Yaseminle Mutfak Keyfi

EN KOLAY YÖNTEMLE 

BUZLUKTA FASULYE

İstediginiz kadar taze fasulyeyi ayıtlayıp yıkıyoruz.

Dilme yada kırma olarak fasulyeyi hazırlıyoruz.

Bir bez üzerine hazırladığımız fasulyeyi seriyoruz.

Bir gün yada 4-5 saat bez üzerinde bekletiyoruz. Kırma yada dilme esnasın daki suyunu iyice çekmiş biraz da ölmüş oluyor.

Birer pişirimlik poşetleyip buzluğa atıyoruz.

Afiyet olsun.

 

 

PANCAR YAPRAĞI TURŞUSU

İlk defa marifetli annemin evinde bulgur pilavının yanında pancar yaprağı turşusunu yemiştim çok lezzetliydi. Annem acı biber de koymuş içerisine acılı hafif sirkeli nefis bir lezzet oluşturmuş hanım sultan.
Bu sene bende hem acılı hem acısız pancar yaprağı turşumu hazırladım.

Turşu Suyu için
3 litre kaynamış sıcak su
1 buçuk su bardağı üzüm sirkesi
Çay kaşığı ucuyla limon tuzu
3 yemek kaşığı kalın tuz  (Meere Salz)
7-8 diş sarımsak
Bir kaç tane acı yeşil biber  (isteğe bağlı olarak )

Suyumuzu kaynatıp bir kaba alıyoruz içerisine tuz ve limon tuzunu ekleyip karıştırıyoruz.
Soguduktan sonra sirkesini ekleyip tekrar karıştırıp turşu suyumuzu hazırlıyoruz.
Bu Turşu suyu ile istediğiniz turşuyu kurabilirsiniz.
Pancar yapraklarını bol suda yıkıyoruz. Saplarıyla birlikte birer parmak kalınlığında dogruyoruz. İsterseniz dogramadan elinizle iri parçalar halinde koparıp yapabilirsiniz.
Sarımsakları soyup doğruyoruz.
Cam kavanozlara pancarı ve sarımsakları birlikte dolduruyoruz. Aralarından su geçebilecek kadar basıyoruz.
Turşu suyu ile kavanozu ağzına kadar dolduruyoruz.
Pancar saplarından iki tanesini alıp çarpı şeklinde kavanozların ağzına yeleştiriyoruz böylelik le pancarlar turşu suyunun üzerine çıkmamış olacaktır.
Kavanozların ağızlarınıkapatıp serin bir yerde saklıyoruz.
Afiyet olsun

Ev Tarhanası  ( Tokat Yöresinden )

Yöre yöre yapılışı değişse de Tarhana anne yemeklerinin, babaevinin kokularındandır. Tokat'da iki çeşit tarhana yapılır. Avusturyada memleketteki gibi olmasada hayatın getirdiği koşullara göre tarhanamızı yaptık. Annem ellerin dert görmesin sayende Tarhanamı da kendim yapıyorum. Benim ayaklı yemek kitabım annem ;) seni seviyorum

Yoğurdu için
5 kg.taze süt
4 yemek kaşığı yoğurt
3 su bardağı aşure buğdayı  (yarma)
2 su bardağı çekilmiş aşure buğdayı  ( çekilmiş yarma)
2 tane yumurta
4 tepeli yemek kaşığı un
Soğuk su
Tuz

- Tarhanamızı için ilk önce ev yoğurdunu hazırlıyoruz.
-Sütü bir  tencerede fokur fokur kaynatıyoruz .Ocaktan aldıktan sonra ılımaya bırakıyoruz. Serçe parmağımızla sütün ılıklığını kontrol edip parmagımızı yakmayacak derecedeyken yoğurdu katıp karıştırıyoruz. Kapağını kapatıp küçük bir battaniye yada kalın bir bezle sarıp ertesi güne kadar hiç açmadan bekletiyoruz.Yoğurdu 3 gün buzdolabında bekletip biraz ekşimesini sağlıyoruz.

- Aşure buğdayını  (yarmayı) ayıklayıp bol su ile bir gün önceden ıslatıyoruz.
- Geniş bir tencereye yumurtayı kırıp bir köşesinede unu koyuyoruz, önce  azar azar mayalanan yoğurttan ekleyip sonra hepsini boşaltıp  çırpacakla çırpıyoruz.
-Hazırladığımız karışıma soğuk su ilave edip ayran kıvamına getiriyoruz.
- Aşure buğdayının suyunu süzüp tencereye ekliyoruz.
- Tencereyi orta ateşe koyup, Tarhanamız kaynayana kadar karıştırıyoruz .
- Kaynadıktan sonra ocağı iyice kısıp,  Tarhanaya çekilmiş aşure buğdayını ekliyoruz. Kısık ateşte yarım saat daha pişiriyor.
- Kaynadıkça  tarhana kıvam alıp koyulaşaçaktır.Ocaktan alıp tuzunu atıp karıştırıyoruz.
- Soğuduktan sonra birer çorbalık buzluk poşetine koyup derin dondurucuya atıyoruz.
- Yaz mevsiminde yaparsanız soğuyan tarhanayı kaşık kaşık temiz bir bez üzerine döküp kurutabilirsiniz.
- Afiyet olsun.

TARHANA ÇORBASI
1 Paket tarhana
Su
3-4 diş sarımsak
2 yemek kaşığı tereyağ
Nane
Pul biber , tuz

Buzluktan çıkarttığımız Tarhanayı tencereye boşaltıp üzerine 3 su bardağı su ekleyip ocakta kaynatıyoruz.
Sarmısakları soyup havanda dövüyoruz, yağ tavasına tereyağını eritip sarımsakları biraz kavurup nanesini ekleyip ocaktan alıyoruz tuz ve pul biberini de atıp kaynayan tarhanaya boşaltıp karıştırıyoruz. Tarhanamız koyu olursa biraz daha sıcak su ilave edebilirsiniz. Afiyet olsun.

Salatalık Turşusu

Annemin garantili turşu suyu ile bu kez de Alman Salatalığından turşu kurdum ve ikinci günde hemen olmaya başladı. Yurtdışında yaşayanlar için minik yada cornişon salatalık bulmak çok zor. Bazı Türk marketlerine getirselerde yüksek fiyattan kimse almak istemiyor bozulmaya başlasa bile indirime koymuyorlar malesef
Alman seralarinda turşu yapmak için salatalık alacağım derseniz size belli bir gün verip o gün taze taze toplayıp satıyorlar fiyatı çok uygun lezzeti cornişon kadar güzel tavsiye ederim.

5 kg.salatalık
1 kase sarımsak

Turşu suyu için
5 litre kaynatılmış su
3 su bardağı sirke
4-5 adet defne yaprağı
1 yemek kaşığı top karabiber
4 tepeli yemek kaşığı  (200 gr ) kalın tuz
1 çay kaşığı ucuyla limon tuzu

Suyu kaynatıp bir leğene boşaltıyoruz, sirke hariç diğer malzemeleride ekleyip karıştırıyoruz.
Soguduktan sonra sirkesini ekleyip karıştırıyoruz.
Cam kavanozlara salatalıkları diziyoruz. Aralarına sarımsakları doğrayıp kavanozlara ilave ediyoruz.
Kavanozların ağızlarına kadar turşu suyu ile doldurup kapaklarını kapatıyoruz.
Turşumuz bir kaç gün içinde olacaktır .
Afiyet olsun

EV YAPIMI PUL BiBER VE SOSU


Uzun zamandır pul biberimiz kendimiz yapıyoruz. Yaz aylarında acı  sivri  biberleri yada tatlı sivri biberleri tek tek ipe diziyoruz. Gölgede 4-5 günde kuruyor ihtiyaca göre robotta çekip pul biber haline getiriyoruz.
Lezzeti gerçekten çok farklı biber tadını ve aromasını birebir hissediyorsunuz. Avusturyada biber kurutmak pek mümkün olmasada Türkiye'de kurutup buraya getiriyoruz.

Pul Biber Sosu

2 yemek kaşığı pul biber
1 çay bardağı sıvıyağ
1  diş sarımsak  (isteğe bağlı )
Cezvede veya yağ tavasında yağı ısıtıp ocaktan alıyoruz içerisine sarımsak ve pul biberleri ekleyip karıştırıyoruz. Yağı çok kızdırmayın biberler yanabilir. Soğuyana kadar biberin acısı ve rengi yağla birleşiyor.
Yemekleriniz yanında nefis bir sos özellikle acı severler için mutlaka deneyin. Afiyet olsun.