Yaseminle Mutfak Keyfi

Simit

1 su bardağı ılık süt
1 su bardağı ılık su
1 su bardağı sıvıyağ
3 yemek kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı kuru maya
Un

Üzeri için
yarım çay bardağı pekmez
1 çay bardağı su
1 buçuk su bardağı kavrulmuş susam

Ilık sütün içerisine şeker ve mayayı katıp eritiyoruz.Un hariç diğer malzemeleride ekleyip karıştırıyoruz.
Ununu azar azar ekleyip ele yapışmayan bir hamur elde ediyoruz.
Hamurumuzu 1saate yakın dinlendirip yumurta büyüklüğünde yumaklar döküp üzerine nemli bez kapatıyoruz.
Her yumağı elimizle yuvarlayarak uzun şeritler yapıyoruz.
İki seriti birleştirip yuvarlayarak simit şekli veriyoruz.
Bütün hamurlara aynı işlemi yapıyoruz.
Pekmezi suyla karıştırıp eritiyoruz.
Susamları geniş bir kaba koyup simitleri önce pekmeze batırıp sonra susama bulayıp fırın kağıdına diziyoruz.
185’C simitler renk alana kadar pisiriyoruz. Afiyet olsun
Bizi Facebooktan takip edebilirsiniz https://www.facebook.com/mutfakkeyfim

İÇLİ KÖFTE
(Haşlama)

İç harcı için
300 gr. az yağlı kıyma
3 adet orta boy soğan
1 çay bardağı çekilmiş ceviz
1 tepeli yemek kaşığı biber-domates salçası
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı tuz
yarım çay kaşığı karabiber
2-3 yemek kaşığı tereyağ

Dış Harcı
200 gr.az yağlı kıyma
2 su bardağı çiğ köftelik bulgur
1 çay bardağı irmik
1 çay bardağı un
2 yumurta
1 adet rendelenmiş soğan
1 yemek kaşığı tepeli biber-domates salça
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı tuz
3 su bardağı sıcak su

Yapılışı:
Kıymayı orta ateşte kavuruyoruz. Suyunu cektikten sonra tereyağını ekleyip ince ince kıydığımız soğanlarla birlikte kavurmaya devam ediyoruz.Baharatlarını salçasını katıp 5dakika daha kavurup ocaktan alıyoruz. Soğuması için tepsiye boşaltıp soguduktan sonra cevizini katıyoruz.
İnce bulgur irmik ve salçayı derin bir kaba koyup sıcak suyun hepsini boşaltıp karıştırıyoruz ağzını kapatıp yarım saat dinlendiriyoruz.
Bulgurumuz dinlendikten sonra kıymayı katıp 10-15 dakika yoguruyoruz. Sonra unu, yumurtasını ve rendeledigimiz soğanı ekleyip tekrar 10-15 dakika yoguruyoruz.
Baharatlarını ekleyip bir kaseye ılık su koyup elimizi suya batırarak tekrar yoguruyoruz. Ben toplam 40 dakika yoğurdum.
Harcımızdan yumurta büyüklüğünde parçalar alıyoruz isaret ve orta parmağımızla kenarlarına bastırarak oyuyoruz.
Içerisine 1yemek kaşığı harc koyup yavaş yavas ağız kısmını büzerek kapatıyoruz elimizi suya batırarak limon sekli veriyoruz.Bütün harca aynı işlemi yapıyoruz.
Genis bir tencereye sicak su koyup kaynatiyoruz icerisine 1 yemek kasigi tuz atip icli köfteleri suda hasliyoruz.istege bagli olarak bol yagda da kizartabilirsiniz
Tereyağlı sos
50 gr.tereyağını eritip pul biber, kimyon ve karabiber atıp 1 tatlı kaşığı salça koyup yanmayacak şekilde pisiriyoruz. Yarım çay bardağı sıcak su ekleyip sosumuzu tamamlıyoruz afiyet olsun. 

 

 

Yaseminle Mutfak Keyfi INSTAGRAM: https://instagram.com/yaseminle.mutfak.keyfi?igshid=1bqpg0c3mq20g

5 yumurta
4 su bardağı (600gr) un
1tepeli tatlı kaşığı tuz

İç Harcı
1 kg. haşlanmış patates
bir tutam maydanoz
tuz, karabiber, pul biberAra katlara sürmek için
200 gr. tereyağ (eritilecek)

Üzeri için
1 yumurta sarısı
2 yemek kaşığı süt

Yapılışı:
Yumurtaları yoğurma kabına kırıp tuzla birlikte çırpıyoruz. Unumuzu azar azar ekleyerek yoğuruyoruz.
Yoğurması biraz zor sert bir hamur unu iyice yedirdikten sonra tek elinizi ıslatıp hamuru 10 dakika daha mutfak tezgahında yoğurup 12 yumak yapıyoruz.
Yumakları buzluk posetinin içerinsine koyup kurumasını engelliyoruz.
Her yumağı acabildigimiz kadar inceltip sıralıyoruz.
Geniş bir tencerede suyu kaynatıp içerisine tuz ekliyoruz.
Tencerenin yanına geniş bir kapla soğuk su koyup yüksek bir süzgecide lavaboya yakın bir yere hazırlıyoruz.
Açtığımız yumaklardan 2 tanesini bırakıp diğerlerini tencerede kaynayan suya hemen sokup çıkarıp soğuk suyun içerisine alıyoruz.
Soguk suyun içerisindeki yufkayı elimizle düzeltip ters çevirdiğimiz süzgecin üzerine yufkayı serip suyunu süzdürüyoruz.
Tepsimizi yağlayıp ilk kata haşlanmış yufkayı serip üzerine yağ gezdirip haşladığımız diğer yufkayı onun üzerine büzerek seriyoruz.
Her 3 katta bir patatesli harc koyuyoruz.Her katıda mutlaka yağlıyoruz
En üst katta haşlanmamış yufkayı serip yumurta sarısını sütle çırpıp böreğimizin üzerine sürüp 200’C pisiriyoruz.
Benim fırın tepsim küçük boy olduğu için 6 yufkada doldu 12 yufkayı iki tepsi yaptım büyük fırın tepsisine 12 yufka tam gelmektedir 

 

 

 

 İÇLİ KÖFTE (KIZARTMA)

 

 

 

 KISIR

1kase ince bulgur

2 yemek kaşığı salça

3 yemek kaşığı sıvıyağ...
1çay kaşığının ucu ile limon tuzu
1tatlı kaşığı kuru reyhan
Karabiber, tuz, kırmızı biber
1 buçuk su bardağı sıcak su

Salatası için
1 adet marol
Bir tutam maydanoz
Bir tutam dereotu
3-4 adet yesil soğan
2-3 yemek kaşığı sıvı yağ
Tuz
İnce bulguru yağ salça limon tuzu, reyhan ve sıcak suyla birlikte karıştırıp teflon tavada orta ateste arada bir karıştırarak pisiriyoruz. Suyunu çektikten sonra ocağı kısıp baharatlarını ilave edip ince bulgurlar tane tane olana kadar kavuruyoruz.Ocaktan alıp soğumaya bırakıyoruz.
Salata malzemelerini yıkayıp, suyu çektikten sonra dogruyoruz.
İnce bulgurla salatayı geniş bir kapta birleştirip yağını da ekleyip karıştırıyoruz.
Taze üzüm yaprağı yada marolla servis ediyoruz. Afiyet olsun.

 

 

KAVURMA

1 kg.kuzu kuşbaşı
1 su bardağı sıcak su
1 adet sogan
3 diş sarımsak
1 adet kapya biber
Yarim cay bardağı sıvıyağ

Kekik, kimyon, pul biber ve tuz

Kuşbaşı doğranmış kuzu etlerini önceden ısıttığımız tencerede mühürlüyoruz.Tencereye suyu koyup biraz tuz atip  pişmeye bırakıyoruz.
Baska bir tavaya yağı koyup  sogan, biber ,sarımsak birlikte öldürüyoruz.
Isterseniz biraz salça da koyabilirsiniz.Ben koymadim.
Pişen etleri bu sosa boşaltıp baharatlarini ekleyip birlikte bir süre daha pisirip servis ediyoruz.
(Bu aşamada fazla karıştırmayın etler ezilip dağılmasın )
Afiyet olsun

KAYSERİ YAĞLAMASI

Her şehrimizin kendine has yöresel lezzetleri var ve ben bundan dolayı gurur duyuyorum. Özel yemekler özel günlerde ve özel insanlara yapılır . Bende ilk kez Yağlama yaptım lezzeti on numara hazırlamasıda kolay

Yufkası için
4 su bardağı un
1 tepeli tatlı kaşığı tuz
1 paket kuru maya
1buçuk -2 su bardağına yakın ılık su

Harcımız için
500gr kıyma
2 adet soğan
6-7 adet yeşil biber
4 adet domates
1 yemek kaşığı salça
Yarım çay bardağı sıvıyağ
2  yemek kaşığı tereyağ  ( Kıymanız yağlı ise kullanmayın )
1 çay bardağı  sıcak su
Tuz  , karabiber, kırmızı toz biber, pul biber

_Unumuzu yoğurma kabına alıp ortasını açıyoruz. İçerisine maya ve tuzu katıp azar azar su ilave ederek hamurumuzu yoğuruyoruz. Ben hamura 1 buçuk su bardağı su kullandım. Hamurumuzu yarım saat dinlendiriyoruz.
_Kıymayı tencereye koyup biraz kavuruyoruz. Suyunu çeken ete sıvıyağı ekleyip karıştırıyoruz. Soğan ve biberi küçük küçük doğrayıp ete ilave ediyoruz.Domateslerin  kabuklarını soyup minik minik doğruyuruz ve kavrulan harcımıza salca ile birlikte ekliyoruz. Domatesler suyunu saldıktan sonra sıcak suyunu tuz ve baharatlarını ekleyip suyunu çekene kadar pişiriyoruz. Suyunu çekmeye başlayınca tereyağını ekleyip 5 dakika daha kaynatıp  harcımızı hazırlıyoruz.
-Dinlenen hamurdan 20 adet yumak döküyoruz üzerine nemli bir mutfak bezi örtüp 10 dakika daha dinlendiriyoruz.
-Yumakları servis tabağı kadar açıyoruz. İlk 5 yufkayı açıp mutfak tezgahına serin.
-Teflon tavayı ocağa koyup ısıtıyoruz. Orta ateşte tek tek tavada hamurlarımızı  kurutmadan çift taraflı pisiriyoruz.
-Pişen yufkayı sofra bezine sarıyoruz ki kurumasın. Beş adet yufkayı alıyoruz  sosumuzu sıcak olarak servise bekletiyoruz.
_Servis tabağına birinci lavaşı koyup üzerine bir kaç kaşık harç sürüp diger lavaşı üzerine kapatıyoruz. Beş kat aynı işlemi yapıyoruz.
 _Yağlamayı bıçakla dörde kesiyoruz isteğe bağlı olarak ortasına yoğurt döküp servis ediyoruz.
_Afiyet olsun. 

_