aynı işlemi yapıyoruz.
 Yumurtasını sürüp çörekotunu  ortasına serpiştirip önceden ısıttıgımız fırında 190'C
○ Afiyet olsun.

Bazlama

Haftasonu kahvaltılarında taze ekmek kokusuyla, böreksiz, poğacasız geçirirsem birşeyler eksik gibi hissediyorum ve masadan aç kalkıyorum ☺
Malzemeler
1 kase taze süt kaymagi
500gr un
1 buçuk su bardağı ılık su
1 tatlı kaşığı kuru maya / yarım paket yaş maya
1 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz

● Unumuzun ortasını açıyoruz içerisine tuzu atıyoruz.
● 1 bardak suyun içerisine maya ve şekeri eritip 5-10 dakika ön mayalanma yapıyoruz.
● Kabarcıklar oluştuktan sonra mayalı suyu unun ortasını döküp yavaş yavaş unla karıştırıyoruz suyu az gelirse biraz daha ekleyip ele yapışmayan bir hamur yoguruyoruz.
●Hamurumuzun kurumaması icin zeytinyağı ile biraz yağlayıp üzerini kapatıp yarım saat mayalandırıyoruz.
● Mayalanan hamurdan 10-12 adet küçük yumak döküyoruz.
● Her yumağı elimizle açıp, icerisine süt kaymağı sürüp rulo yapıyoruz biraz bekletip tekrar açıyoruz önceden ısıttıgımız teflon tavada orta ateşte alt üst pişiriyoruz.
● Afiyet olsun

HiNDİ KUŞBAŞI

500gr. Hindi yada tavuk gögsü 

1 yemek kaşığı sıvıyağ

1 tatlı kaşığı susam yağı( isteğe bağlı)

Tuz, köri ,karabiber ,kırmızı toz biber

Kekik

Hindi yada tavuk etini kuşbaşı doğruyoruz.

Sıvıyağ ,susam yağı ve baharatları bir kapta karıştırıyoruz.

Etleri ilave edip yarım saat dinlendiriyoruz.

Pişirmeden önce etleri süzgece alıp yağını akıtıyoruz.

Teflon tavayı ocakta ısıtıp , kızgın tavada etleri pisiriyoruz.

Afiyet olsun. 

İŞKEFE  (YUFKA EKMEĞİ )

Çocukluğum oklava gölgesinde geçti. Kendimi mahalle arasında büyümüş olarak şanslı görüyorum. Kışa girmeden bahcelerden, tarlalardan kuru gazel yapraklarını toplayıp sacda yakmak için ekmekliklere doldururduk.
Mahallenin kadınları imece usulü sırayla sabah erkenden kalkıp tahta ekmek tekneklerinde degirmenden gelen unlari yogururlar iki kişi açar iki kişi pişirir bir kişi getir götür işlerine bakardı.  Kater Kater ekmekler yapılırdı. Bizlerde hamur tahtaları arasında küçük yumaklarla oynar elimize tutturulan fetilleri yerdik. Güzel bir çocukluk geçirdim Zile 'deki bütün komşularımızı saygıyla selamlıyorum

1 Kg.un
4 su  bardağı su
1 tatlı kaşığı tuz

*Unumuzu geniş bir yoğurma kabına alıyoruz ortasını açıp önce tuzu sonra suyu azar azar ekleyip ele yapışmayan bir hamur yoguruyoruz.
*Hamuru 5-10 dakika dinlenmeye bırakıyoruz.
*Hamur dinlendikten sonra mandalina büyüklüğünde yumaklar döküp üzerine nemli bir bez örtüp rahat açmak için 15 -20 dakika daha dinlendiriyoruz.
*İster elektrikli sacda isterseniz pizza tavasinda yada büyük bir teflon tavayı istiyoruz.
*Yumakların alt ve üstüne un serpip pisireceginiz saca göre  oklava ile açıyoruz.
*Küçük bir sacda yapacaksanız yumakları ceviz büyüklüğünde dökerseniz dağa iyi olur
*Açtığımız hamuru sacda arkalı önlü pisiriyoruz.
*Kuru yufkaları  üst üste bir tepsi içine koyuyoruz.
*Yufkalarin üzerine bir bez örtüp aylarca saklayabilirsiniz