Yaseminle Mutfak Keyfi

FELLAH KÖFTESİ


  Araplara ait bir yemek olsada üĺkemizin pek çok yerinde de yapılmaktadır. Malzemesinin azlığı,  sunumunun gösterişli olması özel yemeklerde yer almasını sağlamaktadır. Bu güzel köfteyi küçük yardımcım Ata ile birlikte hazırladım.
Buyrun tarife

1 su bardağı ince bulgur
yarım su bardağı irmik
1 su bardağı sıcak su
1 yumurta
1 buçuk yemek kaşığı tepeli un
1 tepeli yemek kaşığı biber salçası
tuz, karabiber, kimyon

Sosu için
1yarım çay bardağı zeytinyağ yada 50gr.tereyağ
4 adet rendelenmiş domates
3 diş sarımsak
Tuz, kırmızı toz biber, karabiber
1 tatlı kaşığı Nane
2 yemek kaşığı nar ekşisi
1 su bardağı sıcak su

Yogurt Sosu  (isteğe bağlı )
300 gr.yogurt
1 diş ezilmiş sarımsak
tuz

Süslemek için
Kıyılmış maydanoz

İnce bulgur ve irmigi tepside karıştırıyoruz içerisine salça ve baharatlarını katıp üzerine sıcak suyu boşaltıyoruz. Güzelce karıştırıp 5-10 dakika üzerini örtüp dinlendiriyoruz.
Elimizle harcı yoguruyoruz özleşene kadar. Harcımız ne sert nede cıvık olmayacak ele hafif yapışa bilir .
Yumurta ve ununu ekleyip tekrar 10 dakika yoguruyoruz.
Harcımızdan önce küçük yuvarlaklar yapıyoruz. Tepsimizi unlayıp yuvarlak yaptığımız köftelerin ortalarına baş parmağımızla bastırıp şekillendiriyoruz.
Üzerini naylon folyo ile kapatıp buzdolabında bekletiyoruz.
Sosumuz için
Çukur bir tavaya zeytinyağını yada tereyağını koyup ısıtıyoruz .
Sarımsakları ekleyip kavuruyoruz. Salçasını ilave edip domates rendesini de boşaltıyoruz.Sosumuz pistikten sonra nar ekşisi  ve baharatlarını ekleyip karıştırıyoruz. En son bir su bardağı kadar sıcak su ekleyip sosumuzu tamamlıyoruz.
Yoğurdun içerisine ezilmiş sarımsak ve tuzu katıp karıştırıyoruz.
Geniş bir tencerede suyu kaynatıp içerisine tuz ve 1 çay kaşığı ucuyla limon tuzu atıyoruz.
Kaynadıktan sonra köfteleri suya bırakıyoruz bir süre sonra köfteler suyun üzerine çıktıginda köftelerimiz pişmiş olacaktır.Köfteleri süzdürüp tavadaki sosa boşaltıyoruz. Birkaç dakika kaynatıp servis tabağına alıyoruz.
 Üzerine isteğe bağlı yoğurt döküp maydanozu serpistirip servis ediyoruz. Afiyet olsun.

Yaseminle Mutfak Keyfi FACEBOOK: https://www.facebook.com/mutfakkeyfim

 

KIYMALI BÖREK

 Kıymalı Harç
500 gr.kıyma
1 orta boy soğan
1 adet yeşil biber
2 adet domates
Karabiber, kırmızı biber tuz

 Hamuru için
 750ml. Ilık su
 1 paket yaş maya
 250 ml.(1 su bardağı)sıvıyağ
1 tepeli yemek kaşığı şeker
1yemek kaşığı tuz
 1500gr.un

 Yufkalara sürmek için 150 gr . oda sıcaklığında erimiş tereyağı

 Üzerine sürmek için
 2 yumurta
 Bir tutam sarı haşhaş


 Kıymayı kendi suyu ile kavuruyoruz. Suyunu çekince ince kıyılmış sogan ve biberi ekleyip biraz daha kavuruyoruz. Domatesleri küçük küçük doğrayıp Kıymalı harca ekliyoruz baharatlarını da ekleyip domatesler suyunu salana kadar pişiriyoruz.

 Ilık suyun içerisine yaş mayayı ve şekeri eritiyoruz. Sıvı yağ ve unu azar azar ekleyerek ele yapışmayan bir hamur yoguruyoruz. Hamurumuzu yarım saat dinlendiriyoruz. Hamurdan mandalin büyüklüğünde yumaklar döküp uzerini nemli bir bezle örtüyoruz 10 dakika daha bekletiyoruz.

 Her yumağı acabildigimiz kadar açıp 1 tatlı kaşığı tereyağı sürüyoruz. Yufkanın bir ucuna Kıymalı harctan koyup yufkayı sündürerek rulo haline getiriyoruz. Elimizle rulo hamurunu biraz inceltip iki ucunu ortaya birlestirip resimdeki gibi sekillendiriyoruz. Bütün yumaklara aynı işlemi yapıyoruz. Yumurtasını sürüp 190'C pisiriyoruz afiyet olsun 

KAYMAKLI RULO POĞAÇALAR
Evde yogurdunuzu kendiniz yapıyorsanız mutlaka her süt pisirdiginizde sütün  kaymağını kahvaltıda yemek için ayırın.Yoğurt peynir çökelek derken ben bu ara bol bol süt kaymağı biriktirdim.
Poğaçalar da böreklerde süt kaymağı kullandığınızda tamda pamuk gibi yumuşacık hamur işleriniz olacaktır ve deneyenler lezzetini unutmayacak.

2 su bardağı ılık su
1 çay bardağı sıvıyağ
Yarım paket yaş maya
1 tepeli yemek kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
650gr.Un
Bir kase süt kaymağı

Üzeri için
1 yumurta
1 kase mor haşhaş
1 kase kavrulmuş susam

Hamur yoğurma kabına maya şeker sıvıyağ ve suyu katıp karıştırıyoruz. Tuzunu atıp azar azar un ekleyerek ele yapışmayan bir hamur yoguruyoruz. Hamurumuzu yarım saat dinlendiriyoruz.
Dinlenen hamuru iki büyük yumak yapıyoruz.
Her yumağı tepsi büyüklüğünde açıyoruz. Üzerine süt kaymağını sürüyoruz. İki parmak kalınlığında şeritler halinde kesiyoruz.
Her şeridi rulo halinde sarıyoruz .
Yumurtayı çırpıyoruz. Hamurları önce yumurtaya batırıp sonra haşhaşa buluyoruz.
Bütün hamurlara aynı işlemi yapıyoruz.
Tepside 15-20 dakika daha mayalandırıp önceden ısıttıgımız fırında 200’C pişiriyoruz.
Afiyet olsun.

 

Muzlu Kedi Dili Bisküvili Pasta

Misafirleriniz için şipşak yapıp pasta tadını aratmayacak çay ve kahve yanında nefis bir pastamız var . Hazır kedi dili bisküvisi her daim elinizin altında bulundurun derim harika bir kurtarıcı ve kepekli çeşidini çok beğendim şekersiz denecek kadar az şekerli ve pastalar için bir numara

Kreması için
1 kg.süt
4 tepeli yemek kaşığı nişasta
2 tepeli yemek kaşığı un
5 tepeli yemek kaşığı şeker
1 yemek kaşığı tereyağı
2 paket vanilya
1 yumurtasarısı

2 paket Kepekli kedi dili bisküvisi
3 adet muz
2 fincan kahve yada 1 bardak oda sıcaklığında süt

Süslemek için
Kakao
1/4 Nar
Kahve çekirdeği cikolatasi

Tencereye süt, şeker, nişasta, unu ve yumurta sarısını ekleyip çırpıyoruz orta ateşte koyulasana kadar karıştırarak pisiriyoruz. Pistikten sonra ocaktan alıp içerisine tereyağını ekleyip karıştırıyoruz. Soğumaya yakın vanilyasını ekliyoruz.
☺Pasta kremalarını pisirdik ten sonra cam bir kâseye alırsanız kremanız hem kıvamını korur hemde çabuk soğur. Pişirdigimiz tencerede bırakırsak tencerenin sıcaklığı ile krema dahada koyu kıvam alır.
26'lik kelepçeli pasta kalıbının tabanına biraz hindistan cevizi ekeliyoruz ilk sıra kedi dilinin isterseniz sütle isterseniz kahve ile tek tarafını ıslatıp diziyoruz üzerine krema sürüp muz dilimleri yerlestiriyoruz.
Toplam 4 kat aynı işlemi yapıyoruz.
Kalan kremayı pastanın üzerine boşaltıp spatulayla düzeltip buzdolabında 2 saat kadar dinlendiriyoruz.
Dinlenen Pastamızın kalıbını yavaşça çıkartıp üzerine kakao serpip meyveler ve kahve çekirdekleri yle süsleyip servis ediyoruz.
Afiyet olsun  

Orman Meyveli Pasta

Keki için
3 adet yumurta
125 gr oda sıcaklığında  eritilmiş tereyağı
1 su bardağından bir parmak eksik  (150gr ) şeker
1 paket vanilya
Yarım paket kabartma tozu
Un

Kreması için
500ml.süt
1 su bardağından bir parmak eksik şeker
3 yemek kaşığı nişasta
1 yemek kaşığı un
1 yumurta sarısı
1 yemek kaşığı tereyağı
1 paket vanilya
1 paket sıvı krema

300gr dondurulmuş Orman Meyvesi
1 yemek kaşığı nişasta
3 yemek kaşığı şeker

☺Tereyağı ile şekeri çırpıyoruz tereyağının oda sıcaklığında iyice yumuşamıs olmasına dikkat edin çırpma sırasında şekerle birlikte sıvı hale gelmeli.
☺Yumurtasını kırıp vanilyasını ekleyip yüksek ayarda çırpıyoruz.
Azar azar un ekleyerek kıvam aldıktan sonra en son kabartma tozunu katıp bir kez daha mikserle çırpıyoruz.
☺Dikdörtgen borcam tepsisinin içerisine yağlı fırın kağıdı serip kekimizi boşaltıp  önceden ısıtılmış fırında 200'C pişiriyoruz.
☺Un nişasta ve şekeri tencereye koyup üzerine sütü ekliyoruz yumurta sarısı katıp karıştırarak pişiriyoruz.Kaynadıktan sonra tereyağını ekleyip ocaktan alıyoruz arada bir karıştırarak soğumaya bırakıyoruz vanilyasını katıp mikserle ılık kremayı yüksekayarda mikserle çırpıyoruz iyice soğuduktan sonra sıvı kremayı katıp mikserle yüksek ayarda tekrar  çırpıp kremamızı hazırlıyoruz.
☺Pişen keki tepsiden çıkarıp tepsinin tabanına biraz hindistan cevizi ekeliyoruz keki  iki parçaya kesip ilk katı tekrar tepsiye koyuyoruz  kremanın yarısını boşaltıyoruz. İkinci katı uzerine kapatıp kalan kremayı boşaltıp düzeltiyoruz.
Bu şekilde bir saat kadar buzdolabında bekletiyoruz.
☺Sosumuzu hazırlamak için Dondurulmuş Orman Meyvesini tencereye koyup üzerine şekeri serpiştiriyoruz bir kere karıştırıp suyunun çıkmasını sağlıyoruz. Ben pastaya başlamadan önce şekere yatırdım bolca suyu çıktı.
Nişastasını katıp karıştırıyoruz orta ateşte kaynayna kadar pişiriyoruz. Kaynamaya başlayınca ocaktan alıp soğumaya bırakıyoruz.
☺Meyve Sosunu kremanın üzerine boşaltıp buzdolabında bir kaç saat dinlendirip servis ediyoruz afiyet olsun