Yaseminle Mutfak Keyfi

 

YILBAŞI MEZELERI 

GAVURDAĞI SALATASI

MOR LAHANA 

MANTAR DOLMAS

BONCUK MAKARNA SALATASI

 

MANTAR DOLMASI

Ara sıcak olarak yada ana yemeklerini tamamlayıcısı olarak hazırlayabileceğiniz nefis bir lezzet

1 paket iri boy mantar  (250gr )
1 adet domates
1 adet yeşil biber
1 diş sarımsak
1 yemek kaşığı mısır
2 yemek kaşığı rendelenmiş kaşar yada Pizza peyniri
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz, Pulbiber

Mantarların saplarını kırıp alıyoruz  dış yüzünü soyup yağlı fırın kağıdı serdigimiz tepsimize diziyoruz.
Mantar saplarını domates ve  biberi ince ince kıyıyoruz. Sarımsağı ezip bütün malzemeleri çukur bir kapta karıştırıyoruz.
Mantarların ortalarına bu karışımdan birer tatlı  kaşığı  dolduruyoruz.
Önceden ısıttıgımız fırında 185'C pişiriyoruz.
Afiyet olsun

BONCUK MAKARNA SALATASI

1 su bardağı boncuk makarna 
2 yemek kaşığı sıvıyağ
2 su bardağı sıcak su
Tuz

Bir kaç dal maydanoz
Bir kaç dal dereotu
2 adet yeşil soğan
2-3 adet kornişon turşu
1 çay bardağı mısır
1 adet kabya biber 

Yarım limon suyu
Yarım çay bardağı zeytinyağı
Karabiber , kırmızı toz biber, tuz

Suyu kaynatıp tuz ve yağını ekleyip makarnayı haşlamaya bırakıyoruz.
Makarna piştikten sonra soğuk sudan geçirip süzgeçte bekletiyoruz.
Salata malzemelerini yıkayıp ince ince doğruyoruz .
Limon suyu ile zeytinyağını çırpıp baharatları ekledikten sonra salata ve  şehriyeyi geniş bir kasede sosla birleştirip karıştırıyoruz.Afiyet olsun .

 

 MOR LAHANA SALATASI

1/4 Mor lahana
Yarım cay bardagı haşlanmış mısır
1 çay bardagı haşlanmış havuç
1çay bardagı haşlanmış bezelye
3-4 adet kornişon tursu
250 gr.süzme yogurt
1 yemek kaşığı mayonez
Tuz
2 yemek kaşığı sıvıyağ

Orta boy mor lahananın dörtte birini kesip rendeliyoruz.
Teflon tavaya yağ koyup lahanaları kavuruyoruz.
Derin servis kabında yogurt mayonez ve tuzu cırpıyoruz.
Lahana ve diger malzemelerin üzerine yogurdu bosaltıp servis ediyoruz. Afiyet olsun.

 

 

YILBAŞI MEZELERi

*iÇLi KÖFTE

*CEViZLi TARATOR

*ŞEHRİYE SALATASI 

*ZEYTiNYAĞLI KURU DOMATES

 İÇLİ KÖFTE (KIZARTMA)

İç harcı için
300 gr. az yağlı kıyma
3 adet orta boy soğan...
1 çay bardağı çekilmiş ceviz
1 tepeli yemek kaşığı biber-domates salçası
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı tuz
yarım çay kaşığı karabiber
2-3 yemek kaşığı tereyağ

Dış Harcı
200 gr.az yağlı kıyma
2 su bardağı çiğ köftelik bulgur
1 çay bardağı irmik
1 çay bardağı un
2 yumurta
1 adet rendelenmiş soğan
1 yemek kaşığı tepeli biber-domates salça
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı tuz
3 su bardağı sıcak su

Kıymayı orta ateşte kavuruyoruz. Suyunu cektikten sonra tereyağını ekleyip ince ince kıydığımız soğanlarla birlikte kavurmaya devam ediyoruz.
Baharatlarını salçasını katıp 5dakika daha kavurup ocaktan alıyoruz. Soğuması için tepsiye boşaltıp soguduktan sonra cevizini katıyoruz.
İnce bulgur irmik ve salçayı derin bir kaba koyup sıcak suyun hepsini boşaltıp karıştırıyoruz ağzını kapatıp yarım saat dinlendiriyoruz.
Bulgurumuz dinlendikten sonra kıymayı katıp 10-15 dakika yoguruyoruz. Sonra unu, yumurtasını ve rendeledigimiz soğanı ekleyip tekrar 10-15 dakika yoguruyoruz.
Baharatlarını ekleyip bir kaseye ılık su koyup elimizi suya batırarak tekrar yoguruyoruz. Ben toplam 40 dakika yoğurdum.
Harcımızdan yumurta büyüklüğünde parçalar alıyoruz isaret ve orta parmağımızla kenarlarına bastırarak oyuyoruz.
Içerisine 1yemek kaşığı harc koyup yavaş yavas ağız kısmını büzerek kapatıyoruz elimizi suya batırarak limon sekli veriyoruz.Bütün harca aynı işlemi yapıyoruz.
Teflon tavada bol yagda kızartıyoruz.Afiyet olsun
Tereyağlı sos
50 gr.tereyağını eritip pul biber, kimyon ve karabiber atıp 1 tatlı kaşığı salça koyup yanmayacak şekilde pisiriyoruz. Yarım çay bardağı sıcak su ekleyip sosumuzu tamamlıyoruz afiyet olsun
 

 
ZEYTİNYAĞLI KURU DOMATES

500 gr yakın domates kurusu
1 adet kuru sogan
1 Yemek kaşığı kuru reyhan
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 su bardağı sıcak su
 1 Yemek kaşığı pirinç
Kırmızı toz biber ,karabiber ,tut
Bir tutam kıyılmış maydanoz


 Kuru domatesleri sıcak suyun içerisinde yumusayana kadar bekletiyoruz. Soganı ince ince kıyıp zeytinyağı ile birlikte tavada hafif öldürüyoruz. Yumusayan domatesleri süzüp soganın üzerine ekliyoruz. Baharatlarını ve reyhanı da ekledikten sonra biraz pişirip sıcak suyunu ekliyoruz. Yemegimiz kaynayınca pirincini katıp orta ateste pirincler pisene kadar pisiriyoruz. Yemek piserken gerek duyulursa bir miktar daha sıcak su eklenebilir. Pişen yemeğimizin üzerine maydanoz serpip servis ediyoruz. Afiyet olsun.

 

 TARATOR (Cevizli ve Tahinli )

1 çay bardağı tahin
1 çay bardağı çekilmiş ceviz
8-10 dal maydanoz
1 kaşe süzme yoğurt  (250-300gr.)
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1tutam tuz
İsteğe bağlı bir tutam acı pul biber

Tahinli ve cevizli Taratoru ister kahvaltıda, ister atıştırmalık ekmek üstüne yada davet sofralarınızda soğuk meze olarak kullanabileceğiniz pratik bir lezzet. Malzemeleri her evde bulunabilecek olan Tarator isteğe bağlı olarak sarımsak ekleyebilir yada bol acılı yapabilirsiniz

Maydanozu bol suyla yıkayıp ince ince kıyıyoruz, Bütün malzemeleri geniş bir kapata güzelce karıştırıyoruz. Zeytinyağını ister içine isterseniz servis ederken üzerine de dökebilirsiniz. Servis tabağına aldığımız mezemizi bir dal maydanoz yada dereotu ile servis ediyoruz. Afiyet olsun.

 

 

 

 ŞEHRiYE SALATASI

1 su bardağı yıldız şehriye
Yarım çay bardağı sıvıyağ
2 şu bardağı sıcak su
Tuz

Bir kaç dal maydanoz
Bir kaç dal dereotu
2 adet yeşil soğan
2-3 adet kornişon turşu
1 çay bardağı mısır
3-4 adet kokteyl domates

Yarım limon suyu
Yarım çay bardağı zeytinyağı
Karabiber , kırmızı toz biber, tuz

Şehriyeyi tavada sıvıyağla renk alana kadar kavuruyoruz . Suyunu ilave edip tuzunu atıp pişmeye bırakıyoruz . Şehriyeler piştikten sonra soğuk sudan geçirip süzgeçte bekletiyoruz.
Salata malzemelerini yıkayıp ince ince doğruyoruz .
Limon suyu ile zeytinyağını çırpıp baharatları ekledikten sonra salata ve  şehriyeyi geniş bir kasede sosla birleştirip karıştırıyoruz.Afiyet olsun .

 

HAJVAR   (PATLICAN  SOSU)

Közlenmiş Patlıcan severlere hafif ve lezzetli bir dip sos tarifimiz var özellikle et yemeklerinin yanında güzel bir tamamlayıcı meze olarak sunabileceginiz Hajvar'ı , Kahvaltılarınızda da ekmeğe sürerek yiyebilirsiniz.
Fazla miktarda yapıp cam kavanozlarda vakumlu olarak buzdolabında 2-3 haftada saklayabilirsiniz.

4 adet közlenmiş patlıcan
4 adet közlenmiş kırmızı biber
1 adet kuru soğan
2 diş sarımsak
yarım çay bardağı sıvı yağ
1 buçuk yemek kaşığı sirke
1 tatlı kaşığı şeker
tuz, karabiber
isteğe bağlı olarak acı pul biber

Soğanı küçük küçük kıyıp tavada yağla birlikte saydamlasana kadar kavurup küp şeklinde doğradığımız közlenmiş patlıcanları ilave edip birlikte kavuruyoruz.
Kırmızı biberleri de doğrayıp kavrulan patlıcanlara ilave edip 5 dakika daha kavurup ezdigimiz sarımsakları ilave ediyoruz.
Ocaktan alıp biraz soguduktan sonra parçalayıcı  robotun içerisine boşaltıp püre haline gelene kadar çırpıyoruz.
Sonra tekrar tavamıza boşaltip ocağı açıyoruz sirkesini ve baharatlarını ekleyip kısa süreli kavurup ocaktan alıyoruz.
İsterseniz sıcak olarak isterseniz soğuk olarak servis edebilirsiniz afiyet olsunolsunn

Yaseminle Mutfak Keyfi FACEBOOK: https://www.facebook.com/mutfakkeyfi

  

 

 

 Girit Mezesi
Adındanda anlaşılaçağı gibi GİRİT mutfağına ait bu mezeyi İster kahvaltıda isterseniz soğuk meze olarak hazirlayabileceginiz nefis bir lezzet. Peyniriniz ne kadar lezzetli olursa mezenizde o kadar lezzetli olur.

*300gr.beyaz peynir (Ezine Peyniri)
*2 diş sarımsak
*1 çay bardağı çekilmiş ceviz
*1 çay bardağı zeytinyağı
*karabiber, kimyon, kekik , tuz

Beyaz peyniri çatalla iyice eziyoruz. Ezilmiş sarımsağı ekleyip ezmeye devam ediyoruz.Diğer malzemeleri de ekleyip her seferinde ezerek karıştırıyoruz. Tuz oranını peynirin tuzunu dikkate alarak ekleyin.Zeytinyağını azar azar ilave edip peynire yediriyoruz. Peynir her karşımda zeytinyağını emecektir. . Bu oranı yakalamanız önemlidir. Mezemizi servis tabağına alıp servis ediyoruz. Afiyet olsun

 

 

 HARDAL SOSLU MAKARNA SALATASI

Uzun yıllar makarna salatası yemedim nerdeyse her özel günde yapılan bu pratik salatayı çoğu yerde kendinden geçecek kadar haşlanmış icinede dolapta ne varsa doldurup davet masalarına yerleştirilmiş olarak buluyordum hem mideye zarar hemde göz zevkimize. Hanımlar biraz daha dikkat

2 kişiliktir

1 su bardağı küçük boy kelebek makarna
Bir tutam roka
1 dal yeşil soğan
2 yemek kaşığı mısır
2 yemek kaşığı mor lahana turşusu

Hardal Sosu için
(Bu sosu yeşil salatalar da da kullanabilirsiniz
1 yemek kaşığı hardal
1 tatlı kaşığı mayonez
Yarım çay bardağı su
Yarım çay bardağı sıvıyağ
Tuz, karabiber, kırmızı toz biber

Makarnayı  haşlıyoruz , çok fazla pişirmeye dikkat edelim,Mor lahana turşusunu sudan geçirip,  roka ve  soğanla birlikte ince ince doğuyoruz.
Sosumuzun malzemelerini bir kasede iyice karıştırıyoruz.
Haşlanmış makarnayı soguttuktan sonra hardal sosu ile iyice karıştırıp diğer salata malzemelerini ekleyip servis ediyoruz.Afiyet olsun

Yaseminle Mutfak Keyfi FACEBOOK: https://www.facebook.com/mutfakkeyfi