Yaseminle Mutfak Keyfi

LAKTOZSUZ (LAKTOSEFREIE)
AHUDUDULU HAŞHAŞLI PASTA

Pastamızda un kullanmadım.

 Taban Keki
4 yumurta
100 gr.oda sıcaklığında laktozsuz tereyağı
1 su bardağından bir parmak eksik şeker
1 su bardağı siyah haşhaş
1çay bardağı çekilmiş ceviz
1 çay kaşığı tarçın

 KREMASI
 500 gr.laktozsuz ekşi krema
250 ml.laktozsuz sıvı krema
 Yarım limon suyu
 1 çay bardağı şeker

 ÜST SOSU
300gram Ahududu (dondurulmuşda olur)
3 yemek kaşığı şeker
1 yemek kaşığı bitkisel jelatin (yada 2 yemek kaşığı nişasta )

 🥣 Tereyağını, şeker ve yumurta sarısı birlikte çırpıyoruz.
🥣Tarçın, ceviz ve haşhaş karıştırıyoruz.
🥣Yumurtanın beyazını köpük haline gelene kadar çırpıyoruz.
 🥣İki harcı birleştiriyoruz, tarçınlı karışımı azar azar ekleyerek spatulayla karıştırıyoruz.
 🥣26''lık kelepçeli kalıba yağlı fırın kağıdı serip,harcımızı boşaltıyoruz.
🥣180 'C yaklaşık olarak 40dakika pişiriyoruz.
 🥣Ekşi kremaya şeker ,vanilya ve limon ekleyip çırpıyoruz.
 🥣Diğer kremayıda başka bir kapta çırpıp iki kremayı birlestiriyoruz.Buzdolabında bekletiyoruz. 🥣Üzerinin sosu için bütün malzemeleri kücük bir tencereye koyup koyulaşana kadar pisiriyoruz. Ilıyıncaya kadar bekletiyoruz.
 🥣Pastamızın taban kekinin üzerine kremayı boşaltıp düzeltiyoruz. Ilık sosuda üzerine boşaltıp buzdolabında dinlendiriyoruz.
 🥣Afiyet olsun

RAMAZAN MENÜLERİ

🍗FIRINDA SEBZELİ İNCİK
🍅SEBZELİ ŞEHRİYE ÇORBASI
🍆AJVAR
🍓LAKTOZSUZ PASTA


FIRINDA SEBZELI İNCİK

6 Adet tavuk incik
4 adet patates
4 adet domates

TAVUK SOSU

Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı bal
Kekik
Tuz
Kırmızı toz biber

Sos icin bütün malzemeleri genis bir kapta karıştırıyoruz.Tavukları temizleyip iki tarafından bıçak derin çizik yapıp borcam tepsiye diziyoruz.

PATATES SOSU
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Biberiye ,kekik ve pul biber
Patatesleri soyup elma seklinde dogruyoruz.Baharatlarla karıştırıyoruz .

Önceden ısıtılmış fırında yarım saat kadar tavuk etlerini pisirip ,sonra patates ve domatesleri ekleyip üzerini Islatılmış yağlı fırın kağıdı ile sarıp pismeye bırakıyoruz.
Afiyet olsun.

Yaseminle Mutfak Keyfi FACEBOOK: https://www.facebook.com/mutfakkeyfim



SEBZELİ TAVUK ÇORBASI

1 adet tavuk but
1 adet kırmızı kapya biber
1adet soğan
1 adet havuç
1 adet kabak
1 adet patates
2 adet domates
1 çay bardağı şehriye
Bir tutam kıyılmış  maydanoz
Tuz, karabiber, pul biber
1 yemek kaşığı Biber salçası
Yarım çay bardağı zeytinyağı

Tavuk buduna 3 du bardağı su ekleyip bir tutam tuz atıp pismeye bırakıyoruz.
Bütün sebzeleri ince ince doğruyoruz.
Zeytinyağını tencereye koyup domates hariç bütün sebzeleri kavuruyoruz.
Domatesini ,salçasını ekleyip kaynatıyoruz.
Pişen tavuk suyunu ekleyip kaynamaya bırakıyoruz.
Tavuk butunu tel tel ayırıyoruz.
Kaynayan çorbaya  şehriyesini ve tavuk parcalarını ekleyip pismeye bırakıyoruz.
Pişen çorbamızı servisten önce maydanoz ekeleyip servis ediyoruz .Afiyet olsun.
Yaseminle Mutfak Keyfi FACEBOOK: https://www.facebook.com/mutfakkeyfim



HAJVAR

4 adet közlenmiş patlıcan
4 adet közlenmiş kırmızı biber
1 adet kuru soğan
2 diş sarımsak
yarım çay bardağı sıvı yağ
1 buçuk yemek kaşığı sirke
1 tatlı kaşığı şeker
tuz, karabiber
isteğe bağlı olarak acı pul biber

Soğanı küçük küçük kıyıp tavada yağla birlikte saydamlasana kadar kavurup küp şeklinde doğradığımız közlenmiş patlıcanları ilave edip birlikte kavuruyoruz.
Kırmızı biberleri de doğrayıp kavrulan patlıcanlara ilave edip 5 dakika daha kavurup ezdigimiz sarımsakları ilave ediyoruz.
Ocaktan alıp biraz soguduktan sonra parçalayıcı  robotun içerisine boşaltıp püre haline gelene kadar çırpıyoruz.
Sonra tekrar tavamıza boşaltip ocağı açıyoruz sirkesini ve baharatlarını ekleyip kısa süreli kavurup ocaktan alıyoruz.
İsterseniz sıcak olarak isterseniz soğuk olarak servis edebilirsiniz afiyet olsun.

Yaseminle Mutfak Keyfi FACEBOOK: https://www.facebook.com/mutfakkeyfim

 

LAKTOZSUZ (LAKTOSEFREIE)
AHUDUDULU HAŞHAŞLI PASTA

Pastamızda un kullanmadım.

 Taban Keki
4 yumurta
100 gr.oda sıcaklığında laktozsuz tereyağı
1 su bardağından bir parmak eksik şeker
1 su bardağı siyah haşhaş
1çay bardağı çekilmiş ceviz
1 çay kaşığı tarçın

 KREMASI
 500 gr.laktozsuz ekşi krema
250 ml.laktozsuz sıvı krema
 Yarım limon suyu
 1 çay bardağı şeker

 ÜST SOSU
300gram Ahududu (dondurulmuşda olur)
3 yemek kaşığı şeker
1 yemek kaşığı bitkisel jelatin (yada 2 yemek kaşığı nişasta )

 🥣 Tereyağını, şeker ve yumurta sarısı birlikte çırpıyoruz.
🥣Tarçın, ceviz ve haşhaş karıştırıyoruz.
🥣Yumurtanın beyazını köpük haline gelene kadar çırpıyoruz.
 🥣İki harcı birleştiriyoruz, tarçınlı karışımı azar azar ekleyerek spatulayla karıştırıyoruz.
 🥣26''lık kelepçeli kalıba yağlı fırın kağıdı serip,harcımızı boşaltıyoruz.
🥣180 'C yaklaşık olarak 40dakika pişiriyoruz.
 🥣Ekşi kremaya şeker ,vanilya ve limon ekleyip çırpıyoruz.
 🥣Diğer kremayıda başka bir kapta çırpıp iki kremayı birlestiriyoruz.Buzdolabında bekletiyoruz. 🥣Üzerinin sosu için bütün malzemeleri kücük bir tencereye koyup koyulaşana kadar pisiriyoruz. Ilıyıncaya kadar bekletiyoruz.
 🥣Pastamızın taban kekinin üzerine kremayı boşaltıp düzeltiyoruz. Ilık sosuda üzerine boşaltıp buzdolabında dinlendiriyoruz.
 🥣Afiyet olsun

 Yaseminle Mutfak Keyfi FACEBOOK: https://www.facebook.com/mutfakkeyfim

YUFKALI KADAYIF SARMA
Bugüne kadar hep hazır baklava yufkası kullandım.  Kızardıktan sonra bazen içleri dökülüyordu lezzet olarak harika olan Yufkalı Kadayıf sarmayı bu sefer ev yapımı yufka ile denedim ve sonuç harika oldu.

Malzemeler
İsterseniz hazır baklava yufkası ile de yapabilirsiniz.
1 yumurta
yarım çay bardağı sıvıyağ
yarım çay bardağı yoğurt
yarım çay bardağı süt
1 tatlı kaşığı sirke
bir fiske tuz
3-4 su bardağı un

İçi için
250gr taze kadayıf
2 su bardağı çekilmiş ceviz
125 gr eritilmiş tereyağ

Üzerine
Yarım çay bardağı eritilmiş tereyağ
2 yemek kaşığı sıvıyağ

Yufkaları açmak için
1 kase nişasta

Şerbeti için
3 su bardağı şeker
3 su bardağı su
Yarım limon suyu

• Şeker ve suyu tencereye koyup kaynatıyoruz,  kaynadıktan sonra limon suyunu ekleyip karıştırıyoruz bir taşım daha kaynatıp ocaktan alıyoruz
• Un hariç bütün malzemeleri geniş bir leğene koyup çırpıyoruz. Azar azar un ekleyerek ele yapışmayan bir hamur yoguruyoruz.
• Hamurdan 20 adet yumak yapıyoruz üzerine nemli bir mutfak bezi örtüp 15 dakika dinlendiriyoruz.
• Kadayıfı elimizle parçalayıp havalandırıp içerisine tereyağını ekleyip iyice yediriyoruz.
• Yumakları ikişer ikişer nişastaya bulayıp çay tabağı kadar açıyoruz. İki tane üst üste koyup nişasta serperek açabildiğimiz kadar açıyoruz.
• Yufkanın ortasına tereyağlı kadayıftan koyup üzerine ceviz ekeliyoruz. Bir uçtan
başlayarak yufkayı sarıp rulo yapıyoruz.
• Keskin bir bıçakla bir parmak genişliğinde rulo kadayıfı kesiyoruz. Tepsiye sıkça diziyoruz.
• Bütün yufkalara aynı işlemi yapıyoruz. Tereyağını sıvıyağla çırpıyoruz fırça yardımıyla kadayıf yufkalarının üzerine sürüyoruz.
• Önceden ısıttıgımız fırında 180’C pisiriyoruz
• Yufkalı kadayıfımızın ilk sıcaklığı geçtikten sonra ılık şerbeti üzerine döküyoruz.
• Afiyet olsun.

RAMAZAN MENÜLERI

*SEBZE ÇORBASI
*KARNIYARIK & PİLAV
*YUFKALI KADAYIF SARMA



SEBZE CORBASI

Nefis ve Besleyici
Sebze Çorbası

1adet orta boy kabak
3 adet küçük boy patates yada bir tane iri patates...
2 adet kuru soğan
1adet kırmızı biber
2 yemek kaşığı bulgur
karabiber
tuz
kırmızı biber
yarım çay bardağı sıvı yağ
4 su bardağı sıcak su

Sebzeleri yıkayıp kuruluyoruz.Küp seklinde bütün sebzeleri dogruyoruz.
Sıvıyağla birlikte sebzeleri biraz kavuruyoruz.
Sıcak suyunu ekleyip kaynatıyoruz.
Kaynadıktan sonra el blendırı ile sebzeleri pürüzsüz olana kadar çırpıyoruz.
Bulgurunu ve baharatlarını ekleyip kısa süreli pisirip servis ediyoruz. Afiyet olsun 

 Yaseminle Mutfak Keyfi INSTAGRAM: https://instagram.com/yaseminle.mutfak.keyfi?igshid=1bqpg0c3mq20g

KARNIYARIK

 

 Karnıyarık

Türk Mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden olan bu özel yemek hemen hemen her evde pişirilir.Tek başına bir lezzet olan Karnıyarık özel günlerde masalarımızın ağır konuğudur.

2 kişilik Malzemeler

2 adet uzun ince patlıcan
1 adet domates
200 gr. Kıyma
1 adet  büyük boy soğan
2 diş sarımsak
1 adet kırmızı biber
1 tatlı kaşığı kuru maydanoz taze de olur
Kimyon, karabiber, kırmızı toz biber, kekik, tuz
1 çay bardağı sıcak su
1 yemek kaşığı tatlı  biber salçası

Fırınlamak için
1 tepeli yemek kaşığı domates salçası
2 su bardağı sıcak su
Tuz

Patlıcanları Kızartmak için
Bol yağ

Patlıcanları şeritler halinde soyup tuzlu suda yarım saat dinlendiriyoruz.
Kağıt Havluya alıp ıslaklığını kurutuyoruz.
Bol yağda kızartıyoruz.

Kıymayı kendi yağıyla ve suyuyla kavuruyoruz suyunu çeken kıymaya robotta iri çektiğimiz soğan sarımsak ve biberleri katıp birlikte kavuruyoruz.
Baharatlarını ve salçasını atıp karıştırdıktan sonra suyunu ilave ediyoruz. Şu yerine 2-3 adet rendelenmiş domates de ekleyebilirsiniz.

Patlıcanları fırın tepsisine alıyoruz. Orta kısmını kaşıkla açıp hazırladığımız harçtan dolduruyoruz. Üzerine dilimlenmiş domates kapatıyoruz.
Salça ve sıcak suyu karıştırıp biraz tuz attıktan sonra tepsiye boşaltıyoruz. Önceden ısıttıgımız fırında 180’C kaynayana kadar pişiriyoruz.
Afiyet olsun 

 

YUFKALI KADAYIF SARMASI

 

 
Malzemeler
İsterseniz hazır baklava yufkası ile de yapabilirsiniz.
1 yumurta
yarım çay bardağı sıvıyağ
yarım çay bardağı yoğurt
yarım çay bardağı süt
1 tatlı kaşığı sirke
bir fiske tuz
3-4 su bardağı un

İçi için
250gr taze kadayıf
2 su bardağı çekilmiş ceviz
125 gr eritilmiş tereyağ

Üzerine
Yarım çay bardağı eritilmiş tereyağ
2 yemek kaşığı sıvıyağ

Yufkaları açmak için
1 kase nişasta

Şerbeti için
3 su bardağı şeker
3 su bardağı su
Yarım limon suyu

• Şeker ve suyu tencereye koyup kaynatıyoruz,  kaynadıktan sonra limon suyunu ekleyip karıştırıyoruz bir taşım daha kaynatıp ocaktan alıyoruz
• Un hariç bütün malzemeleri geniş bir leğene koyup çırpıyoruz. Azar azar un ekleyerek ele yapışmayan bir hamur yoguruyoruz.
• Hamurdan 20 adet yumak yapıyoruz üzerine nemli bir mutfak bezi örtüp 15 dakika dinlendiriyoruz.
• Kadayıfı elimizle parçalayıp havalandırıp içerisine tereyağını ekleyip iyice yediriyoruz.
• Yumakları ikişer ikişer nişastaya bulayıp çay tabağı kadar açıyoruz. İki tane üst üste koyup nişasta serperek açabildiğimiz kadar açıyoruz.
• Yufkanın ortasına tereyağlı kadayıftan koyup üzerine ceviz ekeliyoruz. Bir uçtan
başlayarak yufkayı sarıp rulo yapıyoruz.
• Keskin bir bıçakla bir parmak genişliğinde rulo kadayıfı kesiyoruz. Tepsiye sıkça diziyoruz.
• Bütün yufkalara aynı işlemi yapıyoruz. Tereyağını sıvıyağla çırpıyoruz fırça yardımıyla kadayıf yufkalarının üzerine sürüyoruz.
• Önceden ısıttıgımız fırında 180’C pisiriyoruz
• Yufkalı kadayıfımızın ilk sıcaklığı geçtikten sonra ılık şerbeti üzerine döküyoruz.
• Afiyet olsun. 

RAMAZAN MENÜLERi

○KATIKLI ÇORBA
○ZEYTİNYAĞLI BARBUNYA
○TAVUK ŞİŞ
○BÜZME BAKLAVA




TOKAT YÖRESİNDEN KATIKLI ÇORBA


1 su bardağı yarma(aşure buğdayı)
1 çay bardağı nohut
1 cay bardağı beyaz fasulye
500 gr.yoğurt
tuz

Yapılışı:
Diyet yapanlar icin sağlıklı bir öğün, Beş çaylarınızın sağlıklı ve hafif bir soğuk mezesi olarak da ikram edebilirsiniz.
Yarma, nohut ve fasulyeyi bir gece önceden ıslıyoruz.Ertesi gün tencerede 3 su bardağı su ekleyerek pisiriyoruz.
Pistikten sonra ocağı kısıp yarmalar açılana kadar daha kaynatıyoruz.
Süzgeçten geçirip soğumasını bekliyoruz.
Yoğurdun içerisine biraz tuz atıp çırpıyoruz.Yarmanın üzerine boşaltıp karıştırıyoruz.Bu şekilde buzdolabında 1 hafta rahatlıkla saklayabilirsiniz.
Meze olarak kullanacaksanız su katmadan servis edebilirsiniz.
Soğuk çorba olarak kullanacaksanız biraz yogurda su katıp ayran kıvamına getirerek servis edebilirsiniz,


ZEYTİNYAĞLI BARBUNYA


1 kase barbunya (tazesi yada kurusu)
1adet havuç
1adet kuru soğan...
1adet orta boy patates
1tepeli yemek kaşığı biber salçası
1 buçuk su bardağı sıcak su
1 yemek kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
yarım çay bardağı zeytinyağı
kalın bir limon dilimi
karabiber, pul biber

Servis etmek için
1kase kıyılmış maydanoz

Kuru barbunya kullanacaklar bir gece önceden bol suyla ıslamaları gerekmektedir.

ince ince doğradığımız soğanı zeytinyağıyla kavuruyoruz salçasını barbunyasını ve havuçlarını ekleyip kısa süreli kavurup suyunu ekliyoruz.
Kaynamaya başlayınca baharatlarını limonunu şekerini katıp küp şeklinde dogradığımız patatesleri de ilave edip pişmeye bırakıyoruz.
Barbunyanız pismeden suyunu çekerse biraz daha sıcak su ilave edebilirsiniz.
Barbunyamız pistikten sonra icindeki limon dilimini almayı unutmayın.
Servis tabagına aldığımız barbunyanın üzerine maydanoz serpip servis ediyoruz afiyet olsun.

TAVUK ŞİŞ

Tost Makinasında Tavuk  Şiş

1 kg.tavuk göğsü
1 çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı su
1 yemek kaşığı yoğurt
Kimyon, karabiber, kekik,biberiye, tuz

Tavuk göğsünü kuşbaşı şeklinde doğruyoruz.
Zeytinyağını yoğurtla birlikte çırpıyoruz içerisine salça ve suyu ekleyip en son baharatlarını atıp karıştırıyoruz.
Doğradığımız etleri bu sosta bir kaç saat bekletiyoruz.
Sonrasında etleri çöp şişlere takıp tost makinesini grill fonksiyonunda ısıttıktan sonra şişleri pişiriyoruz .Afiyet olsun



BÜZME BAKLAVA 

10tane baklava yufkası
1kase fındık
100gr.tereyağı

Şerbeti için
1buçuk su bardağı şeker
1buçuk su bardağı su
1yemek kaşığı limon suyu

Yapılışı
Baklava yufkasını tezgahımıza serip fırça yardımıyla yağ sürüyoruz.
Yufkanın tam ortasına (enine) fındık serpip yufkayı ikiye katılıyoruz.
İnce oklava yada kalın örgü şişine yufkayı biraz gevşek sarıp iki ucundan ortaya dogru iterek büzüyoruz.
Elimizle oklavadan büzdügümüz yufkayı sıyırıyoruz.
Orta boy borcam tepsisine baklavaları dizip kalan tereyağını üzerlerine sürüyoruz.
Keskin bir bıçakla dilediğiniz büyüklükte dilimler yapıp 185’c önceden ısıttığımız fırında kızarana kadar pisiriyoruz.
Su ve şekeri karıştırarak orta ateste kaynatıyoruz.Kaynadıktan sonra limon suyunu ekleyip bir süre daha kaynatıp ocaktan alıyoruz.
Baklavamız sogumaya yakın serbetimiz de ılık duruma gelince serbetini döküyoruz.
Afiyet olsun

HALKA TATLISI

2 ,5 su bardağı un 

2 su bardağı su 

1 yemek kaşığı şeker

1 yemek kaşığı irmik 

1 yemek nişasta

1 fiske tuz

3 yumurta

Şerbeti için

3  buçuk su bardağı toz şeker

3 su bardağı su

Çeyrek limon 

Kızartmak icin 

1 litre yağ

Öncelikle şerbetimizi yapıyoruz.Su ve sekeri karıştırıp limon suyunu ekleyip kaynadıktan sonra 20 dakika kadar daha kaynatıp koyu bir şerbet yapıyoruz. Şerbeti akşamdan yaparsanız daha koyu ve soguk olur.

Su ,tuz,seker ve tereyağını tencerede karıştırarak eritiyoruz.Kaynadıktan sonra ununu ilave edip tahta kaşıkla pütür olmayacak şekilde karıştırıp ocaktan alıyoruz. 

Ilıdıktan sonra içerisine teker teker yumurtaları ekleyip cok yumusak olmayan bir hamur yoguruyoruz.

Irmik ve nisastasını da ekledikten sonra hamuru sıkma torbasına dolduruyoruz.

Yıldız büyük boy uç kullanabilirsiniz. 

Soguk yağın icerisine hamuru istediginiz büyüklükte sıkıp makas yardımı ile kesiyoruz.

Orta ateste hamurları pisirip soguk şerbete bırakıyoruz.Afiyet olsun 

Hamurunuz katı olursa bir yumurta daha ekleyebilirsiniz.