Yaseminle Mutfak Keyfi

EV PEYNİRİ

Süt ürünlerini he on günde bir kere yapar oldum. Yapması zevkli, çiftlik sütünden ve en önemlisi de katkısız olmasıdır. Mutlaka deneyin derim.

6 litre süt
1 buçuk yemek kaşığı peynir mayası +3 yemek kaşığı susu
1 yemek kaşığı yoğurt + 2 yemek kaşığı su
Tuz

* Sütü süzüp tencereyle ocağa koyup ısıtıyoruz. Parmağımızı yakmayacak derecedeyken mayalanma ya hazır  hale gelince ocaktan alıyoruz.
* Yoğurdu su ile karıştırıp süte ilave edip karıştırıyoruz.
* Peynir mayasını da su ile karıştırıp tencereye ilave ediyoruz.
* Tencerenin ağzını kapatıp 1 saat kadar mayalanma ya bırakıyoruz.
* Bir saat sonra tenceredeki peynirinpeynirin oluştuğunu göreceksiniz. Kütle halinde tencerenin tabanına çöker sarımsı peynir suyu ise üzerine çıkar .
*Bıçakla peyniri tencerenin içinde kesiyoruz.
*Ocağı yakıp  peyniri bir taşım kaynatıyoruz. Bu aşamada bakterilerin ölmesi için yapıyoruz
*Ocaktan aldığımız peyniri ılıyana kadar bekletiyoruz. Sonrasında Bez torbayı bir leğene koyup tenceredeki peynirimizi süzüyoruz.
 *Üzerine ağırlık koyup suyunun çıkmasını sağlıyoruz. 1  gece bekletiyoruz.
*Ertesi gün peynirimizi küp şeklinde dilimliyoruz ve kalın tuzla tuzlayıp bir kaç gün tuzda bekletiyoruz.Tuzda bekleyen peynir bekledikçe daha güzel bir lezzet alacaktır.
* Ben Tupperware kutusunda peyniri buzdolabında saklıyorum.Eğer uzun süre salamura da saklamak istiyorsanız peyniri tuzda beklettikten sonra cam kavanozlara doldurup üzerine peynir alt suyu ile doldurup serin bir yerde saklıyoruz.
* Afiyet olsun
 *6 kg sütten  1200 kg.peynir çıkıyor.

BiziFacebooktan takip edebilirsiniz https://www.facebook.com/mutfakkeyfim
Bizi instagramdan takip edebilirsiniz  https://instagram.com/yaseminle.mutfak.keyfi?igshid=1bqpg0c3mq20g

BEYAZ PEYNİR
Annem bana el verdi artık peynir, yoğurt, çökelek üretimine geçtim. Gerçekten süt tadını alarak katkısız ve doğal bir üretim oldu. Deneyen herkesten tam not aldım ve sizlerle paylaşıyorum.
Ben fazla ölçülerde yaptım ama size deneyebileceginiz ölçüleri veriyorum mutlaka deneyin.

2 kg. günlük  süt
Yarım çay bardağı sirke elma yada üzüm farketmez. Çay bardağı ölçüm en küçük boy çay bardağına göredir.
Bez torba
Tuz


Sütü tencereye süzerek boşaltıyoruz.
Ocağı açıp kaynamaya yakın sirkeyi boşaltıp bir kere kepçe ile karıştırıp bırakıyoruz.
Sütü bir taşım kaynatıp ocaktan alıyoruz mayalanma hemen başlıyor ve süt kesik kesik oluyor.
Ilık hale gelince geniş bir leğene bez torbayı koyup, peynirimizi süzüyoruz.
Peynir suyunu kesinlikle dökmüyoruz.
Torbamızı  elimizle biraz sıkıp süzgeçe koyuyoruz.
Üzerine bir ağırlık koyup sabaha kadar bekletiyoruz.
Peynirimizi torbadan çıkarıp iri iri dilimleyip tuzluyoruz.
Eğer uzun süre saklamak istiyorsanız tuzladımğımız peyniri tuzlu olarak buzdolabında 2 gün bekletip sonra kavanoza koyup üzerine süzdüğümüz peynir suyu ile doldurup kapağını kapatıp buzdolabında saklıyoruz.
Kalan peynir suyu ile mutlaka hamur yoğuruyoruz.
Afiyet olsun   

YASEMiNLE MUTFAK KEYFi iNSTAGRAM https://instagram.com/yaseminle.mutfak.keyfi?igshid=1bqpg0c3mq20g

Bizi Facebooktan takip edebilirsiniz https://www.facebook.com/mutfakkeyfim

ÇİĞ BÖREK

Öncelikle küçük bir açıklama yapmak istiyorum. Çiğ böreğin kıymalı harcı çiğ olması gerekiyor adı da bundan dolayı çiğ börek  ama bizim ev halkı cig kıymadan yaptığımda yemediler ve ilk yaptığımda israf oldu .Bende ic harcı kavurup hazırladım bir tane bile kalmıyor. Tarifini Çiğ kıyma olarak vereceğim.

1 kg.Un ( ne kadar yapmak istiyorsanız o kadar un kullanın. Miktarı size kalmış)
Tuz
Su

İç harcı
Kıyma
Soğan rendesi
Tuz Karabiber
Kıyma harcını yumuşatmak için isterseniz biraz domates sosu kullanabilirsiniz.Boylece hamura daha kolay sürersiniz

Çiğ Börek Yapılışı

Malzemelerle hamuru yoğuralım. Fazla yumuşak olmasın. Sert bir hamur olacak. Cevizden biraz küçük bezeler yaptıktan sonra ince ince açalım. İçerisine iç harcından koyup (kıyma çiğ olduğu için çok fazla koymayın) hamura iyice yayalım. Kızgın yağda kızartalım.  Afiyet olsun.   

 

PIRASALI BÜKME BÖREK

2 su bardağı ılık süt
2 su bardağı ılık su
1 su bardağı sıvıyağ
1 paket yaş maya
1 yemek kaşığı tuz
2 yemek kaşığı şeker
Un

İç Harcı için
1 demet pırasa
150gr yağlı kıyma
1 adet kırmızı biber
1 çay  bardağı sıvıyağ
Kimyon, karabiber, kırmızı toz biber, tuz

Üzerine Sürmek için
1 yumurta

- Ilık sütün içerisine  şekeri ve mayayı katıp eritiyoruz.
- Sıvıyağı, tuz ekleyip çırpacakla çırpıyoruz. Azar azar un ekleyerek ele yapışmayan bir hamur yoguruyoruz.
- Hamurumuzu yarım saat dinlendiriyoruz.
- Hamurumuzdan 5-6 adet büyük yumak döküyoruz.
- Pırasaları ve biberi yıkayıp ince ince kıyıyoruz. Kıymayı tencerede kendi yağıyla kavuruyoruz suyunu çektikten sonra sıvıyağı ekleyip karıştırıyoruz .Pırasaları ve biberi ekleyip baharatlarını atıpocaktan alıyoruz. Pırasaları çok pisirmeyin biraz diri kalsın
- Yumağımızı açabildiğiniz kadar açıp üzerine pırasalı harçtan koyup Yufkanın bir kenarından başlayarak rulo haline getiriyoruz. Ruloyu elimizle ileri geri sürterek biraz inceltiyoruz yağlı fırın kağıdı serdigimiz tepsimizin ortasına bükerek yerleştiriyoruz.
- Bütün yumaklara aynı işlemi yapıyoruz. Tepside 15-20 dakika daha dinlendiriyoruz.
- Yumurtasını sürüp önceden ısıttıgımız fırında 200'C pisiriyoruz
- Afiyet olsun
-Bizi Facebooktan takip edebilirsiniz https://www.facebook.com/mutfakkeyfim
-Bizi instagramdan takip edebilirsiniz https://www.instagram.com/mutfakkeyfim

KELEBEK YAŞ PASTA

5 yumurta
1 su bardağı(150gr) şeker
1su bardağı tepeli (180gr.) Un
yarım su bardağı (60gr.) nisasta
1paket kabartma tozu
1paket vanilya şekeri
bir fiske tuz
yarım çay bardağı ılık su

Kreması için
1 litre süt
4 yemek kaşığı nişasta
1 yumurta sarısı
1su bardağındanbir parmak eksik şeker
2 yemek kaşığı un
1paket vanilya şekeri
1 tepeli yemek kaşığı tereyağı
1 adet sıvı krema

2 adet muz
1 paket Frenk üzümü

Yumurtanın sarısını şeker ve ılık suyla çırpıyoruz.Yumurtanın beyazını tuzla birlikte köpük haline gelene kadar çırpıyoruz.
İki yumurta harcını birlestirip spatula ile karıştırıyoruz.
Un, kabartma tozu, nisasta ve vanilya şekerini eleyerek üç defada harca ekleyip spatula ile iyice yediriyoruz.
Orta boy kelepçeli kek kalıbının tabanını yağlayıp unluyoruz.
Harcımızı kalıba kenarlarından başlayarak boşaltıp mutfak tezgahına bir kaç kez vurup kabarcıklarını alıyoruz.
180'C önceden ısıtılmış fırında kapağı açmadan pisiriyoruz.
Pastamız soguduktan sonra kalıptan çıkarıp önce enine ikiye kesip sonra ortadan iki eşit parçaya kesiyoruz.
Kelebek sekli verdikten sonra oval kısımlarında kanat sekli vermek için resimdeki gibi üçgen iki parça kesiyoruz
Kreması için tereyağ, vanilya ve sıvı krema hariç diğer malzemeleri tencerede karıştırıp orta ateşte koyulasana kadar karıştırarak pisiriyoruz. Ocaktan alnadan önce tereyağı ekleyip soğumaya bırakıyoruz. Soguduktan sonra vanilyasını ve sıvı kremayı katıp mikserle yüksek ayarda çırpıyoruz.
Pastamızı servis tabağına resimdeki gibi yerlestiriyoruz.
Krema sürüp muz dilimlerini yerlestiriyoruz.
Kenarlarından üçgen kestigimiz parcaları muzların üzerine ufalayıp diğer katını kapatıyoruz.
Kremayla pastamızı kaplayıp
Kalan kremayı krema torbasına doldurup pastamızı istediğiniz gibi şekillendiriyoruz
kenarlarını Frenk üzümü ile renklendiriyoruz
Afiyet olsun
Bizi Facebooktan takip edebilirsiniz https://www.facebook.com/mutfakkeyfim