Yaseminle Mutfak Keyfi

Kuşbaşılı Ali Nazik

500 gr.kuşbaşı dana eti
1 adet kuru soğan
2 adet yeşil biber
3 adet domates
1yemek kaşığı silme biber salçası
yarım çay bardağı sıvı yağ
karabiber, kimyon, tuz, pul biber

Yoğurtlu Sosu için
3 adet közlenmiş patlıcan
2-3 yemek kaşığı sıvı yağ
300 gr.yoğurt
1 diş ezilmiş sarımsak

Süslemek için
Maydanoz

Kuşbaşı eti  tavada önce pisiriyoruz , suyunu çekip etin  piştigini kontrol edip sıvıyağı ilave ediyoruz. Küçük küçük doğradığımız soğan ve biberleri de katıp birlikte kavuruyoruz.
Domatesleri soyup doğruyoruz kavrulan ete  katıp suyunu salana kadar bekletiyoruz.
Domateslerin suyu çıkmaya başlayınca salçasını ve baharatlarını katıp ocağı kısıp biraz kaynamaya bırakıyoruz.
Patlıcanları ocakta yada fırında közlüyoruz.Ben yazın mangalda hazırlayıp buzluga koyduğum patlıcanlardan kullandım.
Patlıcanları soyup bıçakla iyice eziyoruz.Tavaya koyup sıvı yağını ve tuzunu da ekleyip biraz kavuruyoruz.
İlk sıcaklığı gidince oda sıcaklığındaki yoğurda sarımsakla birlikte katıp karıştırıyoruz.
Servis tabağına önce sarımsaklı patlıcanı serip üzerine etli sosu seriyoruz. Maydanozla süsleyip servis ediyoruz.
Ev halkından patlıcan yemeyen olduğu için ben patlıcanları kenarlara koyup ortaya eti boşaltdış.
Afiyet olsun.

Çilekli Yaş Pasta


Çilek zamanı başladı pastalara yakışan en güzel meyve çilek diye düşünüyorum.
Bu aralar kiminle karşılaşsam benden pasta istiyor. Haftada 3-4
pasta yapıyorum işte bu pastamızda arkadaşımın oğlunun doğum günü için mutlu yıllar küçük adam.

26'lık kelepçeli kalıp içindir
(10-12 kişilik )

4 yumurta  (oda sıcaklığında )
1 buçuk su bardağı  (200 gr. )un
1 buçuk yemek kaşığı  (30gr ) nişasta
1 su bardağından bir parmak eksik  (160gr )şeker
2 yemek kaşığı ıspanak püresi yada 2 yemek kaşığı kakao
yarım çay bardağı sıcak su
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
bir fiske tuz

Krema Malzemesi
1 litre süt
1 su bardağından bir parmak eksik  (130gr) nişasta
1 buçuk çay bardağı  (150gr )şeker
2 tepeli yemek kaşığı (30gr ) un
1 tane yumurta sarısı
1 yemek kaşığı  (20gr )tereyağ
1 paket sıvı krema  (200ml ) yada
( 1 paket kremsanti +1su bardağı soğuk süt)
2 paket vanilya şekeri

Süslemek için
1 paket çilek  (250gr )
1 adet muz
Kenarlarına hindistan cevizi

●Sütü tencereye boşaltıp üzerine nişasta, şeker ,un ve yumurta sarısını ekleyip çırpıyoruz. Orta ateşte koyulasana kadar karıştırarak pisiriyoruz. Kıvam aldıktan sonra tereyağını ekleyip karıştırıyoruz.Ocaktan alıyoruz.
●Kremanın ilk sıcaklığı geçince vanilyasını katıp karıştırıyoruz arada bir karıştırarak soğutuyoruz.
●Kremamız tamamen soguduktan sonra İçerisine sıvı kremayı katıp mikserle yüksek ayarda çırpıyoruz. Sıvı krema bulamayanlar bir paket kremsanti ile 1 su bardağı soğuk sütü çırpıp pişirdigimiz kremaya katıp karıştırıyoruz. Buzdolabında bir saat kadar dinlendirdikten sonra pastalarımıza kullanabiliriz.

●Pandispanyaya başlamadan en az bir saat önce bütün malzemeleri hazırlayıp oda sıcaklığına ulaşmasını sağlıyoruz.
●Yumurtanın sarısını şeker, ılık su ile birlikte 10 dakika yüksek ayarda mikserle çırpıyoruz.Krema kıvamı aldığında kakao yada ıspanak püresi ekleyip çırpıyoruz.
●Un, vanilya, nişasta ve kabartma tozunu eleğe koyup bir kez eleyip tekrar eleğe koyup karıştırdığımız harca eleyerek ekleyip spatulayla yada mikserin en düsük ayarında karıştırarak yediriyoruz.Elememizin nedenine gelince toz halindeki malzemeleri birbiriyle karıştırarak havalandırıp daha iyi kabarmasini sağlıyoruz.
●Yumurtanın beyazını tuzla birlikte köpük haline gelene kadar çırpıyoruz. Çırpma kabından akmayacak şekilde köpük yapıyoruz.Tuz yerine 1 tatlı kaşığı taze limon suyu  da kullanılabilirsiniz.
●iki harcı birlestirip spatulayla karıştırarak yediriyoruz.
Çok fazla söndürmeden karıştırıyoruz. Kelepçeli kalıbımızın  sadece tabanını tereyağla yağlıyoruz. Üzerine bir fiske un serpip  bütün tabana sarması için ileri geri hareketlerle yediriyoruz. Un fazla olursa mutlaka fazlasını alın pişme sırasında yanabilir.
●Harcımızı boşaltıp mutfak tezgahına bir kaç kez vurarak kabarcıklarını alıyoruz.
Önceden ısıttıgımız fırında 200'C pisiriyoruz.
●Soğuyan pandispanyayı üç eşit parçaya kesiyoruz aralarına kremadan bolca sürüp üzerine çilek ve muz dilimleri diziyoruz.
●Kalan kremadan bir miktar krema torbasına alıp geri kalan krema ile pastamızı kaplıyoruz her tarafına hindistan cevizi serpiyoruz.
●Pastamızın orta kısmına cilekleri istediğiniz gibi dizip kenarlarına krema sıkarak süssüslüyoruz. Buzdolabındabir saat kadar dinlendirdikten sonra servis ediyoruz afiyet olsun

 

Aksamüstünü biraz tatlı biraz tuzlu bol muhabbetle gecirmek isteyenlere çaylar  benden ;)

KISIR
HAYDARİ
PORTAKAL YATAGINDA ELMALI KEREVIZ
PANKEK
CHEESCAKE
MIDYE KURABİYELER daha ne olsun;)




HAYDARİ
*1 dilim beyaz peynir
*6 yemek kaşığı süzme yoğurt
yarım demet dereotu
*2 diş ezilmiş sarımsak
*1 tepeli yemek kaşığı tereyağı
*1 tatlı kaşığı nane


- Beyaz peyniri çatalın arkası ile eziyoruz.

- Dereotunu bol suda yıkayıp incecik kıyıyoruz

- Yoğurdun içerisine ezilmiş sarımsağı, dereotunu ve peyniri ekleyip karıştırıyoruz.

- Tereyağı yağ tavasında eritip naneyi ilave edip biraz kavurup soğutuyoruz.

- Soğuyan tereyağınıda yoğurtlu harcımıza katıp karıştırıyoruz

- Mezemiz yada dip sosumuz hazır afiyet olsun





ELMALI KEREVIZ
Portakal Yatağında Elmalı Kereviz


1 adet elma

Yarm kereviz

1 dìş sarımsak

250 gr.süzme yoğurt

100 gr.normal yoğurt

Tuz

1 adet dilimlenmiş portakal


Elma ve kerevizi rendeliyoruz . Süzme yoğurdu , normal yoğurtla karıştırıp ezilmiş sarımsağı ve tuzunu ekleyip karıştırıyoruz . Rendelenmiş kereviz ve elmayı da ilave edip karıştırıyoruz .

Servis tabağına dilimlenmiş portakalları dizip üzerine salatamızdan birer dolu kaşık koyup üzerine maydanoz yada dereotu koyarak servise hazırlıyoruz . Afiyet olsun





KISIR

1kase ince bulgur

2 yemek kaşığı salça

3 yemek kaşığı sıvıyağ...
1çay kaşığının ucu ile limon tuzu
1tatlı kaşığı kuru reyhan
Karabiber, tuz, kırmızı biber
1 buçuk su bardağı sıcak su

Salatası için
1 adet marol
Bir tutam maydanoz
Bir tutam dereotu
3-4 adet yesil soğan
2-3 yemek kaşığı sıvı yağ
Tuz
İnce bulguru yağ salça limon tuzu, reyhan ve sıcak suyla birlikte karıştırıp teflon tavada orta ateste arada bir karıştırarak pisiriyoruz. Suyunu çektikten sonra ocağı kısıp baharatlarını ilave edip ince bulgurlar tane tane olana kadar kavuruyoruz.Ocaktan alıp soğumaya bırakıyoruz.
Salata malzemelerini yıkayıp, suyu çektikten sonra dogruyoruz.
İnce bulgurla salatayı geniş bir kapta birleştirip yağını da ekleyip karıştırıyoruz.
Taze üzüm yaprağı yada marolla servis ediyoruz. Afiyet olsun.



PANKEK


3 yumurta

1 su bardağı süt

2 su bardağı un + 2 yemek kaşığı şeker

yarım çay bardağı sıvıyağ

1 çay bardağı şeker  ( damak tadınıza göre şeker oranını ayarlayabilirsiniz )

1 paket vanilya

1 paket  kabartma tozu


- Yumurtaları kırıp şekerle birlikte çırpıyoruz.

- Sıvı malzemeleri sırayla ekliyoruz.

- Un ve kabartma tozunu ilave edip çırpıyoruz.

- Kek kıvamından biraz daha koyu bir harç yapıyoruz.

- Teflon tavamızı ocakta ısıtıyoruz.

- Pankekten birer küçük kepçe harç alıp sıcak tavamıza resimdeki gibi döküp kepçenin tersi ile hafif bastırarak yayıyoruz.

- Spatulayla pişen pakekleri çeviriyoruz.

- Afiyet olsun.




ORMAN MEYVELİ CHEESECAKE


● Tabanı İçin

1 paket (200gr.) Yulaflı Bisküvi

125gr yumuşak Tereyağı

1 çay bardağı ceviz


●Ara Kreması için

600gr. Labne peyniri

1 tepeli su bardağı(200gr.) şeker

2 yemek kaşığı  (60gr ) un

1 paket vanilya

3 yumurta

2 paket sıvı krema(schlagsahne 400gr. )


●Üzerinin Sosu için

400gr.Dondurulmuş Orman Meyvesi

2 tepeli yemek kaşığı nişasta

1 çay bardağı su

 4 yemek kaşığı şeker


●Bisküvileri ve cevizi robotta çekip un haline getiriyoruz oda sıcaklığındaki tereyağla karıştırıp yoğuruyoruz. Tam bir hamur olmuyor dagılan formu sizi korkutmasın.

● 26'lık kelepçeli kek kalıbının tabanına yağlı fırın kağıdı serip kapatıyoruz. Kenarlarınada yağlı kağıt kesip yerleştirin. Taban hamurunu elinizle bastırarak yayıyoruz. Dövecekle iyice pekiştirip buzlukta diğer işlemler bitene kadar bekletiyoruz.

● Fırınımızı 200'C açıp içerisine ısıya dayanıklı bir kapla su koyup kaynamaya bırakıyoruz böylece Cheesecakeniz çatlamaz.

●Labne Peynirini şekerle birlikte mikserle  (3.ayarda)şekerler eriyene kadar çırpıyoruz

●Yumurtaları tek tek ekleyip karıştırarak kırıyoruz

●Sıvı kremayı ekleyip mikserle çırpıyoruz

●Mikserle çok yüksek devirde çırpmayın pişerken çatlama ve çökme yapabilir.

●Krema kıvamında ki harcı buzluktan çıkardığımız tabanın üzerine boşaltıyoruz uzun süreli pişeceği için ben ısı çemberi sardım ve önceden ısıtılmış fırında 200’C ısıda 10 dakika pişirip sonra fırın ısısını 150 'C düşürüp 45 dakika pişiriyoruz.

●Üzeri renk alınca fırını kapatıp cheesecake çıkarmadan hafif aralayıp soğumaya bırakıyoruz

●Dondurulmuş meyvelerin üzerine şekeri boşaltıp yarım saat bekletiyoruz .Nişasta ve suyu karıştırıp meyveye ekliyoruz. Orta ateşte koyulaşana kadar pişiriyoruz.

●Cheesecake üzerine ılık sosu döküp buzdolabında 1 gece dinlendiriyoruz.

●Afiyet olsun







MİDYE KURABİYE


125 gr.oda sıcaklığında tereyağı

1 çay bardağı sıvı yağ

1 yumurta

1 tatlı kaşığı kabartma tozu

1 tatlı kaşığı limon suyu

1 su bardağı pudra şekeri

1 paket vanilya

Un


Süslemek için

50 gr.cikolata

2 yemek kaşığı sıvı krema

Antep fıstığı

Hindistan cevizi

Nutella


Tereyağı sıvı yağ ve yumurtayı özleşene kadar çırpıyoruz. Kabartma tozunu ekleyip üzerine limon suyunu sıkıp kabarttıktan sonra un hariç diğer malzemeleri de ekleyip çırpıyoruz.

Ununu azar azar ekleyip yumuşak bir hamur elde ediyoruz.

Hamurdan cevizden biraz küçük toplar yapıyoruz.

Resimdeki gibi derin  çizgili saklama kabı kapağı (tupperware kapakları çok uygun) yardımıyla hamurları bastırıp dikkatlice kaldırarak şekilleri yapıp fırın tepsisine diziyoruz. Her şekil çift olacak şekilde hamurunuzu pay edin.

Önceden ısıtılmış fırında 180'C hafif pembeleşene kadar pişiriyoruz.

 Soğuyan Kurabiyelerin ortasına birer çay kaşığı nutella sürüp şekiller denk gelecek şekilde iki kurabiyeyi kapatıyoruz.

Çikolatayı sıvı krema ile eritiyoruz.Kurabiyeleri erimiş çikolataya batırıp sonra antepfıstiığına veya hindistan cevizine batırıp kurabiyeleri tamamlıyoruz.

Afiyet olsun

TEFLON TAVADA HASHASLI KATMER 

Pekçok takipçimiz "Yasemin  Hanım gözlemeler, katmerleri yapıyorsunuz ama bizim elektrikli sacımız yok, makinemiz yok biz nasıl  yapalım " diye mesajlar yolladılar.

Bizim işimiz gereği pek çok araç gereçe sahibiz ,  sizler içinde en pratik şekilde pek çok tarifi yeniliyorum. Oklava gölgesinde büyüdüğümü hep söylerim her ne kadar küllenmiş sacın altında yanan gazellerle yapılan gözlemelerin   yerini tutmasa da çalışanlar için pratik yöntemle katmer, gözleme yapabilirsiniz.

10-12 adet Minik Katmer için

1Kg.un

1 yemek kaşığı silme tuz

1 paket kuru maya / yarım paket yaş mayada olur

2 buçuk su bardağı ılık su

İçine sürmek için

1 kase sarı haşhaş ( ceviz, fındık yada sade tereyağlı yapabilirsiniz )

100 gr yumuşak  tereyağı

Unumuzun ortasını açıyoruz tuzu, mayayı katıp azar azar su ilave ederek hamurumuzu yoğuruyoruz( suyun hepsini birden koymayın cıvık olur)

Üzerini kapatıp yarım saat dinlendiriyoruz.

Dinlenen hamurdan 10 -12 adet portakal büyüklüğünde yumaklar döküyoruz. Üzerine nemli bir mutfak bezi örtüyoruz.

Tereyağı, sıvıyağ ve haşhaşı karıştırıyoruz.

Yumakları büyük servis tabağı kadar açıyoruz üzerine 1 yemek kaşığı haşhaş yada tereyağ sürüyoruz resimdeki gibi zarf şeklinde katlayıp üzerine nemli bez örtüyoruz.

Bütün yumaklara aynı işlemi yapıyoruz.

(TEREYAĞLI yapmak isterseniz 100gr oda sıcaklığında eritilmiş tereyağını her yumaga birer kaşık sürüyoruz)

Yağlı yumakları tavamızın büyüklüğünde açıyoruz. Teflon tavayı ocağa koyup ısıtıyoruz. Tava ısınınca katmerleri tek tek tavada çift taraflı pisiriyoruz.  İndiksiyon ocakta 8 de pisirdim .Pişen katmerlerin yüzüne tereyağ sürüp servis tabağına alıyoruz üzerine bezle kapatıyoruz. Afiyet olsun. 

 

KUMLU PASTA

Keki için:

3 yumurta
1 su bardağı tozşeker
Yarım su bardağı sıvı yağ
Yarım su bardağı süt
3 yemek kaşığı kakao
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
1, 5 su bardağı un

Islatmak için:

1 su bardağı süt

Kreması için:

1 litre süt
1 su bardağı toz şeker
3 tepeleme yemek kaşığı mısır nişastası
2 tepeleme yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı kakao1 paket vanilya
1 tatlı kaşığı tereyağ
80 gr bitter çikolata

Üzeri için:

1 paket kakaolu yada yulaflı bisküvi

Yumurta ve şeker karıştırma kabına alınır ve beyazlaşıp kabarıncaya kadar mikserle yüksek devirce çırpılır.Sıvıyağ ve süt eklenerek karıştırılır.Elenmiş un, kakao, vanilya ve kabartma tozu eklenerek spatula ile dikkatlice karıştırılır.
Ben kelepceli 26 lık kalıp kullandim isteyenler Dikdörtgen borcam da kullanabilir.
Kek harcı bosaltiyoruz Önceden ısıtılmış 180 derecede pişirilir.
Pisen kekin üzeri kaşık yardımıyla sütle ıslatılır, ılımaya bırakılır.
Krema için; Tencereye süt, şeker, nişasta, un ve kakao alınır topak kalmayacak şekilde karıştırılır.Ocağa alınır orta ateşte sürekli karıştırılarak koyulaşması sağlanır.Kaynamaya gelince 2 dakika daha karıştırılır.Ocaktan alınır içerisine tereyağ, çikolata ve vanilya eklenerek karıştırılır.Krema blanderdan geçirilir.Ilınan kekin üzerine sıcak krema kepçe yardımı ile dökülür.Oda sıcaklığına gelmesi beklenir.Bisküviler mutfak robotundan geçirilerek toz haline getirilir.Ilınmış olan kekin üzerine kaşıkla dökülür.Buzdolabında en az 5-6 saat dinlendirilir.Ben süslemek icin antepfıstığı ve cakıl cikolata kullandım istediginiz gibi süsleyebilirsiniz

Afiyet olsun

 KREMALI ÇİLEK SOSLU CHEESCAKE

125 gr.oda sıcaklığında tereyağı 
1 çay bardağı sıvı yağ 
1 yumurta 
1 tatlı kaşığı kabartma tozu 
1 tatlı kaşığı limon suyu
1 su bardağı pudra şekeri 
1 paket vanilya
Un

Süslemek için 
50 gr.cikolata 
2 yemek kaşığı sıvı krema 
Antep fıstığı 
Hindistan cevizi 
Nutella

Tereyağı sıvı yağ ve yumurtayı özleşene kadar çırpıyoruz. Kabartma tozunu ekleyip üzerine limon suyunu sıkıp kabarttıktan sonra un hariç diğer malzemeleri de ekleyip çırpıyoruz.
Ununu azar azar ekleyip yumuşak bir hamur elde ediyoruz.
Hamurdan cevizden biraz küçük toplar yapıyoruz.
Resimdeki gibi derin  çizgili saklama kabı kapağı (tupperware kapakları çok uygun) yardımıyla hamurları bastırıp dikkatlice kaldırarak şekilleri yapıp fırın tepsisine diziyoruz. Her şekil çift olacak şekilde hamurunuzu pay edin.
Önceden ısıtılmış fırında 180'C hafif pembeleşene kadar pişiriyoruz.
 Soğuyan Kurabiyelerin ortasına birer çay kaşığı nutella sürüp şekiller denk gelecek şekilde iki kurabiyeyi kapatıyoruz.
Çikolatayı sıvı krema ile eritiyoruz.Kurabiyeleri erimiş çikolataya batırıp sonra antepfıstiığına veya hindistan cevizine batırıp kurabiyeleri tamamlıyoruz.
Afiyet olsun