Yaseminle Mutfak Keyfi

BAZLAMA

Haftasonu kahvaltılarında taze ekmek kokusuyla, böreksiz, poğacasız geçirirsem birşeyler eksik gibi hissediyorum ve masadan aç kalkıyorum ☺
Bugünde  kendi yaptığım Çökeleğin yanına bazlama varrr

Malzemeler

500gr un
1 buçuk su bardağı ılık su
1 tatlı kaşığı kuru maya / yarım paket yaş maya
1 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz

● Unumuzun ortasını açıyoruz içerisine tuzu atıyoruz.
● 1 bardak suyun içerisine maya ve şekeri eritip 5-10 dakika ön mayalanma yapıyoruz.
● Kabarcıklar oluştuktan sonra mayalı suyu unun ortasını döküp yavaş yavaş unla karıştırıyoruz suyu az gelirse biraz daha ekleyip ele yapışmayan bir hamur yoguruyoruz.
●Hamurumuzun kurumaması icin zeytinyağı ile biraz yağlayıp üzerini kapatıp yarım saat mayalandırıyoruz.
● Mayalanan hamurdan 10-12 adet küçük yumak döküyoruz.
● Her yumağı elimizle açıp, önceden ısıttıgımız teflon tavada orta ateşte alt üst pişiriyoruz.
● Afiyet olsun 

Karadut Reçeli

Çocukluğumuzdan bu zamana en sağlıklı ve eğlenceli meyve Karadutdur. Evimizin bahçesinde 3.kata kadar uzanan koca bir DUT ağacı vardı nerdeyse bütün mahallenin Reçel Ağacı idi. Halada pekçok akrabamızın toplayıp şifa bulduğu Karadut hazımsızlıktan,  ağız ve dil yaralarına, boğaz enfeksiyonlarına iyi geldiği bilinen antibiyotik gibi bir meyvedir.

Benim için Karadut çok kıymetli izinde memlekette yapıp 3000 km.yol gelen gezgin bir reçeldir :)

500gr Karadut
500gr toz şeker
1 çay kaşığı ucuyla limon tuzu yada 1 tatlı kaşığı limon suyu

- Karadutları toplayıp sudan geçiriyoruz kağıt havlu üzerinde suyunu çektiriyoruz.
- Tencereye biraz dut biraz şeker kat kat koyup bir gece beklettiyoruz.
- Tenceremizi ocağa koyup orta ateşte 20 -25 dakika arada bir ezmeden karıştırarak kaynatıyoruz.
- Reçelimiz çok sulu gibi görünsede bekledikçe tencerenin de ısısıyla kıvam alacaktır.
- Kaynadıktan sonra limon suyunu veya limon tuzunu ekleyip 5 dakika daha kaynatıyorum.
- Sıcak sıcak kavanozlara doldurup ağzını sıkıca kapatıp ters çeviriyoruz soğuduktan sonra serin bir yerde saklıyoruz.
- Afiyet olsun

Muskalı

Her yörede farklı bir adı olan Tokatlıların da Muskalı dediği patatesli ve kıymalı mantı hazırladık.
Lezzeti tartışılmaz, siz tarife gözata durun bize afiyet olsun.

1 kg. beyaz un
1 adet yumurta
tuz
bir miktar su

iç harcı
1 kase haşlanmış patates ben birazda kıymalı yaptım
bir çay tabağı maydanoz
tuz karabiber

sunum için
2 yemek kaşığı salça
1 buçuk su bardağı sıcak su
1 yemek kaşığı nane
3 yemek kaşığı tereyağı
1 kase yogurt
2 diş dövülmüş sarımsak
tuz

Ununmuzun ortasını açıp yumurtayı kırıyorum.  Tuzunu ekleyip bir miktar su ilave ederek katı bir hamur yoğuruyoruz.
Hamurumuzu dört adet yumak yapıp üzerini nemli bezle örtüyoruz.
Her yumağı normal yufka büyüklüğünde açıyoruz bıçak yardımı ile kareler kesiyoruz. Ortalarına patates harcı koyuyoruz muska seklinde katlayıp uçlarından bastırarak kapatıyoruz.
Bütün yumaklara aynı işlemi yapıyoruz.
Geniş bir tencerede su kaynatıp tuz atıyoruz makarna haşlar gibi haşlayıp hamurlar suyun yüzüne çıkınca servis tabağına alıyoruz.
Yağ tavasında tereyağla birlikte nane ve salcayı hafif kavurup sıcak suyunu ilave edip kaynatıyoruz.
Yoğurda dövülmüş sarımsağı ve tuzu ekleyip karıştırıyoruz.
Servis tabağına aldığımız muskalı hamurların üzerine önce sarımsaklı yoğurt sonrada salçalı sostan gezdirip servise sunuyoruz afiyet olsun 

 

KUYMAK

Karadeniz bölgesine ait yöresel lezzeti herkesin affına sığınarak biraz daha hafif hale getirmeye çalıştım. Ev halkı her kuymak yediğinde tansiyona yada kolesterol tavan yapıyor bu nedenle biraz az tereyağlı ve mozzeralle peyniriyle de yağsız ve tuzsuz hale getirdik artık ev halkı pazar günlerini baygınlık geçirmiyor.  

3 -4  kişilik

70 gr . tereyağ (2 tepeli yemek kaşığı)
2-3 su bardağı ılık su
4-5 yemek kaşığı mısır unu
200gr.kuymak peyniri yada hafif olması için mozzarella peyniri
yağlı severler için kaşar peyniride olur.

Kuymak peyniri Karadeniz Bölgesinde bulmak çok kolay ben her tatilimde mutlaka birkaç kg.alip küçük paketler yapıp buzlukta hazır bulundururum.
Tereyağını kısık ateste eritiyoruz. Yağı yakmamak çok önemlidir.
Eriyen tereyağının içerisine mısır ununu ekleyip ocağımızı da orta ateşe alıp kavuruyoruz.
Mısır unu göz göz olmaya başlayınca önce ilk bardakla suyu koyup iyice karıştırıyoruz. Sonra kalan suyunu ilave edip 10 dakika kadar pişiriyoruz. Suyunu çekerse mutlaka su ilave ediyoruz.
Özellikle ev yapımı mısır unu suyu çok çekiyor.
Peynirimizi katmadan önce ocağımızı iyice kısıp mısır unlu karışımın akıcı kıvam da olmasına dikkat ederek (eğer kuru olduysa su ilave edip puding kıvamını ayarlayın)peynirleri ekleyip eriyene kadar bekletip sıcak sıcak servis ediyoruz.Afiyet olsun.  

 
Bizi Facebooktan takip edebilirsiniz https://www.facebook.com/mutfakkeyfim

 

BONCUK MAKARNA SALATASI

1 su bardağı boncuk makarna 
2 yemek kaşığı sıvıyağ
2 su bardağı sıcak su
Tuz

Bir kaç dal maydanoz
Bir kaç dal dereotu
2 adet yeşil soğan
2-3 adet kornişon turşu
1 çay bardağı mısır
1 adet kabya biber 

Yarım limon suyu
Yarım çay bardağı zeytinyağı
Karabiber , kırmızı toz biber, tuz

Suyu kaynatıp tuz ve yağını ekleyip makarnayı haşlamaya bırakıyoruz.
Makarna piştikten sonra soğuk sudan geçirip süzgeçte bekletiyoruz.
Salata malzemelerini yıkayıp ince ince doğruyoruz .
Limon suyu ile zeytinyağını çırpıp baharatları ekledikten sonra salata ve  şehriyeyi geniş bir kasede sosla birleştirip karıştırıyoruz.Afiyet olsun .

PROFİTEROL

HAMURU İÇİN
125 gr. süt
200 gr.su
100 gr.tereyağı
1 yemek kaşığı şeker
1 çimdik tuz
4 yumurta
150 gr.un

KREMASI İÇİN
2 su bardağı süt
2 adet yumurta sarısı
5 yemek kaşığı şeker
2 bucuk yemek kaşığı mısır nişastası
1 paket vanilya
1 tatlı kaşığı tereyağı
1 paket toz krem santi

SOSU IÇIN
200 gr.cikolata
125 gr.süt


KREMANIN YAPILIŞI
* Yumurta sarısı ve sekeri rengi hafif acılana kadar çırpıyoruz.
*Üzerine nişastayı katıp yediriyoruz.
*Sütü ısıtıp (kaynatmiyoruz) biraz yumurtaların uzerine ekleyip karıştıralım kıvamı açılınca kalan sütüde ekleyip çırpıyoruz.
*Karışımı ocağa alıp vanilyasınıda katıp kivam alana kadar pişiriyoruz.
*Kaynadıktan sonra ocaktan alıp daha kolay soğuması icin baska bir kaseye boşaltıp içerisine tereyağını katıp karıştıralım. Üzerini strec folyo ile kapatıp soğumaya bırakıyoruz .
*Soğuduktan sonra kremsantiyi ekleyip cirpacakla çırpalım sonra  krema torbasina doldurup buzdolabında bekletiyoruz.

HAMURU IÇIN
*Su, süt  ,seker ,tuz ve tereyağını tencereye alıp orta ateşte karıştırarak eritip kaynatıyoruz.
*Ununu ekleyip ayni anda el cırpacakla topaklanmamasi için karıştırıyoruz.
*Ara vermeden kısık ateşte 2-3 dakika karıştırarak pişiriyoruz.
*Pişen hamuru cabuk soğuması icin baska bir kaseye alip mikserle 5 dakika çırpıyoruz.
*Ilıyınca tek tek yumurtaları ekleyip yedirerek esnek bir hamur elde ediyoruz .
*Hamuru krema torbasina alıp  yağlı firin kağıdı uzerine cevizz büyüklüğünde toplar sıkıyoruz.Parmak ucunu hafif ıslatıp hamurların üzerini düzeltiyoruz.
*200 derecede onceden ısıtılmış fırında 10 dakika boyunca pişirip sonrasında ısıyı 170 dereceye düşürüp 20 dakika daha pisiriyoruz.Bazi firinlar daha cabuk yada gec piserebilir bubyuzden kontrollu pişirmekte fayda var.

SOSU İÇİN
Süt ve çikolatayı bir tavada eriyene kadar ısıtıyoruz.

*Soguyan profiterol hamurlarının içerisine önceden hazırladığımız kremadan sıkıp tabaga diziyoruz.
*Uzerine hazırladığımız çikolatalı sostan gezdirip istege göre antepfıstığı yada fındık serpiştirip servis ediyoruz .Afiyet olsun.